Eksperttips Om, Hvordan Man Vælger Og Forbereder De Friskeste Skaldyr

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Med sommeren rundt om svinget og mange mennesker, der løber tør for karantænemåltider, er det tid til at tage sig tid til at huske, at havets bounties nu mere end nogensinde er passende at samle op og lære at lave mad. Når det er frisk og kogt rigtigt, er det en transformerende oplevelse. Når det ikke er friskt … godt, ved du hvordan det går - du tilbringer timer på badeværelset og fortryder ethvert livsvalg nogensinde.

Det er en ting, hvis du skal ud og samle dine egne skaldyr (her skal du gøre det), men hvis du ikke er i nærheden af havet (eller bare ikke har tid), bliver du nødt til at stole på din lokale fiskehandler for friske skaldyr.

Typer af skaldyr:

Muslinger Østers Muslinger Krabbe Hummer Reje

For at vide, hvad vi skal gøre, når vi ruller op til skaldyrsdisken, henvendte vi os til eksperterne på Mitchells Fish Market Seafood Restaurant & Bar i Edgewater, New Jersey, fordi de er kendt for lækre rå barvalg og ekspertise tilberedt fisk og skaldyr. Hvis du leder efter tip til, hvordan du vælger, forbereder og præsenterer dine foretrukne typer skaldyr, skal du følge dette råd fra chefkok Joe Lopez.

Første ting først: Du skal faktisk vælge de skaldyr, du vil forberede. Dette kan være en skræmmende opgave, især hvis du aldrig har ramt fiskehandleren eller dit lokale landmændsmarked på jagt efter tingene før. Ifølge Lopez er det faktisk ret simpelt, så længe du bruger dine sanser og stiller de rigtige spørgsmål.

Hvordan man vælger friske skaldyr

1. Giv skaldyr sniff. Det skal have en dejlig, ren havluft. Den saltede lugt af saltvand er god, men undgå alt, der lugter surt eller alt for fiskeagtigt.
2. Fisken skal være lys, ren farve. Hvis det ikke ser tiltalende ud, skal du passere.
3. Tal med fiskehandleren, og spørg om fangst- eller høstdatoen. Hvis det ikke blev fanget den dag eller den foregående dag, skal du bede ham eller hende om at foreslå noget friskere.

Nu hvor du har købt den friskeste skaldyr, er det tid til at gå hjem og forberede den. Uanset om du gik efter hummer og krabbe eller planlagde at sammensætte rå spredning af østers og muslinger, har Lopez eksperttips til de mest populære typer skaldyr.

Sådan forberedes skaldyr

Muslinger og østers

Disse muslinger er den letteste af skaldyrene at forberede. Skyl dem bare med koldt vand for at fjerne sand og skub straks inden servering for at få den friskeste mulige smag. Hvis du ikke ved, hvordan du skal skubbe, er vi dækket af en nyttig videovejledning. Mens de ofte nydes lige, kan du også sætte disse på grillen.

Muslinger

Sørg først for, at dine muslinger lever. For at kontrollere, skal du åbne muslinger lidt trykke på siden af pladen - de skal lukke, når du gør dette. Skyl dem derefter under koldt vand og fjern skæget (det lille snorlignende stykke, der hænger ud af åbningen i skallen) ved at trække det let. Hold muslingerne kølet på is inden madlavning eller servering. For at forberede foreslår Lopez at sautere muslinger med hvidvin, hvidløg og skalotteløg og derefter dampe dem, indtil skallerne åbner. Husk at kassere muslinger, der ikke åbner, fordi det betyder, at de var døde, før de gik i gryden.

Krabbe

Vask alle typer krabber i koldt vand inden madlavning. Derefter scorer benene i midten og deles i halvdelen. Opbevares i køleskab og serveres inden for 24 timer. Hvis du har at gøre med kongekrabbe, skal du bruge kniven til at fjerne pigge på ydersiden af skallen. For soft shell-krabber er processen lidt lettere: her er guide og velsmagende opskrift, du kan prøve derhjemme.

Hummer

Damp og køle hummeren med det samme. Hvis du ikke serverer med det samme, skal du dele hummeren og trække kødet lidt ud, så det ikke klæber til skallen. Chill indtil den er klar til at spise. Uklart om, hvordan man damper (eller endda tilbereder) hummer? Her er en mere detaljeret oversigt over, hvordan man laver hummer, inklusive tre forskellige metoder.

Reje

Skræl rejerne og skær spalten i ryggen med parringskniv. Skyl under koldt vand, skrubbe meget let for at fjerne "venen", i tarmkanalen. (Sidebemærkning: Hvis rejerne kommer med hovedet på, skal du dreje det sugekraft, inden du gør noget.) Her er en mere detaljeret video, der viser, hvordan du skal skrælle og devein rejer.

Præsentation

Fortsæt læsning

• Sådan shuck østers
• Sådan skrælles og devein rejer
• Hvordan man laver hummer

Efter rengøring og forberedelse af dine skaldyr, vil du præsentere den i smuk række. Lopez foreslår, at man først fylder rustfri stålbakker med tøris for at holde tingene udkølede og få hele tårnet til at se baller ud. Top tørisen med knust is (eller gå direkte til det knuste istrin, hvis du vil springe over det tørre) og tilsæt lidt vand inden servering for at skabe røg og udstillet. Server saucer som mignonette, cocktail sauce, Crab Louie salat, trukket smør og friske citronkiler sammen med skaldyr.