Hvordan Man Laver En Cubansk Sandwich Ifølge Kokke

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

South Floridcreation, der dateres tilbage til århundredskiftet, er den cubanske sandwich (også kendt som Cubano) smagfuldt spin på den klassiske skinke og ost. Cubano inkluderer ofte kreative tilføjelser og ingrediensbytter, men i det væsentlige involverer denne grillede sandwich cubansk brød, tyndt skiver skinke, ristet svinekød, delikurter og hjertelig stryg af sennep. Det er håndholdt mesterværk, der appellerer til alle smagscentre … og hvis du er bevæbnet med følgende syv nyttige tip fra pro-kokke, kan den cubanske sandwich let genskabes i dit eget køkken.

Vær opmærksom på marinaderne, der bruges til dit svinekød og pickles

Den rige umami af ristet svinekød og den lyse tang af syltede agurker er afgørende for den cubanske sandwichs appel, så det er vigtigt at få dine saltlager, marinader og madlavningstider rigtige. Kokken LisToro fra The Liquor Store i Memphis, Tennessee bruger "12- til 16-timers krydret og ristet svinekøds skulder" til sine cubanske sandwich, hvilket muliggør den langsomme marineringsproces og skånsom stegning for at indgyde svinekødet med så meget smag som muligt.

Kokken Julian Medinof Latineriin New York City fortæller os, at “nøgleingredienserne til en fantastisk cubansk sandwich er svinekød og syltede agurker. Mariner svinekødsskulderen i to dage i blanding af hvidløg, friske urter og olivenolie, og steg den derefter langsomt, så kødet bliver flot sår rundt omkring det. Til pickles, lav [saltlage] med riseddike, dild og chiles de Arbol til syrlig og krydret aspekt.”

Spar ikke på ostens kvalitet

Se, vi forstår det. Ostetælleren er berygtet pengevirvel, og det kan føles lidt fjollet at droppe store penge på en blok mejeri, der er beregnet til sandwich i stedet for ostebræt. Men når det kommer til veludført Cubano, er kvalitetsost et must-have. Og ifølge kulinarisk instruktør Tom Berry fra det snart åbne Mariel i Boston, vil Monly en type ost gøre: "Cave-aged Gruyere makeeth Cubano."

Du er velkommen til at lege med sennep

traditionel Cubano inkluderer gul sennep, men afhængigt af dine smagspræferencer kan blanding af forskellige sennepstil resultere i en smagere sandwich. "Bland to dele klassisk gul sennep sammen med en del Dijon og en del fuldkornssennep for lidt mere kompleks sennepssmag uden at afvige fra, hvad der gør denne Cubano," anbefaler kok Dillon Misonznick fra Spicy Boys i Austin, Texas.

Hvis du ikke kan finde ordentligt "cubansk brød", skal du kigge efter brød med højt ægindhold som brioche

I en ideel verden ville cubansk sandwich altid bygges på cubansk brød, version af hvidt brød, der betragtes som regional specialitet i det sydlige Florida. Du skal bruge ægte cubansk brød, ellers er det ikke Cubano! Det, der gør cubansk brød unikt, er brugen af alt hvidt mel og svinefedt,”insisterer restauratør Joe Santos fra Havan1920 i San Diego.

Men hvis du ikke kan finde cubansk brød i din lokale købmand eller bageri, tilbyder kokken Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure i New Orleans et solidt alternativ: et ægbaseret brød med let tekstur. "Gå efter brød, der er mere af brioche, hvilket er typisk for stil [af den cubanske sandwich] kaldet 'medianoche'," Noguiertells The Manual.

Smør brødet grundigt, inden du presser det

Den cubanske sandwich får sin sprøde skorpe og rig smeltet ost fra presseprocessen, der ligner den, der bruges til panini. Som med enhver anden grillet sandwich skal det brød, der bruges til Cubano, forberedes, inden det placeres på pressen, en indsats, der kræver fedtbaseret "smøremiddel".”Traditionelt bruges margarine til at skåle brødet,” forklarer Misonznick, “men du kan sparke det op ved at blande noget frisk svinekød med margarinen.”

Tryk hver skive brød individuelt inden samling og presning af sandwichen

Den teksturelle kontrast mellem sprødt brød og bløde fyldninger viser Cubano's største salgsargument. Af interesse for at understrege dette aspekt af sandwichen lægger kok Michael C. Brown fra Barrel Republic i San Diego noget ekstra tid ved pressen:”Jeg kan godt lide at trykke hver side af brødet individuelt og derefter tilføje de ekstra ingredienser og derefter trykke på igen for at få pænt komprimeret sandwich.”

Lad sandwichpressen "gøre sit."

Har du ikke sandwichpresse derhjemme? Heldigvis er der en let genvej til at få din Cubano perfekt griddled: "Hvis du ikke har sandwichpresse, kan du trykke sandwichene mellem to varme støbejerns stegepande," foreslår kok og slagter Rusty Bowers fra Pine Street Market i Atlanta, Georgia.

Uanset om du bruger traditionel presse- eller MacGyver-version, skal du modstå trangen til at blande sig i processen.”Når du har alle ingredienserne af god kvalitet nede, handler det kun om pressen. Du vil trykke let på sandwichen i stedet for at tvinge pressen. Placer [Cubano] på sandwichpressen, og lad den gøre sine ting. Du behøver ikke at tvinge den til; pressen vil ske naturligt,”siger chef Michael Beltran fra Chugs i Miami.

Hvis du vil prøve at lave Cubano derhjemme, giver denne opskrift et klart køreplan til traditionel og tilfredsstillende cubansk sandwich:

Slagterens cubanske sandwichopskrift

(Oprettet af Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Ingredienser:

• 2 7-tommer brødbrød (Bowers foretrækker ciabatta)
• 4 skiver mild skarp cheddar eller schweizisk ost
• 6 oz strimlet svinekød
• 6 skiver skinke
• 2 oz smør ved stuetemperatur
• Agurk pickles, efter smag
• Sennep, efter smag (Bowers foretrækker varm honning sennep)

Metode:

1. Forvarm sandwichpressen til medium.
2. Skær brødet i længderetningen og fordel sennep på de åbne sider.
3. Læg to skiver ost på hver bundskive brød. Top med et jævnt lag svinekød og skinke. Top kødet med syltede agurker og den øverste halvdel af brødet.
4. Pensl hver side af brødet med smør. Placer sandwichene i pressen og grill, indtil osten er smeltet og brødet brunt, ca. 8-10 minutter.
5. Lad sandwichene hvile i 2 minutter inden servering.