Sådan Hugger Du En Løg På Den Rigtige Måde, Ifølge Kokke

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Den rigtige måde at hugge en løg tæller med på de allerførste lektioner, som enhver ambitiøs kok lærer på kulinarisk skole, og det er let at forstå hvorfor. Uanset om du er hjemmekok eller professionel kok, hvis du vil lave smagfuld mad, skal du finde ud af, hvordan du arbejder med løg. Når det er sagt, er disse skarpe allium notorisk vanskelige at skære effektivt på grund af deres mange lag, deres glatte struktur og - selvfølgelig - deres evne til at få tårer til at komme op i øjnene på dem, der tør at krydse dem.

Heldigvis talte vi med en gruppe professionelle kokke for at få deres råd om, hvordan man hugger en løg så hurtigt og smertefrit som muligt, og de delte følgende forslag, der skal prøves.

Brug denne idiotsikker hakningsmetode:

Når det er tid til at hugge løg, bruger kok og grundlægger Daniel Brassloff fra Freed Pizzin Boston stadig den teknik, som han lærte, mens han gik på kulinarisk skole i Barcelona. Han beskriver den trinvise proces som følger:

1. Skær hele løg i to, skær gennem roden og pæren, og skræl det ydre lag af.
2. Skær derefter pærens top af og den lille mængde af roden (efterlad noget af den tykkere del, der forbinder den med løg).
3. Derefter skal du sætte hvert stykke fladt [på dit foretrukne skærebræt] og derefter skære smalle strimler på begge skiver (gå helt ned, men undgå at skære i nærheden af, hvor roden var). Skær derefter vandret fra pæreenden til rodenden, og undgå igen at skære i nærheden af, hvor roden var.
4. Endelig skal du hugge pæren langsomt [for at fjerne resten af roden] og kassere det afsnit.”

Husk disse tip for at opnå perfekt, tårefri hugget:

Sørg for at bruge en meget skarp kniv

"Den bedste og nemmeste måde at ikke rive op, mens du skærer en løg, er altid at sikre dig, at du har en meget skarp og pålidelig kniv," insisterer kok / ejer Jacob Bickelhaupt fra Stone Flower Restaurant i Chicago. Han fortsætter med at sige, at "kedelige knive knuser løg og frigiver mere af de knæfaldende, iøjnefaldende enzymer, der får dig til at se ud som om dit yndlingshold lige har mistet Super Bowl." Så gør dig selv tjeneste, og giv din kniv få passeringer gennem spidsen, inden du tager på en løg.

Pop løg i fryseren i 30 minutter inden skæring

Flere af vores eksperter informerede os om, at kold løg er mindre tilbøjelige til at inspirere øjnestikkende og tårer end versionen ved stuetemperatur. Med dette i tankerne opfordrer ernæringsekspert og underviser Carmen Berry fra Operation Food Search dig til at “placere løg i fryseren i op til 30 minutter, før det hugges. [Dette] hjælper med at forhindre enhver løgrivning!”

Hold fingrene krøllede, mens du hugger

Bekymret for at nikke fingeren, hvis din kniv glider midt i løgskoteletten? Følg rådene fra Frank Proto, direktøren for kulinariske operationer ved Institute of Culinary Education i NYC, og "sørg for at krølle fingrene under [mens du hugger], så de ikke bliver klippet."

Træk vejret gennem munden, ikke gennem næsen

Madlavning med tilstoppet næse er typisk ikke ønskelig, men kok / ejer Dimitri Voutsinas fra Otaku Katsu i NYC husker dog en fordel ved at hugge løg med næsestop:”Jeg fandt dette løgskærende trick ved et uheld. Jeg havde allergier og dermed tilstoppet næse. Jeg begyndte at skære løg og græd ikke. Så næste gang jeg skar løg, trak jeg kun vejret gennem munden og sørgede for ikke at trække vejret gennem næsen … [og] DET FUNKEREDE! Nul tårer.”

Tygg tyggegummi med mynte, mens du hugger

Hvis du hellere ikke vil ændre dine åndedrætsmønstre, mens du hugger løg, skal du overveje dette enkle hack fra kok / ejer Nik Fields fra Chic Chef Co. i Phoenix, Arizona:”Tygg din yndlings tyggegummi med mynte-smag, mens du skærer et løg, der er kølet først. Jeg ved, det lyder underligt, men det virker virkelig.”

Kassér løgskind og rodender så hurtigt som muligt

Når du har fjernet løgskindene og hugget af rodenderne, føler du måske ikke et stort skub for at smide disse materialer ud med det samme, især hvis du har et stort skærebræt med plads til overs. Men hvis dit mål er tårefri oplevelse, så gør hvad virksomhedskokken Katy Velazquez fra QDOBdoes og, så snart løgene er hakket, “placer skindene og rodenderne i kompostbakken eller papirkurven [når de er fjernet], overfør løgene til skål eller gryde, og skyl skærebrættet, så den rå løgdamp forsvinder.”