Sådan Konstrueres Den Perfekte Rå Bar Derhjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

fantastisk restaurant med en lige så fantastisk rå bar er sand perle. Kokken Erik Niel ved dette, hvilket er en af grundene til, at hans Chattanooga, Tennessee-spot Easy Bistro & Bar for altid er på vores hitliste. Indfødte i New Orleans voksede op med at fiske på bayou, så hans menu er fyldt med retter inspireret af hans hjemby og indeholder fisk og skaldyr fra alle de tre amerikanske kyster.

For kokken Niel er det en vigtig færdighed for enhver hjemmekok at vide, hvordan man tilbereder fisk og skaldyr korrekt, især når man underholder. Så han delte nogle få professionelle tip til, hvordan man skubber og serverer østers og lagerfører din rå bar, så han er sikker på, om du er vært for middag for to eller fest for 20.

Shucking-teknik: Jeg er tilhænger af håndklædet og den knækkende kniv. Håndklæde i min venstre hånd foldet over østersen for at gribe den. Kniv på det punkt, drej og bevæg dig tilbage på den øverste skal, adskill adduktoren. Adskil derefter den nederste adduktor, og gå.

Strømpe i rå bar: god østerskniv, håndklæder, is, citroner, champagnemignonette, kaviar, rigtig flot ekstravirgin olivenolie, uanset hvilken god kvalitet syltede grøntsager du kan få fat i - syltede ramper, selleri, løg, peberfrugter osv.

Favorit forberedelse: Østers på halvskallen med spritz af citronsaft og kaviar. Det er så simpelt og så perfekt sammen.

At lave din egen champagnemignonette derhjemme er let. Følg denne enkle opskrift fra Chef Niel for at færdiggøre din rå bar derhjemme.

Champagne Mignonette 2 kop Champagne eddike (eller hvidvinseddike) 1 kop skalotteløg (brunoise) 1/2 kop sort peberkorn (revnet

Kombiner alle ingredienser i en lille skål, bland med gaffel eller piskeris. Hold ikke længere end 1 dag.

For at lære mere om Erik Niel, besøg easybistro.com. Billeder af Beth Kirby