Hvordan Man Holder Sig Sund I Fødevare- Og Drikkevareindustrien

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Enhver, der har arbejdet i restauranten og baren, ved ikke, at det kan være en direkte komfur. Ting bliver travlt, gæster bliver opvarmede (eller spildt eller berettiget osv.), Og du jonglerer med flere ordrer, opgaver, tallerkener, cocktails og specielle ønsker. Det er meget og kan føre selv de bedste branchetyper til mørkt mentalt og fysisk territorium.

Men der er måder at holde din tilregnelighed i denne krævende verden, nogle enklere og mere overset end andre. Chris Leimenhas arbejdede på nogle af de travleste, mest berømte restauranter i Portland, både foran huset og i køkkenet. Han har lavet kvalitetstid på Higgins, Langbaan, Le Pigeon og mere. Han arbejdede endda hos Thomas Kellers Per Se i New York. I øjeblikket plejer han bar i Les Caves, en ærværdig vinbar på østsiden af Rose City.

"Under arbejdet synes jeg, det er vigtigt at huske, at det bare er madlavning eller bare venteborde," Leimensays.

Han siger, at det er dobbelt at holde sig sundt med facetter på arbejdspladsen og derhjemme. "Under arbejdet synes jeg det er vigtigt at huske, at det bare er madlavning eller bare venteborde," Leimensays.”Jeg vil altid gøre mit bedste og fortsætte med at vokse, men uden at overbelaste vigtigheden af det, jeg gør. De fleste mennesker kommer ind på dette for det sjove og hurtige tempo. Når du tager det for alvorligt, fjerner det de positive fordele ved jobbet, påvirker dit humør og har negative virkninger på gæstens oplevelse.”

Leimena, der er uddannet ved Culinary Institute of America, minder sig ofte om, at hvad han gør er en række enkle opgaver, som han har praktiseret utallige gange.

Væk fra det hele foreslår Leimens at tjekke helt ud.”Træning fungerer bedst, men hobbyer fungerer også,” siger han. "Nogle af de mest succesrige kokke i Portland kæmper for motion og ædruelighed." Han tilføjer, at der er restaurantdrift- og cykelklubber. Mange af hans kolleger fotograferer, maler, laver keramik, klatrer, træner yoga og meget mere.”Disse job kan være stressende, og det er vigtigt at afbalancere intensiteten med hobbyer og noget endorfinlindring. Ellers drikker du bare og ryger ukrudt hele tiden.”

Ældre og klogere i disse dage nyder Leimenstill god drink, men også mester hjertelig sen frokost, masser af vand og kyndige kaffepauser. Nogle skift fortsætter dog i de små timer.”Når du skal være på hele natten, uanset om du taler med gæster eller forbereder udførlig mad, har du nogle gange bare brug for et øjeblik med billig øl,” siger han. "Sip drink, du behøver ikke tænke på, mens du ikke tænker på noget."

Mærkeligt nok savner jeg jobbet mere, end jeg havde forestillet mig.

Denne forfatter arbejdede tidligere dobbeltskift på den populære Willamette Valley vingård. Stedet ville blive hamret af store turbusser på toppen af en allerede fuld weekend med kraftig smagsprøve på rumtrafikken. kollega (eller to, hvis vi var heldige) og jeg ville hælde flyvninger for snesevis af besøgende, snige sig i lejlighedsvise vingårdsture og ture til køkkenet for at samle ostefad. Vi lukkede butikken straks klokken fem, udmattede, kun for at forberede os på brylluppet senere den aften og endnu et skift bag baren.

Mærkeligt nok savner jeg jobbet mere, end jeg havde forestillet mig. Der er præstationsaspekt ved det, og som forfatter især lærte jeg at hilse på dette med konkurrencedygtig glæde. At præsentere vin involverer næsten altid baggrundshistorie, og jeg vil gå ud af min måde at ikke forklare det på samme måde to gange - ikke kun for at undgå at føle mig brudt, men som en personlig udfordring. Det holdt mig engageret og finjusterede mine evner som taler. Sædvanlige tager opmærksomhed, tilmelder sig vinklubben eller køber vin i sagen i stedet for kun flasken.

På den fysiske side kan god kost ikke overses. Hvis der kommer et stort skift, skal du pakke kalorierne før, selvom du ikke er så sulten. Når du kan snige dig ind i snacken, skal du vælge enkle, sunde, energigivende muligheder som tørret frugt, trail mix eller energistænger. Du svømmer sandsynligvis i madrester eller personale måltider, men du kan øge deres sundhedsindhold (hvis det er nødvendigt) med hurtige tilføjelser som friske grøntsager eller fleksible genstande som hummus eller avocado, der kan erstatte federe proteiner.

De værste skift tog glæden ud af vin, noget jeg aldrig troede var muligt. Efter generel pause fra tingene (hvert post-shift-glas gjorde mindre for at slappe af end at minde mig om en uregerlig kunde) genoplivede jeg et sundt forhold til Pinot Noir ved at ændre dets kontekst. Jeg sprang hældningen af efter arbejde sammen med kolleger (sund som en del kompromisfuldt kan være) og ville i stedet bringe noget vin hjem for at nyde, mens jeg lavede madlavning, eller have lukkede øjne og ørepropper i og sprænge favoritpladen. Barkeeps og kokke kan gøre meget det samme ved at fjerne deres håndværk fra dets typisk hektiske omgivelser og se det i ændret, bestemt mere afslappende lys.

fantastisk måde at opretholde fornuft på mad, drikkevarer og gæstfrihed til at lære af dine værste lånere. Du ved, dem der svarer på deres telefon, mens du forklarer fad, tip med kuponer i stedet for kontanter eller bliver lort og uanstændigt i din virksomhed. Kataloger disse træk og manerer og lover at aldrig gentage dem. Dette er underforstået for krydret industri typer, men det gør aldrig ondt at minde om det. Når alt kommer til alt kan din næste Negroni blive udtænkt af stakkels sjæl, der allerede har været igennem ringetonen, der skiftede.

Klassen begynder klassen.