Hvorfor Marmelade Er Fantastisk Til At Lave Cocktails

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Sommerdrink centrerer ofte skarpe øl og pilsner, perfekt kølede roséer og hvidvine og cocktails, der fremhæver smagene af sæsonbetonede produkter. Selvom det utvivlsomt er værd at piske nogle varme vejrdrikke med friske bær og meloner, kan du måske finde dig selv på at finde en måde at få disse frugters sødme og tanginess i din drink i mere koncentreret og let at blande form. Den gode nyhed? Der er en nem løsning på dette problem, og det kan findes i syltetøj, gelé og konserves.

”Personligt elsker jeg at bruge syltetøj og konserves for at tilføje lidt ekstrpunch til smagsprofilerne og opbygningen af forskellige cocktails,” insisterer DianNovak, den nationale direktør for spiritusuddannelse hos Palm Bay International. Hun fortsætter med at sige, at”afhængigt af de ønskede smag [med konserver] er du i stand til at få en smuk gengivelse af de koncentrerede frugtessenser, der forbliver lyse, men også giver et strejf af sødme. Jeg elsker at bruge [konserver] i stedet for nogle sirupper for virkelig at fremhæve smagens lysstyrke [og] med så mange kombinationer af frugt og urter, der er tilgængelige i syltetøj og konserveringsform, at du har et stort udvalg at bruge og eksperimentere med.”

Bartendere har længe kigget på syltetøj og konserver som hurtige smagsstoffer til deres drinks, men hvis du spekulerer på, hvordan man laver denne gelébaserede cocktail-troldmand i dit eget hjem, læs videre for 7 opskrifter, der gør fremragende brug af forskellige marmeladesorter.

Jam

(Af Brian Freed, medejer og drikkechef, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Drikeansvarlig Brian Freed bruger sin passende navngivne cocktail til at fremvise to nøgleingredienser, der opnår perfekt harmoni i denne drik: figenstop og tequila.”Figenstoppet, vi bruger, trækker virkelig smagene sammen i denne cocktail. Der er så mange lag i denne drink, fra jordbær og hvid balsamico til margarita [-lignende] opsætning. Bare bar skeen af marmeladen giver en dejlig mundfølelse, når du nipper til det og bringer lækkerhed,”forklarer Freed.

ingredienser

• 2 oz blanco tequil (Freed foretrækker Corazon Blanco)
• 1 ounce citrusjuice
• 1 oz agave
• .5 ounce jordbærpuré
• 1 tsk figen syltetøj
• 1 bar ske hvid balsamico eddike (eller en flaske klemme)
• 1 blæst jordbær, til pynt

Metode

1. Tilsæt alle ingredienser til rysteapparatet og ryst i 10 til 15 sekunder for at kombinere dem fuldt ud.
2. Sil i dobbelt stenglas over is, tilsæt pynt og server.

Apple-motorhjelmen

(Af DianNovak, national direktør for håndværk spiritusuddannelse, Palm Bay International)

Denne æblecider og vodkcocktail lyder måske lidt efterårsfarvet i starten, men inkluderingen af abrikosmarmelade, citronsaft og mousserende vin lyser det op og gør det til en ideel sipper til varme sommereftermiddage.

ingredienser

• 1,5 oz vodk (Novak foretrækker Ravo Vodka)
• 1,75 ounce æblecider
• .5 ounce kanelsirup
• .5 ounce citronsaft
• .25 ounce abrikos syltetøj
• 1,5 oz mousserende vin (Novak foretrækker Marquis de lTour Ice)

Metode

1. Tilsæt alle ingredienser (undtagen mousserende vin) i shaker-tin med is og ryst for at blande smag og køle cocktailen.
2. Dobbelt sil i dit valgte glas. Hvis du serverer på klipperne, skal du sørge for, at de er friske isterninger.
3. Top med mousserende vin.

The Garden Jam

(Af Martin Mejia, hoved bartender, OsteriMorini, Washington, D. C.)

”Hos OsteriMorini modtager vi en masse fantastisk gårdfrugt, og jeg har historisk gjort meget til marmelade, så jeg kan fortsætte med at få adgang til disse smag gennem årstiderne. Kokkene og jeg gør meget for at undgå spild, og marmelade er en fantastisk måde at få mest muligt ud af de resterende bær og frugt,”siger hovedbartender Martin Mejia. Mejitells os, at nøglen til at fremstille drikkevarer med marmelade indebærer at finde "den balance mellem syrlig og sød" og med Garden Jam sømmer han virkelig den kombination.

ingredienser

• 2 oz vodka
• 1 oz frisk citronsaft
• 0,75 oz simpel sirup
• 2 bar skeer blandet bæresyltetøj
• 5 dråber muldvarp bitter (Mejiprefers Bittermens Xocolatl muldvarp)
• 1 dråbe aromatiske bitter

Metode

1. Tilsæt alle ingredienser til cocktail shaker og ryst for at kombinere.
2. Sil i stenglas med is og pynt med friske bær og appelsin.

Den gamle skole

(Af Eric Trousdale, drikdirektør, Arbella, Chicago)

Jordnøddesmør og drue gelé er et ikonisk par, som enhver, der nogensinde har spist PB&J i deres barneskolecafé, vidner. Drikdirektør Eric Trousdale forsøgte at genskabe den barndoms nostalgiog oversætte den til meget smagfuld og meget voksen cocktail, og hans indsats kulminerede i Old School, som indeholder Concord drue gelé, fordi, som Trousdale siger, “nøglen til at transportere smagsløg tilbage til barndommen er Concord drue gelé.”

ingredienser

• 2 oz jordnøddesmør-infunderet vodka *
• 3 oz Concord drue gelé
• 1 Concord drueis kugle **

Metode

1. Tilsæt vodkand drue gelé til cocktail shaker og ryst for at kombinere.
2. Sæt Concord drueis kugle i glas og hæld den rystede cocktail over den.

* Jordnøddesmør-infunderet vodka:

1. Spred lag jordnøddesmør inde i en lang og bred plastbeholder
2. Hæld en flaske vodkover jordnøddesmør (målet er at blive så meget vodkeksponeret for jordnøddesmør som muligt) og lad dette sidde i dag.
3. Vend jordnøddesmør med spatel dag 2. Du vil bemærke, at jordnøddesmør udsat for vodkis bleg farve, mens bunden er dejlig fyldig brun. Drej for at udsætte det rige brune jordnøddesmør.
4. På dag 3, sil jordnøddesmør vodkog start trin 1 og 2 igen ved hjælp af den anstrengte jordnøddesmør vodk og yderligere jordnøddesmør.
5. Gentag trin 3
6. På dag 5, sil vodkthrough osteklærne for at fange eventuelle jordnøddesmørrester.
7. Når du er anstrengt, lad vodksit, som gør det muligt for olie og vodkt at adskille sig. Det vil være meget klart, hvilken del der er olien (gennemsigtig og brun i farve sammenlignet med den tykke, bleg infunderede vodka). Hæld kun den infunderede vodkinto i en anden beholder, og sæt den til side, indtil du er klar til at blande cocktailen.

** Concord Grape Ice Sphere:

Bland koncentreret Concord druesaft og vand (brug de proportioner, der passer dig) og hæld blandingen i silikoneisform. Anbring i fryseren, indtil den er helt fast

Gemt af paprika

(Af SarBradley, kok / indehaver, fragthus, Paducah, Kentucky)

Fans af salte opslag, denne er til dig. marmelade behøver IKKE at være sukkerholdig og frugtbaseret for at fungere smukt i cocktail. Kok og indehaver (og Top Chef alun) SarBradley bruger pebergelé til sin Saved By The Bell Pepper-cocktail og fortæller os, at”det handler om balance mellem smag - pebergeléen har varme, syre og sødme. Det bringer fuldt salte, vegetabilsk smag til din valgte drik.”

ingredienser

• 2 oz bourbon (Bradley foretrækker Russells Reserve Single Barrel)
• 0,5 oz grøn chili-infunderet vodk (Bradley foretrækker St. George Green Chile Vodka)
• .75 ounce honning sirup
• 1 dash selleri bitter (Bradley foretrækker bitter sandhed)
• 1 dash Peychauds bitters
• 1 dyngende bar ske ske peber gelé (Bradley laver sin egen husrøgede version)

Metode

1. Tilsæt alle ingredienser til shaker med is og ryst kraftigt.
2. Sil i glas over små sten og pynt med frisk basilikum og Chile de árbol.

Jeg er så Shandy

(Af Zachary Snyder, bartender, The Restaurant at 1900, Mission Woods, Kansas)

Ølcocktails kendt som shandies består traditionelt af øl blandet med citron-lime-drik (som limonade eller citrus soda). Imidlertid kan bartender Zachary Snyder gerne øge ante ved at tilføje ingefærlikør og hindbærsyltetøj.”Jeg tror, at denne cocktail virkelig drager fordel af marmeladen, fordi marmelade kan give intens sødme og frugtsmag til cocktailen uden at give meget volumen. Marmeladen giver en god balance i denne drink mod den tærte citron og krydret ingefær,”forklarer han.

ingredienser

• 1 ounce ingefærlikør (Snyder foretrækker Domaine de Canton)
• .25 oz citronsaft
• 1 hævet spsk hindbærsyltetøj
• 3-4 oz lagerøl
• 2 bindestreger orange bitters
• Frisk myntekvist til pynt

Metode

1. Tilsæt ingefærlikør, citronsaft, hindbærsyltetøj og appelsinbitter til cocktailryster med is og ryst blandingen i 8 til 10 sekunder eller indtil den er kold.
2. Sil indholdet af shakeren i Collins-glas og fyld det med ølen.
3. Tilsæt langsomt is, indtil glasset er fyldt. Pynt med frisk mynte.

Den lette skovl

(Af Kent Thompson, bar direktør, The Tasting Kitchen, Venice, Californien)

Denne forfriskende gin-cocktail bruger kirsebærsyltetøj, som, selvom det er meget sæsonbestemt valg til sommerdrik, indebærer nogle forskellige udfordringer. Jo højere risikoen er, jo højere er belønningen. Bar direktør Kent Thompson nedbryder det:”Kirsebær er en hård ingrediens. De er meget milde og svære at holde med i cocktailen. Når de fleste tænker på kirsebær [smag], tænker de på Shirley Temples eller noget falskt og sødt. Denne cocktail har kirsebærsmag til voksne. Drikkens bund er meget salt med akvavit, peber og kardemomme. Kirsebærsyltetøj tilføjer den perfekte mængde frugt for at afbalancere dette. Denne sommer highball er en, jeg vil nyde hele sæsonen.”

ingredienser

• 1,5 oz tør gin (Thompson foretrækker Old Raj)
• 0,5 oz akvavit
• .75 oz frisk citronsaft
• .5 ounce sort peber-kardemomme sirup *
• 1 dyngende barsked kirsebærsyltetøj
• 2 bindestreg kirsebær-vanillbitters
• 1 oz sodavand

Metode

1. Tilsæt alle ingredienser undtagen sodvand til rystetin. Tilsæt is, og giv cocktailen kort ryste, bare for at køle lidt ned og bland ingredienser.
2. Fin-sil væsken i Collins glas fyldt med is. Top med ca. 1 oz sodor, indtil den er fyldt, og pynt derefter cocktailen med citron twist og skeweret Luxardo kirsebær.

* Sort peber-kardemomme sirup:

1. Tilsæt 1 pint vand og 1 pint raffineret sukker i gryden og kog.
2. Når vand-sukkerblandingen koger, skal du fjerne den fra varmen og tilsætte 4 spsk. Ristede krakket sorte peberkorn og 1 ½ spsk. Ristede grønne kardemommefrø. Dæk til, og lad det trække i 15-20 minutter.
3. Sil stram sirupen i en separat beholder, og lad den afkøle helt.