Hvordan Man Laver Den Perfekte Syv-lags Dip, Ifølge Kokke

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Et utvivlsomt potluck-hit og en spildagsfavorit, veludført syv-lags dip lykkes virkelig på alle fronter. Det er hjerteligt nok til at fylde det, det indeholder både bløde og sprøde teksturer, og det har en behagelig blanding af krydderi, tang og cremet. Alt hvad du behøver er en skål med robuste tortillchips, og du er på udkig efter en tilfredsstillende snack.

Den traditionelle syv-lags dip inkluderer baselag af refried bønner efterfulgt af blanding af krydret flødeost og creme fraiche, guacamole, salsa eller pico de gallo, strimlet ost, forårsløg og skiver sorte oliven. Der er dog masser af plads til freestyling, og de professionelle kokke, vi talte med, begejstrer entusiastisk eksperimentering. Vi bad disse dygtige syv-lags dip-entusiaster om deres bedste tip til dip-making, og vi giver dig fem af de mest nyttige råd (sammen med tre 7-lags dip-opskrifter, du kan prøve alene).

Tilsæt tekstur ved at blande stegt bønner og hele bønner

Baselaget af refried bønner repræsenterer grundlaget for dipen, og dens tykke struktur og jordiske smag spiller godt sammen med de skarpere ingredienser som guac og salsa. Men hvis du gerne vil tilføje nogle teksturelle intriger til bønnedelen, skal du følge råd fra kok Jonathan Fox fra Fox Bros. Bar-B-Q i Atlanta, Georgiand, og blande hele bønner med den refried version.”Jeg elsker at se på hvert lag, og hvordan jeg kan tilføje mere smag eller teksturer til dip. Startende med bønnerne elsker jeg at tage en blanding af stegt bønner og hele bønner og kombinere dem, så du får en god [blanding] af teksturer,”siger Fox.

Rømme er et glimrende middel til smag

Den kølige temperatur og den blide tang af creme fraiche er en tiltalende kontrast til den mere selvsikker smag i de andre seks lag. Det giver dog også en mulighed for at infundere dip med endnu mere dristige smag. "Bland [ingredienser] som taco-krydderier, ranchepulver eller krydderier i creme fraiche for ekstra smag," fortæller Fox.

For at forhindre spild af chips tilføjes bindingslag til toppen

Et af de sværeste aspekter af syv-lags dip-centre omkring det faktum, at de øverste par lag (forårsløg, ost og oliven) er løse genstande, der let kan vælte af tortillchip og fuldstændigt afbalancerer din bid. For at undgå den alvorlige skæbne har køkkenchef Yankel Polak fra ButcherBox i Boston, Massachusetts anbefaling:”For at løse dette problem tilføjer jeg lag ostesauce. Din grundlæggende queso dip plus nogle strimlet ost er det perfekte øverste niveau, og derefter [du tilføjer] forårsløg og oliven. Jeg tilføjer også jalapeños og baconbit, fordi jeg ikke har fundet tid, da de ikke behøvede publikum."

Overvej bagateller til en instagrammabel syv-lags dip

På godt og ondt er dyb i syv lag typisk ikke den mest fotogene mad. Men hvis du vil vise dit festfad på din Instfeed, skal du øge dit æstetiske spil ved at lægge dukkert i glas bagatellskål snarere end bageplade eller foliebakke.”Det kan være en udfordring at få syv-lags bønnedyp til at se godt ud med hensyn til madstyling. Brug bagatelfad, hvis du har en, og når du bygger den ud, skal du sørge for at sprede hvert lag helt til kanten, så lagene ikke blandes. Krydre også hvert lag individuelt - på den måde skiller alle de forskellige smag sig ud,”rådgiver kok Andres Figueroof Siete Family Foods i Austin, Texas.

Bliv kreativ med dine proteiner

For at tilføje et ekstrelag af stof til deres fest-snack vælger nogle syv-lag dip-producenter at blande et andet protein i enten bønner eller pico de gallo. Krydret hakket oksekød og chorizo er populære muligheder for denne variation, men chefkok Jim August fra Cortlands Garage i Chicago, Illinois vælger rejer i stedet.”At inkorporere små, kogte rejer i [pico de gallo-laget af] dip giver det et twist, der supplerer guacamolen og bønnen [laget],” fortæller August The Manual.

Vil du omsætte nogle af disse tip til praksis? Prøv disse tre syv-lags dip-opskrifter.

Klassisk syv-lags dipopskrift

(Oprettet af Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Når du laver syv-lags dip, kan blogger og opskriftudvikler Hailey McKennlik holde sig til traditionelle metoder med personlig spin.”Syv-lags dip var en del af festlighederne, da jeg var barn. Jeg voksede op i det sydlige Texas, hvor denne Tex-Mex lagdyp og fodbold begge er elsket. Jeg elsker stadig at dele denne skål med familie og venner, mens jeg ser på mine elskede OklahomSooners!” McKennsays denne festlige godbid.

Ingredienser:

• 1 tsk olivenolie
• 4 oz chorizo svinekødspølse
• 1 dåse dåse med stegt bønner
• 2 spsk. Pico de gallo væske
• 2 kopper creme fraiche
• 1 spsk chipotle chilipulver
• Skal af 2 limefrugter
• .5 tsk salt
• 4 modne avocadoer
• 1 lille jalapeño
• Saft af 2 limefrugter
• 1 c pico de gallo, købt eller hjemmelavet
• 1 c strimlet Pepper Jack ost
• 1 2,25 ounce kan skive sorte oliven, drænet
• Koriander efter smag, groft hakket

Metode:

1. Varm den lille gryde over medium høj varme. Når det er varmt, tilsæt olie og chorizo til gryden. Kog i ca. 6 minutter, omrør lejlighedsvis.
2. Når chorizoen er brunet, skal du slukke for varmen og lade den køle af i nogle minutter. Anbring derefter chorizoen i en lille fødevareprocessor, og mal den til fin krumme. Hvis du ikke har processor, kan du finhakke manuelt.
3. Anbring chorizo og stegt bønner i en lille blandeskål, og rør godt for at kombinere dem. Tilsæt 1-2 spsk pico de gallo-væske til bønnerne og bland godt, så de har en smørbar konsistens. Anbring bønnelaget i bunden af skålen.
4. Bland creme fraiche, chilipulver, limeskal og salt. Spred over bønnelaget. Anbring i køleskabet, mens du smadrer avocadoer for at lade creme fraiche stivne op.
5. Halver hver avocado, og fjern gruberne. Fjern huden og placer avocadoer i en stor blandeskål. Brug kartoffelmasker til at mose avocadoer, indtil de for det meste er glatte. Tilsæt saften fra 2 limefrugter, og bland den med spatel. Halver jalapeño og fjern frøene og stammen. Hak fint og tilsæt til avocadoer.
6. Tag dipskålen ud af køleskabet og fordel den mosede avocado over creme fraiche. Top med pico de gallo, strimlet ost, skivede oliven og koriander efter smag. Serveres med tortillchips.

"Cricket Match" Seven-Layer Dip Opskrift

(Oprettet af Chef Chris Scott, Institute of Culinary Education, New York City)

Tilpasningsevnen af syv-lags dip tæller blandt de mest ønskelige træk, og "Top Chef" alum Chris Scott foretrækker et indisk-inspireret twist.”Min version af skålen er lidt anderledes og trækker på klassiske indiske retter som karry og chutneys. Jeg forbliver tro mod syv-lags dip ved at lave bagatel med autentiske smag, der fremhæver forskellige strukturer. Hold det sjovt!” Scott fortæller The Manual.

Ingredienser til agurk raita:

• 1 c græsk yoghurt
• 2 agurker, fint terninger eller revet
• 1 c frisk mynte, hakket
• .5 tsk salt
• 1 tsk citronskal

Ingredienser til tamarindchutney:

• 1 spsk canoloil
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk ingefærepulver
• .5 tsk cayennepeber
• .5 tsk fennikelfrø
• .5 tsk asafoetidpulver
• .5 tsk garam masala
• 2 c vand
• 2 c granuleret sukker
• 3 spsk tamarindpasta

Ingredienser til koriander mynte chutney:

• .5 c yoghurt
• 3 spsk citronsaft
• 1 flok koriander
• 1 c mynteblade
• 1 jalapeño, skiver
• 2 spsk ingefær, skåret i skiver
• 1 fed hvidløg
• .25 tsk salt
• .5 tsk skat
• 1 spsk vand

Ingredienser til hvidløg chutney:

• 1 spsk spidskommen frø
• 1 fed hvidløg
• 5 chili
• 2 tsk rød chilipulver
• 1 spsk sennepsfrø
• 4 spsk vand
• 4 spsk olie
• Salt efter smag

Ingredienser til aubergine dip:

• 1 stor aubergine, ristet
• 3 fed hvidløg
• 3 spsk olie
• 1 tsk nigelfrø
• 6 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk revet ingefær
• 1 jalapeño, finhakket
• 1 løg, finhakket
• 2 tomater, finhakket
• 1 tsk rød chilipulver
• 1 spsk koriander
• .5 tsk gurkemeje
• Salt efter smag

Toppings:

• Syltet mango
• Syltede løg

Metode:

1. Gør agurk raitby blanding af ingredienser sammen i skål og lad det sidde i 30 minutter, så smagene kan trænge ind.
2. Lav tamarindchutney ved at opvarme olie og krydderier i gryden og riste krydderierne, indtil de er duftende. Tilsæt vand, sukker og tamarind og kog på svag varme i 30 minutter. Føj til blenderen og bland den indtil den er glat.
3. Lav koriander mynte chutney ved at tilføje alle ingredienser til blenderen og blande indtil glat.
4. Lav hvidløg chutney ved at kombinere hvidløg, chili, spidskommen, salt og vand for at gøre glat pasta. Varm olie i sauterpande og tilsæt sennepsfrø. Kog frø indtil duftende, tilsæt derefter chutneyen. Rør godt og lad koge på medium varme, indtil chutney er tyk og mister en olieagtig rest.
5. Lav aubergine dip ved at stege aubergine og hvidløg i en ovn ved 375 grader Fahrenheit, indtil de er ømme. Skræl auberginehuden væk, reserver auberginejuice og papirmasse. Hak al aubergine og ristet hvidløg sammen og sæt til side. Tilsæt olie i separat sautépande og skål nigelfrøene. Når du er duftende, tilsæt hvidløg, ingefær, jalapeño, løg og tomat. Kog alt dette sammen over medium høj varme i 3 til 5 minutter. Tilsæt den hakkede aubergineblanding og krydderierne. Kog alt dette i 20 minutter over medium-lav varme.
6. Lag lag i skålen, startende med raitaen, derefter tamarindchutneyen, derefter koriander mynte chutneyen, derefter hvidløg chutneyen, derefter aubergine dip, derefter de syltede mangoer og derefter de syltede løg. Server med pitchips eller falafelkugler.

Seven-Layer Deviled Eggs Opskrift

(Oprettet af kokke Joe Giacomino + John Vermiglio, næstbedste, Detroit)

For at fange smagene fra syv-lags dip i en mere kompakt pakke kanaliserer kokke Joe Giacomino og John Vermiglio fra næstbedste i Detroit festdypet i deviled-eggs-opskrift og tilføjer fordelene ved bærbarhed til denne krævende snack.

Ingredienser:

• 24 æg
• 2 spsk taco krydderier
• 1 dåse sorte bønner
• 1 c mayonnaise
• Saft af 2 limefrugter
• Salt efter smag
• Druetomater, skiver
• Sorte oliven, skiver
• Isbergssalat, julienned
• Avocado, pisket
• Tortillchips, smuldret

Metode:

1. Linj bunden af en stor gryde med 1 tomme salt. Læg æg på saltbunden og dæk med koldt vand.
2. Placer gryden på komfurbrænderen indstillet til høj. Når vandet når simmeren, skal du indstille timeren til 11 minutter og koge.
3. Fjern gryden fra komfuret, dræn varmt vand, og dæk æg med koldt vand og is. Lad afkøle i isbadet i 15 minutter.
4. Når det er afkølet, skræl æggene og del dem i to. Reserver hvide og æggeblommer separat.
5. Brug en fødevareprocessor til at piske æggeblommer og sorte bønner, indtil de er pureret. Indsæt langsomt majones og drej, indtil det er glat.
6. Tilsæt taco krydderier sammen med salt og limejuice efter smag. Når glat og krydret, hæld fyldet i konditorpose og afkøles i køleskabet i 2 timer eller indtil det er stift.
7. Brug rørposen til at fylde æggehviderne med fyldet, lidt over skallen. Serveres over sengen med isbergssalat og pynt med avocado, tomat, oliven og tortillchips. Server kølet.