Hvordan Man Laver Det Perfekte Oksekød, Ifølge En Mesterkok

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når man tænker på solide foråret retter, er oksekød gryderet helt sikkert øverst på listen. Enkelheden og lækkerheden ved dette enpottemel er, hvad der havde gjort det til et måltid i århundreder. Det kan laves i standard lagerbeholder, hollandsk ovn eller støbejernskedel, der hænger over lejrbål.

Uanset hvilket fartøj du vælger at tilberede oksekød, er det godt at gøre meget af det. Resterne opbevares i lang tid, og det er en af de få retter, du kan tilberede, hvor genopvarmningen smager lige så godt som den første kok. Kombineret med crusty baguette til at opsuge den smagfulde bestand, er der få fødevarer, der er mere trøstende end dette.

Relaterede vejledninger

• Bedste nedskæringer af bøf at købe
• Bedste steder at bestille kød online
• Bedste suppeopskrifter

Oksekødopskrifter er temmelig standard over hele linjen, men vi ønskede at sparke det op og levere opskrift, som du gerne vil henvende dig til hver gang du gør denne vinterglæde. Derfor gik vi sammen med Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade. hurtig bemærkning, der er færre end 200 certificerede mesterkokke over hele verden, så vi stoler på, at han kender sine ting. Kokken Sean har dette at sige om oksekødsgryderet.

”Oksekød er et vidunderligt måltid om ugen, der både er nærende og opvarmende. Denne oksekødopskrift kan parres med en smuk flaske fransk bourgogne og crusty baguette for at fuldføre dette let tilberedte måltid med en gryde. Denne gryderet kan let laves på forhånd og smager faktisk bedre den næste dag. Gryderet opvarmes smukt på komfuret, ovnen eller i mikrobølgeovnen.”

Oksekødsstuvning

Af Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade og Executive Chef-ejer af AWG Private Chefs i San Fransico

”Skær ikke hjørner på den tid, det tager at brun kødet. Prøv også ikke at overfyldte gryden eller skub kødet for ofte omkring gryden,”fortæller kok Andrade The Manual.”Jo længere kødet forbliver ét sted og i kontakt med panden, jo bedre bliver bruningen. Brun mad smager godt og beriger din dybde af smag! Hvis du ønsker at gøre denne opskrift glutenfri, skal du blot udelade melet, fjerne låget efter 90 minutters tilberedning og øge den samlede tilberedningstid med 30-45 minutter for at hjælpe med at tykke gryderet naturligt ved fordampning.”

ingredienser

• 3 pund udbenet USD Valg af oksekødsrulle, overskydende fedt trimmet og derefter skåret i 1-tommers terninger
• 1 1/2 tsk friskmalet sort peber
• 2 teskefulde kosher salt
• 3 spsk extrvirgin olivenolie
• 2 kopper Cabernet Sauvignon eller fransk burgund
• 6 fed hvidløg, terninger fint
• 2 spsk tomatpuré
• 1/4 kop mel til alle formål
• 1 medium rødløg - skåret i 1-tommer stykker
• 1 medium Vidalionion - skåret i 1-tommer stykker
• 2 kopper oksekøds bouillon
• 1 spsk rødvineddike
• 1 spsk balsamico
• 2 kopper vand
• 2 laurbærblade
• 1/2 tsk tørret timian (eller 8 kvist frisk timian (udtaget)
• 4 store økologiske gulerødder, skrællet og skåret i 1 1/2-tommer bidder på diagonal
• 3 store stilke økologisk selleri, skåret i 1-tommer bidder på diagonal
• 1 pund arvestykke kartofler eller små røde kartofler skåret i 1-tommer stykker)

Metode

1. Efter at have skåret oksekødet, skal du tørre det med papirhåndklæder, krydre generøst med kosher salt og peber.
2. Syr oksekødet i 1 spsk ekstra jomfru olivenolie i tungbundet ovnfast hollandsk ovn over medium høj varme.
3. Varm gryden op, indtil olien begynder at skinne.
4. Brun kødet i små portioner for at undgå at trænge sammen og dampe.
5. Tøm kødet på papirhåndklædet sideplade.
6. Tilsæt løgene, begge slags eddike, og rør for at glatte panden, skrab de brune bit op med træspatletræske.
7. Efter 3 minutters madlavning tilsættes hvidløg, fortsæt madlavningen i yderligere 2 minutter.
8. Tilsæt tomatpasta, fortsæt madlavningen i 2 minutter, og tilsæt selleri.
9. Returner oksekødet og al juice i gryden og pisk sammen, indtil de er kombineret.
10. Tilsæt laurbærblade, timian, oksekøds bouillon, vin og 1 3/4 kopper vand og bring til medium simmer.
11. Lav en opslæmning af melet og 1/4 kop vand i en lille skål og tilsæt opslæmningen til den kogende væske.
12. Dæk gryden med låg og overfør den til forvarmet 325-graders ovn og kog i 2 timer.
13. Efter 2 timer skal du fjerne låget og fortsætte med at lave mad i yderligere 45 minutter.
14. Lige før servering skal du fjerne laurbærblade, smage gryderet og justere salt og peber efter eget valg.