Tips Til, Hvordan Du Laver Din Egen Rotisserie-kylling Derhjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

På travle nætter, hvor vi ikke nødvendigvis har tid til at lave mad, er en nem (og lækker) middag mulighed for at gå til dit lokale supermarked og hente rotisseriekylling. Hvad er der ikke med det varme, saftige kød og skarpe, sprød hud? Sagen er, at vi ikke altid handler om lethed og dovenskab. Nogle gange vil vi øge vores middagspil, så vi besluttede at finde ud af, hvordan vi laver vores egen forbandede rotisseriekylling.

For at gøre det talte vi med en ekspert. Kokken Marjorie Druker er bedst sælgende forfatter af kogebøger og har været et ikonisk ansigt i Boston spisestue i over tre årtier. Efter at have startet sin karriere ved at skabe de originale opskrifter til Boston Market i 1985, er Druker også ejer af The Modern Rotisserie i Boston. Hendes første restaurant, The New England Soup Factory, blev 20 år i 2016.

Her er nogle af Drukers tip og tricks til madlavning af den perfekte rotisseriekylling.

Manualen: Hvad er efter din mening den største misforståelse omkring rotisserie / ristning?

Marjorie Druker: Når det kommer til rotisseriekylling, skabes ikke alle kyllinger ens. Jo bedre kvalitet kylling du vælger, jo bedre kylling får du. Dette gælder også for kød og fisk. Arbejd med mindre gårde og lokalt opdrættet kylling, fjerkræ og kød. På The Modern Rotisserie bruger vi Certified Humane Raised and Handled.

TM: Hvad er den mest almindelige fejl, du ser fra både amatør- og professionelle kokke?

MD: Den mest almindelige fejl er ikke at stole på deres instinkter og være for sikker på den måde, de smager deres retter på. Jeg kan godt lide dristige og høje smag. Masser af krydderier og friske urter vil gøre din mad levende med smag, og det er det, der vil producere dine bedste retter.

TM: Kunne du give nogen hemmelige tip og tricks til rotisserie / ristning?

MD: Jeg elsker at stege alt i min ovn både hjemme og i mine restauranter. Ristning er madlavning ved høj temperatur, hvilket betyder 400-450 grader Fahrenheit. Når du laver mad ved denne temperatur, kan det gøre dine stegepander vanskelige at rengøre, især i slutningen af dagen, eller hvis du er vært for venner derhjemme. Jeg holder stakken med kastede dåser, som folk bruger på Thanksgiving, og når jeg har brug for at lave mad ved den høje temperatur, behøver jeg ikke bekymre mig om rodet bagefter.

Flere tip til, hvordan du laver din rotisseriekylling

• Krydre kyllingen med salt og peber og lad den sidde i mindst dag.
• Mariner halv kylling dag før tilberedning ved hjælp af en kombination af skårne friske citroner, frisk hakket hvidløg, urter, krydderier og noget vermouth eller hvidvin.
• Ha altid forsyning med madlavning ved hånden, så du kan skabe hurtige saucer fra de stegebit, der er tilbage i bunden af mine stegepander.
• Køb beholder med frisk skrællet hvidløg fra hele fedter. Anbring dem i en lille ovnfast form og dæk med olivenolie. Du vil gerne bruge ca. 2 kopper. Anbring i 375-graders ovn og lad den koge i 1 time eller indtil lys karamelfarve. Fjern hvidløg og brug den til at lave mad med, og hold den ved hånden i køleskabet, når du vil tilføje et strejf af blød ristet hvidløg. Gem olien og brug den til at sautere grøntsager eller fremstille vinigretter.