3 Nemme Grillsauce Opskrifter Til Dit Grillspil

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Grillsæsonen er over os, og vi forbereder ved at give vores grill god krat og strømpe spisekammeret med ting som tør gnidning og krydderesalt. Og mens vi altid elsker god hjemmelavet kødglasur, er der ingen skam ved at gå ud og købe en flaske barbecuesauce, når du er fastspændt til tiden. Eller måske føler du dig simpelthen doven. Bare rolig, vi dømmer ikke. Der er masser af førsteklasses flaskegrillsauce på markedet i disse dage, hvoraf mange er lavet uden majssirup med høj fructose eller kunstige smagsstoffer. Men at lave grillsauce fra bunden behøver ikke at være stor produktion.

Vi henvendte os til tre kokke over hele landet for at få deres nemme grill sauce opskrifter, der ikke kræver meget tid at sammensætte. Selvom ingredienslisterne i starten kan se lidt skræmmende ud, er det sandsynligt, at du allerede har de fleste komponenter i dit spisekammer. Plus, efter at have fyldt resten af ingredienserne, kan du lave disse lækre kødglasurer hele sæsonen. Pisk disse store batchopskrifter op, opbevar dem i køleskabet, og nå ud til dem, når du bryder grillen ud.

South Texas Mustard Base BBQ Sauce

(Af Jason Dady, ejer af Shuck Shack, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House og The Bin Tapas Bar)

"Dette er klassisk South Texas sennep base grill sauce," siger Dady.”Det er den texanske hæfteklammer, fra bryst til ribben, kalkun til cabrito. Det er afprøvet og sand Texas grillsauce. Jeg elsker at bruge Maille-sennep på grund af deres finesse og skarpe smag.”

Ingredienser:

• 3 mellemstore gule løg, hakket
• 1 lb friske ferskner i terninger
• 6 fed hvidløg, finhakket
• 1/2 kop ketchup
• 1/2 kop sennep fra Maille dijon
• 1/2 kop Maille Old Style
• 1/4 kop melasse
• 1/4 kop tomatsauce
• 1/4 kop rødvineddike
• 1/8 kop Worcestershire
• 1/8 kop frisk citronsaft
• 1/8 kop brunt sukker
• 1/4 kop grov sort peber
• 2 spsk Cholulhot sauce
• 2 spsk kosher salt
• 1 spsk tør sennep

Metode:

1. I medium gryde over medium varme sveder du løg, hvidløg og ferskner, indtil de er bløde.
2. Rør de resterende ingredienser ind og lad dem simre i 1 time over svag varme, og pas på ikke at svide.
3. Puree og sil. Chill straks og brug efter behov.

Cherry BBQ Sauce

(Af Justin Cucci, ejer af Root Down, Linger, El Five, Ophelia's Electric Soapbox og Vital Root)

"Kirsebær er livsændrende øjeblikke for mig, især Rainer," siger Cucci.”For at føje dem til røgfyldt grillsauce er det en helt ny ting. Tærte, søde og kødfulde, de skifter grill til mere raffineret smag og gør grillning af kød, kylling og endda grøntsager til ægte sæsonbestemt sommerbegivenhed.”

Ingredienser:

• 2,5 kg friske Bing eller Rainier kirsebær
• 1 lb brunt sukker
• 5 fed fed hvidløg, skrællet
• 8 oz økologisk ketchup
• 8 oz tamari sojasovs
• 8 oz tomatpuré
• 8 oz Cholulhot sauce
• 6 ounce æblecidereddike
• 4 oz gul løg
• 4 oz Worcestershire dauce
• 1/4 kop chilipulver
• 2 spsk røget paprikpulver
• 1 spsk hickory flydende røgkrydderier
• 1 spsk kosher salt
• 2 tsk sort peber
• 1 tsk cayennechili
• 1 tsk chipotle chilipulver

Metode:

1. Pit kirsebærene og bland dem i blenderen, indtil de er glatte.
2. I stor gryde skal du svede løg og hvidløg, indtil de er gennemskinnelige.
3. Tilsæt tomatpuré og ketchup og kog i 10 minutter.
4. Tilsæt alle de resterende ingredienser, inklusive kirsebærpuréen, og kog i 30 minutter.
5. Afkøl saucen og bland den derefter, indtil den er meget glat i blenderen.
6. Kontroller og juster krydderier.

Koreansk ribglasur

(Af Brandon Kirksey, ejer og kok af Foxsister)

”Dette er den perfekte sauce til ruder af babyribben, der er varme fra grillen,” siger Kirksey. "Det fungerer også godt til grillkylling eller grillet tofu!"

Bemærk: Hvis du ikke kan finde Makgeolli (koreansk ufiltreret risøl, som du kan lære mere om her), kan du erstatte skyld.

Ingredienser:

• 6 skårløg
• 1 kop pæresaft
• 1 kop varm peberpasta (gochujang)
• 1/2 kop makgeolli
• 1/2 kop mirin
• 1/2 kop sojasovs
• 1/2 kop sukker
• 1/2 kop koreanske chili-flager (gochugaru)
• 1/2 kop majssirup
• 1/2 kop ristede hvide sesamfrø
• 3 spsk sesamolie
• 3 spsk hakket hvidløg
• 2 spsk hakket ingefær
• 1 spsk sort peber

Metode:

1. Sved de skivede forårsløg, hvidløg og ingefær sammen med madolie.
2. Tilsæt makgeolli og mirin. Lad væsken reduceres med halvdelen, og tilsæt derefter de resterende ingredienser.
3. Rør godt og sørg for, at alle ingredienser er kombineret, og lad det simre i 10 minutter.