Hvad Er Amphora Wine? En Primer På En Af de ældste Måder At Fremstille Vin På

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Fra vin synspunkt startede amforaer for omkring 8.000 år siden i Georgien. Nej, ikke det Georgien. Den i Sydøsteuropa med de underlige nedgravede skibe og den lækre vin og de smerteligt smukke højtliggende byer. Hjørnet af verden, der meget synes at være ansvarlig for vin, som vi kender den.

Men udtryk og praksis for amfora går endnu længere tilbage til de gamle egyptere, grækere og romere. De brugte alle en eller anden form for terrorkotteskib (amforaen) til at transportere varer og færdige væsker.

At narre ud for et øjeblik er amphoris noget misvisende. Som Andrew Beckham fra Beckham Estate i Oregon har sagt mange gange, er amfornamnet til denne nye genopblussen af vin ikke rigtig nøjagtig. Keramikeren og vinproducenten laver sine egne containere, der bruges til både at gærde og ælde vinene. De kræver et andet navn helt, teknisk, ville han hævde. Amforaer var typisk forbeholdt færdige produkter. Hans (kaldet NOVUM), som i Georgi (hvor de kalder dem Qvevri), bruges i hele vinfremstillingsprocessen.

Men tilbage til den generelle praksis, som fik sin startvej, langt tilbage i det, der nu er den naturskønne og indbydende nation, der er klemt mellem Tyrkiet og Rusland. I løbet af det sidste årti eller deromkring, takket være kollektivt ønske om mærkelige vine fra uventede steder, er stilen steget tilbage til livet. Som SevenFifty rapporterer, gik landet fra at have 80 registrerede vingårde til at have 961 mellem 2006 og 2018. Det er en utrolig statistik, men det bliver forståeligt, når du begynder at forstå vinens natur.

Vores fascination af orange vin er en stor del af comeback-billedet. Georgierne menes at have opfundet tingene, i det væsentlige produktet af behandling af hvid drue som en rød. Disse hudfermenterede hvide vine drager fordel af langvarig hudkontakt, hvilket giver ekstra farve, tekstur og rødvinlignende egenskaber som tannin. Mere tid på skindene plus stil, der har tendens til at invitere lidt oxidation giver signaturen orange eller ravfarvet skygge.

Smagen kan være fantastisk, krydse mellem hvidvin, rødvin og sherry. Men amforaer bruges på alle slags vin, herunder mange røde og hvide. Og som Beckhams indkøbsordrer vil bekræfte, vokser stilen også i staterne. Vintners drages til renhed af frugt, som lerbeholderne opretholder. Formen kan også være gavnlig, da grydernes buede natur ofte tilskynder til ældning på bæren (de brugte gærceller og smagsgivende gunk i bunden af karret).

Amforaer er populære af mange andre grunde. Da vinverdenen ser ud til at efterligne gamle, hands-off måder, er dette en indlysende vej at følge. At fremstille vin i disse containere er at vende tilbage til brancheens fødsel. Lerens porøse natur er også attraktiv, idet den udsætter vinen for luft og fremmer et interessant sæt smag. Derudover har vinene en tendens til at vokse hurtigere på grund af nævnte eksponering. Dette er ikke at sige noget om den uber-kunstneriske kreations smukke natur.

Så hop på amorforvinet og drik som en gammel. Her er fem at prøve:

Andrew Beckham 2017 “Creta” Pinot Noir

Keramik-vintnerens arbejde er konsekvent rent og frisk. Denne vin er ikke anderledes og viser årgangens lysstyrke og nuancen ved amphoraging.

Golden Cluster 2018 “Paint, Dye, Give Color” Saperavi

Denne vin er det velsmagende arbejde fra vinproducenten Jeff Vejr, georgisk vinentusiast og medstifter af Portlands vinbar Les Caves.

Tblvino 2015 Qvevris Saperavi

Denne vin opsummerer den enorme struktur og dybde af smag, som traditionelle georgiske vine kan bringe til bordet, ofte til en overraskende overkommelig pris.

Vino di Ann2016 “Qvevri Rosso”

Denne vin er lavet af Nerello Mascalese vokset højt op på skråningerne af Siciliens berømte Mt. Etna. Det er rå i udtrykkets bedste forstand og vildt og åbenlyst i sine mange smag.

Marani Casreli 2016 “Qvevri Chitistvala”

En anden georgisk flaske at se efter med masser af mineralitet og lag på lag af smagfulde smag.