Hvordan Man Laver Koreansk Stegt Kylling Derhjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I Korea er stegt kylling national besættelse. Leveret frisk i takeout-kasser eller serveret sammen med kølig øl på travle restauranter, er stegt kylling livsstil i Korea. Historisk set var kyllingeforbrug sjældent i Korea, og det var først i 1980'erne, at stegt kylling blev populær. Mens koreansk stegt kylling har ligheder med sydlig stegt kylling, er den koreanske version mere forskellig i både smag og variation.

Er du interesseret i at lave koreansk stegt kylling? Mens det at lave denne skål derhjemme kan virke skræmmende, er det færdige produkt eventyret værd.

Koreansk stegt kylling

(Af Sue, forfatter af My Korean Kitchen).

Denne opskrift blev tilpasset fra My Korean Kitchen, et fremragende blog-websted til koreansk madlavning. Denne stegte kylling er klassificeret som yangnyeom-stil og vil være let krydret.

Ingredienser:

Til kylling

• 3 pund kyllingevinger / trommestikker / udbenet kyllingelår
• 2 spsk risvin
• 2 tsk hakket ingefær
• 1 tsk fin sesalt
• 1/2 tsk malet sort peber
• 1 kop kartoffelstivelse eller majsstivelse
• Neutral madolie til friturestegning

Til sauce

• 3 spsk ketchup
• 2 spsk gochujang
• 1/4 kop skat
• 1/4 kop brunt sukker
• 2 spsk sojasovs
• 2 spsk hakket hvidløg
• 1 spsk sesamolie

Metode:

1. Anbring kylling, risvin, ingefær, salt og sort peber i skålen. Kombiner godt. Dæk derefter kyllingen jævnt med stivelse og sæt den på siden.
2. I en dyb kasserolle (eller frituregryde) tilsættes generøs mængde olie og varme, indtil temperaturen når 350 grader Fahrenheit. Tilsæt kylling og steg i 3 til 5 minutter (afhængigt af størrelse). Overfyld ikke gryden. Placer kogt kylling til side, når du er færdig.
3. Når stegningen er afsluttet, skal du fjerne alt flydende snavs fra olien ved hjælp af skimmer. Kontroller olietemperaturen, indtil den når 350 F. Steg kylling for anden gang, 2 til 3 minutter, indtil den er gylden.
4. Tilsæt alle sovsingredienser i separat gryde. Varm over lav til medium varme og rør. Når sauce begynder at boble, skal du fjerne gryden fra varmen.
5. Anbring kyllingen i en stor blandeskål. Hæld sauce over kylling til pels. Bland grundigt. Server straks.

Chimaek (kylling og øl)

For at værdsætte koreansk stegt kylling er det vigtigt at forstå den unikke kultur i oprindelseslandet. I modsætning til amerikansk stegt kylling, der generelt nydes derhjemme eller som fastfood, drejer koreansk stegt kylling sig om en kombination af at drikke og spise ude.

Denne kultur er kendt som chimaek, som er en kombination af det engelske ord "kylling" og "maekju", det koreanske ord for øl. Kaldet “hofs” (pubber), chimaek restauranter er blevet en vigtig del af den koreanske spisekultur.

Sådan gør du din koreanske stegte kylling endnu bedre

Valg af kylling

I Amerika er hvidt kød den mest populære del af kyllingen. Men i Korea er mørkt kød valgskåret. Næsten alle koreanske stegte kyllingopskrifter kræver enten lår eller trommestikker (selvom vinger også er populære). Hvis du bruger hvidt kød, skal du tilpasse din tilberedningstid, da kyllingebryst koges hurtigere end mørkt kød.

Stegningen

I koreansk stegt kylling erstattes mel ofte med kartoffelstivelse eller majsstivelse. Brug af stivelse, især kartoffel, giver den færdige skorpe mindre fedtet og behagelig hvid farve. en knivspids bagepulver tilsat stivelsen hjælper også med at øge sprødheden. Men erstat ikke bagepulver. Kyllingen har en ubehagelig alkalisk eftersmag.

Koreansk kylling er også normalt to gange stegt. Der er to metoder: stegning begge gange ved samme temperatur eller stegning anden gang ved højere temperatur.

• At stege to gange ved samme temperatur - prøv 350 F.
• Til forskellige temperaturer skal du først stege ved 275 F. Hvile, derefter stege anden gang ved 375 F.

To gange stegning producerer sprødere skorpe, ifølge Kenji Lopez-Alt fra Serious Eats, da overskydende fugt under belægningen fortsætter med at stige på overfladen under den første stegeproces. anden stegning fjerner fugtigheden. Som alle stegte fødevarer kan du fremstille koreansk stegt kylling i stegepande eller stegepande.

Saucer

Mens koreansk stegt kylling kan serveres uden sauce, er den mest populære version yangnyeom, sød og krydret sauce lavet af rig koreansk gochujang chilipasta. Koreansk ris sirup, tyk, karamelfarvet sirup bruges også til at skabe grillsaus konsistens. Du kan erstatte honning, hvis rissirup ikke er tilgængelig.

Ved siden af saucer kan du også topse koreansk stegt kylling med forårsløg, chili peber, jordnødder, hvidløg og endda ost (helst mild hvid ost som mozzarella).

Ledsagere

På grund af chimaek-kultur er øl et vigtigt tilbehør til koreansk stegt kylling. lettere pilsner, såsom pilsner, er den bedste type ølparring. Hvis det er tilgængeligt, kan du prøve koreanske øl som Hite eller Cass for at få et autentisk præg.

Den koreanske gane foretrækker at ledsage rige fødevarer med sure syltede agurker. Koreansk stegt kylling serveres ofte med små terninger syltet daikon-radise. Disse er tilgængelige på de fleste koreanske eller asiatiske supermarkeder. Hvis den ikke er tilgængelig, er enhver syltet grøntsag en god erstatning.