Hvordan Man Laver Hjemmelavede Bagels I 2021

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Ambitiøse bagningsprojekter blev populært tidsfordriv under pandemien (husker du surdejens alder?), Med masser af amatørboulangers, der pisker op kager, bagværk og brødprodukter i deres eget køkken. Disse stille tider i vores sociale kalendere giver ideelle muligheder for at teste opskrifter, som vi aldrig havde båndbredden til at forsøge før, inklusive laminerede croissanter, makaroner og endda bagels.

Som New Yorker i lang tid har jeg aldrig følt behov for at lave mine egne bagler; hvorfor ville jeg, når de bedste versioner i verden kan købes på snesevis af forskellige lokale steder? Da pandemien strækker sig, finder jeg mig selv i at overveje flytning i den nærmeste fremtid (… og hvis jeg ender i byen med mindre bagelspil end Big Apple (så … hvis jeg ender i nogen anden by i verden), Jeg bliver nødt til at vide, hvordan jeg forbereder min yndlingsstart på dagen med mine egne to hænder.

Heldigvis for mig hævder de ekspertbager, vi konsulterede i forbindelse med denne artikel, at bagels ikke er lige så udfordrende at fremstille som jeg altid havde antaget. Læs videre for deres tip til, hvordan man laver bagels, der vil bringe nostalgisk tåre i ethvert tidligere New Yorker-øje.

Teksturerne på din bagel afhænger af vandindholdet i din dej

Mange bagebegyndere, der har fundet sig selv besejret af bagels, beklager udfordringen med at opnå den perfekte bageltekstur. Denne opgave føles langt mindre mystisk, når du opdager det niveau af kontrol, du har over din bagels ultimative tandhed; ifølge opskriftudvikler og medstifter Chris Riley fra The Daring Kitchen handler det om din dej fugtighedsniveau.”For sprødere bagels har du brug for vådere dej. Dette er et spørgsmål om personlig præference, så hvis du vil have en mere chewier bagel, så vælg mindre hydrering,”forklarer Riley.

Frisk gær og mel med højt glutenindhold skal være øverst på din indkøbsliste

Bagels er ikke særlig arbejdskrævende, men de kan være kæftige, især når det kommer til specifikke ingredienser. For at få den bedst mulige bagel fra dit bageventyr insisterer COO (og 6. generation bagelproducent) Alex Rosner fra Bagel Boss i Long Island, New York, at du først får fat i”frisk gær og højt glutenmel; det er to meget vigtige aspekter af bagelfremstillingsprocessen.”

Kogning af dine bagels er et vigtigt skridt

Når det kommer til at få det bløde interiør og seje udvendige, der gør bagels så elskede, spiller vandindholdet en vigtig rolle. Men det er også vigtigt at overveje dine madlavningsmetoder; ovnen alene får dig ikke den perfekte teksturelle kontrast. Du bliver også nødt til at droppe din bagel dej i gryde med kogende vand til hurtig dukkert, før du overfører dem til ovnen.”Det absolut vigtigste tip til fremstilling af bagels derhjemme er at koge dem. Kog i et minut på hver side, dræn, dypp ned i din favorit (er) og bages ved 350 grader i 18 minutter. Hvis du ikke koger dem, er de ikke bagels, de er ruller! Den karakteristiske skinnende skorpe og den sejhed indeni, der gør bagel bagel, kommer fra kogning,”insisterer konditor og programkoordinator TeresShurillof University of Hawai’i Maui College Culinary Arts Program.

Bagelfremstilling er maraton, ikke sprint

Veludviklede teknikker og upåklageligt fremskaffede ingredienser kan helt sikkert gøre en forskel for kvaliteten af ethvert bagværk … men den mest nødvendige bidragyder til succesen med bagningstræningen er tålmodighed. Jo mere "avanceret" projektet er, jo mere skal du være villig til at tage dig tid og undgå genveje. Det er utvivlsomt tilfældet med bagels; konditor Carl Tomasko og kok / ejer Anne Quatrano fra Star Provisions Market & Café i Atlanta, Georgieven opfordrer bagelproducenter til at "forme [din dej] og lade den langsomt bevis natten over i køleskabet for det bedste resultat!"

Klassiske bagels

(Af Institute of Culinary Education, New York, New York)

Hvis du leder efter traditionel bagelopskrift, der giver et fremragende lærred til påfyldninger som sesamfrø, valmuefrø eller tørrede løgflager, vil denne version fra Institute of Culinary Education tjene dig godt. Denne opskrift råder til at tilsætte malt sirup til dejen og sukker til det kogende vand for at infundere det færdige produkt med ekstraglas. Og uanset hvad du gør, skal du ikke springe det kogende trin over; ICE-chefkok Tracy Wilk siger, at”kogning af din bagel er det, der gør bagel bagel. På samme tid skal du ikke lade dem være i vandet for længe, ellers mister de deres form.”

Ingredienser:

• 570 g vand, koldt
• 14g malt sirup
• 14g SAF tør gær
• 795 g mel med højt glutenindhold
• 115g mel til alle formål
• 14 g salt
• Granuleret sukker efter behov
• 1 æggehvide, slået
• Toppings (sesamfrø, valmuefrø, alt krydderiblanding osv.), Som ønsket

Metode:

1. 1. For at lave dejen tilsættes vand og malt sirup til blandeskålen. Pisk gæren ind. Tilsæt mel og salt på toppen.
   2. Blandes med lav hastighed ved hjælp af krogens fastgørelse i mixeren i 6 minutter. Overfør dejen på en let melet overflade, og ælt den kort i hånden, indtil dejen er glat.
   3. Anbring dejen i en olieret skål, og dæk den for at lade den være bevis i mindst en time.
   4. Varm stor, bred gryde med vand. Til hver gallon vand tilsættes ca. 3 ounce granuleret sukker.
   5. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
   6. Opdel dejen i 13 115 gram (4 ounce) stykker. Lav rektangler med dejen, rul derefter sømmen tæt under sig cirka 1/3 af vejen ind. Gentag med alle 13.
   7. Når du har rullet tæt, fortsæt med at rulle træstammerne til ca. 10 ½ tommer med tynde kanter, som en slange.
   8. Dyp koldt vand i den ene ende og tilslut for at skabe cirkel. Rul sømmen på bordet, arbejd den ind, så du ikke kan se sømmen.
   9. Placer bagels på pergamentforet bageplade. Bevis kortvarigt (ca. 10 minutter ved stuetemperatur). Placer to ad gangen i kogende vand i ikke længere end 20 sekunder, vend derefter tilbage til bakken (hvis den efterlades i vand for længe, begynder bagels at flade ud).
   10. Børst hver bagel med æggehvide og drys krydderier på toppen, såsom sesamfrø, valmuefrø eller alt krydderier.
   11. Anbring i ovn på 350 ° F og bag 20 minutter eller indtil den er gyldenbrun. Lad det køle af, inden det skæres i skiver.

Glutenfri bagels

(Af Mike Allen, grundlægger, The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Fordi højt glutenmel er bredt anerkendt som must-use ingrediens til bagels, er det en naturlig antagelse, at de glutenfri blandt os skal fratræde sig for at leve uden disse cirkulære godbidder. Imidlertid tænker Mike Allen fra The Healthy Treehouse anderledes, og han har udtænkt en opskrift, der opnår bagel-lignende slutprodukt uden brug af gluten (og med meget hurtigere proces).

Ingredienser:

• 1 kop glutenfrit mel
• 1 kop ikke-fedt almindelig græsk yoghurt
• 1/2 tsk salt
• Valmuefrø, til pynt

Metode:

1. Forvarm ovnen til 400 ° Fahrenheit eller 200 ° Celsius.
2. Smør din bageplade.
3. Kombiner yoghurt, mel og salt og rør forsigtigt, indtil alt er blandet godt. Ælt forsigtigt med dine hænder, indtil det danner dej.
4. Når dejen er blød, skal du dele den i 4 dele.
5. Rul de 4 dele op i kugler ved hjælp af dine hænder og din finger til at skære hul i midten af hver dejkugle. Alternativt kan du bruge fræseren.
6. Placer hver bagel på din bageplade og drys dem med valmuefrøene.
7. Bages i 30 minutter og indtil gyldenbrun.