Hvordan Man Laver Oksekød Rykkende Derhjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Jerky - uanset om det er det primære kød, oksekød eller den brede vifte af andre jerkies, der er til rådighed - er gennem og gennem en smuk, robust, snack. Der er salte tilfredshed med krydret kød uden rodet såvel som proteinet fra selve kødet. Plus, hvis du vandrer eller camping, behøver du ikke bekymre dig om, at det ødelægges i din taske i løbet af dagen. Desværre er mange købte jerky ikke gode. Okay, det er faktisk lort. Fyldt med konserveringsmidler og ting, vi ikke kan udtale, det er alt i alt ret uappetitligt.

Hvis du er vandretur entusiast, ivrig autocamper, hyppig rejsende eller bare mand, der ønsker at tilfredsstille sine kødfulde munchies uden at skulle fyre op på din stegepande hver dag, at lave din egen oksekød er en fantastisk måde at få praktisk på med din yndlings snack og sørg for, at du kender hvert sidste krydderikorn, der går i det. Til at begynde med kan processen med at krydre, forberede, dehydrere og pakke rykkende virke for meget for en mands hjemmekøkken, men sandheden er, at gøre rykkede derhjemme kan være ret nem (og sjov!) Proces.

Relaterede vejledninger

• Sådan laver du Prosciutto
• Bedste udskæringer af oksekød at købe

For en seriøs skurrende viden, hjalp vi hjælp fra kokken Thomas Boemer - kulinarisk geni bag Minneapolis 'Corner Table and Revival, slagter, Cochon 555-vinder og all-around mester i kød - for at forklare den bedste metode og dele hans yndlings oksekød opskrift.

Sådan vælger du det bedste kød til ryk

Når det kommer til ryk, jo slankere kødskåret, jo bedre, da for meget fedt kan resultere i fedtet ryk, der forkæler hurtigt. "Leaner udskæringer med god oksekød smag som brystflade er ideelle," anbefaler Boemer.

Selvom oksekød er den rykkede sort, som du måske er mest fortrolig med, skal du ikke være bange for at træde ud af kassen, når du laver din egen - når alt kommer til alt, hvorfor lave din egen ryk, hvis du ikke kan have lidt sjov med det? Hvis du ønsker at gå ud over oksekødet, er der et antal andre kød, der kan gøre rigtig godt ryk. Vildkød - ligesom hjorte og bison - har tendens til at være meget slankere og kan derfor være det primære valg for rykkende. Som du sandsynligvis kan gætte fra det mindre fede tema, er slankere brystkød bedst, hvis du laver ryk fra fjerkræ som kalkun eller kylling.

Glem ikke, at den mest kritiske del af at lave ryk er dehydrering, hvilket betyder, at det kød, du vælger, reduceres med ca. to tredjedele under processen. Sørg for at købe nok kød til at ende med den mængde ryk, du vil have (med andre ord, du skal bruge omkring tre pund kød til at lave et pund ryk).

Hvordan man laver ryk

1. Ryd området

At sige, at det ikke er svært at lave din egen ryk, er én ting, men vi lyver, hvis vi sagde, at det ikke var rodet. Før du starter, er det godt at rydde plads til at arbejde i dit køkken. Husk, at du håndterer råt kød og masser af klæbrig, drizzly, dejligt rodet marinade, så det er bedst at holde små og kæledyr ude af vejen (det er dog bedst at have velsmagende øl til rådighed, efter at du har skåret kødet). Når din kampstation er renset og ryddet til tjeneste, er du klar til at begynde at fylde dit kød.

2. Skær og terninger

Uanset hvilket protein du vælger, er dit første skridt at sikre, at alt fedt trimmes væk ved hjælp af dine bedste køkkenknive. Selvom du havde fået slagteriet til at trimme det, inden du købte det, skal du give det hurtigt en gang og trimme alt fedt, der er tilbage. Når du først har fået det kød magert og ondt, er dit næste skridt at skære det op i de klassiske strimler. For at gøre det meget lettere for dig selv, skal du lægge kødet i en lynlåspose og smide det ned i din fryser. Mængden af frysetid afhænger af typen og størrelsen på din kødskæring, men husk, at du ikke går til fuldfrysning her - du vil kun have kødet fast nok til at gøre udskæringen lettere, men ikke så fast, at du skal Brug en isplukker til at afbryde rykkede nuggets. Når kødet lige er stramt op, skal du trække det ud og skære det i tynde strimler, der ikke er tykkere end 0,25 tommer.

3. Bade den skønhed

Gode nyheder! Hvis du har skåret dit protein med succes uden at gøre det til frossen kødblok eller mangler det, er du allerede forbi den hårdeste del af processen. Nu kommer det øjeblik, hvor din kreativitet og finjusterede kød-sommeliers gane virkelig kan skinne: marinaden. Vær ikke bange for at lege med din marinadeopskrift, men husk altid den signatur krydret-søde kombination, der virkelig gør den rykvise oplevelse.”Jeg elsker at bruge varme chilier tørret eller formalet og masser af hvidløg,” siger Boemer. Når du har slået dig ned på dine krydderier, skal du kaste dine strimler af kød i posen, dumpe den lækre marinade over det og give det god afsmeltning. Når den er smurt grundigt, skal du lægge posen i køleskabet natten over eller i op til 24 timer for at lade kødet absorbere smagene.

4. Tør det ud

Det sidste trin i dit rykkerventyr er at tørre de smukke kødfulde bidder ud. For at gøre dette har du et par muligheder. Den første er at bruge din ovn. Fjern stativerne (midlertidigt), sæt bunden af din ovn med et stykke aluminiumsfolie for at fange dryp (vi foreslår ikke at springe dette trin over, medmindre du også er en stor ovn-skrubbeentusiast), og indstil temperaturen til omkring 180 grader Fahrenheit. Anbring derefter dine marinerede strimler af snart rykkende flade på ovnstativene. Det er vigtigt at sikre, at ingen af dine strimler berører, da du vil have luft til at kunne cirkulere let rundt om hvert stykke under tørringsprocessen.

Der er en sidste kritiske detalje i ovntørringsmetoden: Du skal prop ovnlågen åben for at sikre, at kødet tørrer i stedet for at lave mad. Du behøver ikke lade den hænge åben i Hansel-og-Gretel-stil, bare nok til at forhindre fugt i at opbygges indeni. For at gøre dette kan du bruge opvaddet aluminiumsfolie eller endda stort redskab som en ske eller spatult til at holde ovndøren åben, bare knæk. Varm rystet op i fire til seks timer, eller indtil det er hårdt nok til at bøje, men ikke bryde. Denne tilberedningstid kan variere afhængigt af dit valg af protein og din ovn, så kontroller kødet med jævne mellemrum for at sikre, at det ikke bliver for skørt.

Hvis du ikke vil lade din ovn være tændt i så lang tid (eller hvis du bare vil få alt moderne og teknologisk klogt på det rykkede), er din anden mulighed at købe dehydrator, noget som Boemer anbefaler til begyndere at kontrollere nøjagtigt temperaturen og tørretiden.”

Metoden svarer til at bruge din ovn, bare lidt lettere. Tænd dehydratoren til den passende temperatur (igen omkring 180 grader Fahrenheit), læg dine strimler fladt ud på bakkerne (igen, sørg for at de ikke rører ved hinanden), og lad dehydratoren arbejde sin magi i et par timer.

5. Gem det

Når dit mesterværk er færdigt, har du brug for en god måde at opbevare det på - selvom du er en ægte elsker, holder det muligvis ikke så længe. Hvis du tilfældigvis har lavet nok til rester, skal du lade det rykkede køle af grundigt og derefter placere det i en lufttæt beholder for at opbevare dine godbidder i op til seks måneder.

Nu hvor du ved, hvordan du laver ryk, er det tid til at omsætte den viden til praksis. Denne opskrift kommer til os fra kok Boemer og har lidt sød og lidt varme.

Sweet Potato and Habanero Beef Jerky Opskrift

Ingredienser:

• 2,5 kg bryst, fladt trimmet
• 1 kop løg, hakket
• 1 kop sød kartoffel, skrællet og hakket
• 3 fed hvidløg, revet
• 5 habanero peberfrugter
• 4 oz øl
• .5 kop salatolie
• .5 kop brunt sukker
• .5 kop hvidt sukker
• ¼.25 kop cider eddike
• 3 spsk. Kosher salt
• 1 tsk malet tør ingefær
• .5 tsk kanel
• .5 tsk gurkemeje

Metode:

1. Skær løg og søde kartofler i 1-tommers stykker og bearbejd i fødevareprocessor indtil finhakket, men ikke så langt til puré.
2. Tilsæt olie i varm stor sauce gryde og sved løg, søde kartofler og habanero.
3. Tilsæt kanel, gurkemeje, formalet tør ingefær, salt, sukker, hvidløg og øl. Kog indtil grøntsager er møre.
4. Tilsæt cidereddike, og sæt den til side for at afkøle.
5. Skær oksekød let mod kornet i 1,25 tommer tykke skiver. Med kornet kan det være sejt; mod kornet kan det rykkede være skørt og falde fra hinanden.
6. Tilsæt oksekød til marinade i 4 til 6 timer i køleskabet
7. Anbring i dehydrator eller i ovn ved 170 grader Fahrenheit i 3 til 4 timer, eller indtil oksekødet er fuldt tørret.
8. Afkøles og opbevares i tæt forseglet Mason-krukke eller frysepose.