Krydre Dit Grillspil Med Denne Chorizo Burger-opskrift

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Alle kan lave klassiske burgere og hunde, mens kulene under grillsæsonen stadig varmer op (se hvad vi gjorde der?), Men det betyder ikke, at det er for tidligt at trække nogle stop ud og vise dine venner og naboer, hvem der skal til være konge af grillen i løbet af de næste par måneder.

En måde at gøre dine burgere lidt anderledes på er at skifte den kødtype, du bruger. Alle bøffer er perfekte, men disse bøffer bliver perfekte (ja, vi ved, det er ikke ord, Kaiser ruller med det), når du tilføjer mere kød. I tilfælde af nedenstående opskrift, som blev oprettet af kokken Aarón Sánchez for Terrazas de los Andes, er det andet kød den altid lækre chorizo.

Denne kombination af smag - oksekød, chorizo, adobo-krydderier, rød chimichurri-sauce og syltet løgsalat - blev valgt specifikt til at parre med Terrazas de los Andes 'ReservMalbec. Med krydret karakter, der leverer sorte pebernoter blandet med chokolade på næsen og delikat krop, der er ret saftigt (og sprængfyldt med sorte frugtnoter), komplimenterer vinen den krydrede chorizo og den lille char-smag fra grillen.

Chorizo og oksekødsburger med grillet sød kartoffel

(4 til 5 portioner)

Ingredienser:

• 1 lb chorizo (oksekød eller svinekød)
• 1 lb hakket oksekød
• 2 kopper rød chimichurri ***
• 2 kopper arugulor farm greens
• .5 kop Aarón's Adobo *
• .5 kop syltede løg **
• 8 ounce mexicansk cremor creme fraiche
• 3 spsk olivenolie
• .5 tsk salt
• 5 forudskårne burgerboller
• 3 limefrugter; juice og zest af 2 limefrugter plus saft af 1 lime
• 1 sød kartoffel, skrællet og skåret i kvart tomme tykke medaljoner
• 1 jalapeño
• 1 flok koriander, hakket med stilke
• Salt og friskmalet sort peber efter smag

Metode:

1. Forvarm grill eller grillpande til medium høj varme.
2. Lav korianderlime crema: Tilsæt crem (eller creme fraiche), jalapeño, limejuice og zest fra to limefrugter, koriander og salt til blenderen eller fødevareprocessoren, og bland det indtil det er glat. Fjern fra blenderbeholderen og læg den til side.
3. I skål kombineres chorizo, hakket oksekød og Aarón's Adobo. Bland godt. Krydder med salt og del i fire til fem lige store dele og form forsigtigt til patties. Tryk på lavt tommelfingre i midten af hver bøffer.
4. Kog patties på grillen, cirka tre minutter pr. Side (for medium sjældne) eller længere baseret på præference.
5. Sæt søde kartofler med 2 spsk olivenolie, salt og Aarón's Adobo. Grill i 2 minutter pr. Side.
6. Fjern bøffer og søde kartofler fra grillen og læg dem til side. Skål let boller på grillen i cirka 30 sekunder eller indtil de er gyldenbrune.
7. Tilsæt arugula, syltede løg, 1 spsk olivenolie og saft af en lime til skål og krydre med salt og peber efter smag. Kast let, indtil det er godt blandet.
8. For at samle hver burger: spred korianderlime cremon bundbollen; tilsæt patty, søde kartoffelskiver (eller skiver!) og rød chimmichurri; top med aruguland løgsalat; og afslut med øverste bolle. God fornøjelse!

* AARÓN'S ADOBO

(Gør ca. 1,5 kopper)

Ingredienser:

• 2 pasillchiles, stammede, podet, deveined og revet i små stykker
• 2 ancho chiles, stammede, seeded, deveined, og revet i små stykker
• .5 kop tørret hel oregano (helst mexicansk)
• .25 kop spidskommen
• .25 kop korianderfrø
• .25 kop fennikelfrø
• .25 kop gule sennepsfrø
• .25 kop spansk paprik (pimento), helst sød eller varm
• 2 spsk løgpulver
• 2 spsk hvidløgspulver

Metode:

1. Varm tør stegepande over medium-lav varme. Hæld spidskommen, koriander, fennikel og sennepsfrø sammen med stykkerne af pasilland ancho chiles. Skål, omrør konstant, indtil det er meget aromatisk og bare væsener at ryge, ca. 3 minutter.
2. Dump blandingen på pladen, og lad den afkøle til stuetemperatur. Slib det til fint pulver i krydderikværn eller ren kaffekværn.
3. Læg pulveret i en stor skål og tilsæt oregano, løgpulver, hvidløgspulver og paprika. Rør rigtig godt for at kombinere.
4. Opbevar adobo i en lufttæt beholder eller genlukkelig plastpose på et køligt, mørkt sted i op til måned.

** VALGTE LØG

(Gør ca. 2 kopper)

Ingredienser:

• 6 hele fedter
• 2 laurbærblade
• 2 store røde løg, tyndt skåret
• 5 kopper rødvineddike
• 1 kop vand
• 2 spsk sukker
• 1 spsk kosher salt
• 1 tsk malet sort peber
• 1 tsk tørret oregano (helst mexicansk)
• .25 tsk tørrede røde peberflager

Metode:

1. Kombiner alle ingredienser undtagen løgene i en tunge medium gryde og sæt den over medium høj varme. Kog blandingen, tilsæt derefter løgskiverne og adskilt dem i individuelle ringe. Lad blandingen koge igen, reducer derefter varmen og kog indtil løg blødgør og visner, 3 til 4 minutter.
2. Fjern gryden fra varmen, dæk, og lad blandingen køle helt af. Overfør løgene og deres bejdsevæske til en glasglas i kvart størrelse eller del dem mellem Tupperware. Dæk og afkøles i op til 2 uger.

*** RØD CHIMICHURRI

Ingredienser:

• 4 fed hvidløg, ristet
• 3 limefrugter, saftede
• 2 romtomatoes, brændt
• 1 dåse chipotle med adobo sauce
• 1 flok koriander, hakket, stængler inkluderet
• .5 rødløg (ristet eller grillet)
• 1 kop olivenolie
• 2 spsk pimanton (røget paprika)
• 1 spsk salt

Metode: