Hvordan Tøndevin Passer Ind I Vinlandskabet

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Et eller andet sted mellem dille af boksvin og dåse vin, skete kegvin. Draft vino er vokset i popularitet, men det syntes aldrig at stige til niveauet for de andre formater. Alligevel er det fortsat et effektivt middel til opbevaring og servering af vin, især for restauranter eller sociale mennesker, der kan lide at være vært for store soireer.

Mens flere vinproducenter beskæftiger sig med tilgangen, har den ikke overtaget branchen som nogle havde forventet. Tilhængere fortsætter med at rose tøndevin for dets reducerede kulstofaftryk og evne til at holde vinen sund og frisk. Flasker er, som vi alle ved, modtagelige for overophedning, oxidering, udvikling af TC (det vi ofte kalder "korket") og mere, selvom mange af disse problemer er relativt sjældne.

En af de sejeste ting ved fadvin er, at fadene er genanvendelige. Producenter og distributører kan samle dem, når de er tørre, desinficere og genopfylde. Det er god aflevering mellem restaurant- eller detailpersonale og vingårdspersonale, en der kan føre til varigt forhold omkring et enkelt skib. I teorien kan restaurant bede om fyld fra en areproducer, og vinen kan være der senere på dagen.

På den nyåbnede datter i Portland dominerer fadvin. Den islandske restaurant, der er en del af det større skandinaviske hotel KEX, har omkring ti vine tilgængelige til hurtig pour. De inkluderer alt fra Riesling og White Pinot Noir til Gamay og Nebbiolo, overvejende fra den omkringliggende Willamette Valley. Der er endda hushvide, lavet af den nærliggende byproducent Coopers Hall, en anden stor spiller i udkastet til vinspil.

Sean O'Connor fører tilsyn med vinprogrammet hos Dóttir og siger, at ræsonnementet bag keg-programmet er tredoblet og tilføjer, at det for mange af de producenter, han arbejder med, er deres første strejf i udkast. Først er tilgængelighed, der stammer fra en egalitær restaurantfilosofi. For det andet bæredygtighed. "Til sidst, ligesom at tage et foto, giver keg vinproducentfartøjet til at fange et specifikt øjeblik og et specifikt udtryk for deres proces," siger han. "Jeg føler, at denne type skibe giver et meget nuanceret blik på vinproducentens kreative proces."

Et vigtigt element, som restauranter overvejer, er omkostninger. Med kegvin er det lettere at få en god handel og derefter give den videre til forbrugeren. Producenten behøver ikke at afskaffe det traditionelle udvalg af emballageleverancer (propper, etiketter, kapsler osv.). Hovedsageligt skal de bare samle tingene i keg og få det til deres forhandler.

Restauranter og barer kan også lide brugervenligheden. Med flippen af håndtaget trækkes glashældningen. Der er ikke noget med en vinnøgle, før man ser gæster ved bordet eller gasser åbnede flasker i slutningen af aftenen. Måske bedst, det hele kan gøres bag gardinerne, med intet mere klogt. Med så mange forudfattede forestillinger om vin og dens bedste format, hvorfor ikke bare undgå den samtale helt?

Men der er præsentationsaspekt for vin, og de fleste mennesker kan lide at vide i det mindste noget om hele processen. Det inkluderer alt fra vintage-vækstsæson til flaske, kasse eller keg, den i sidste ende hviler i. Det industrielle aspekt ved at sætte noget til keg er let at forholde sig til giganter som Budweiser eller Coca-Cola. Med vin er kegene dog ofte mindre, men meget vigtigere end det er vinens miljømæssige konsekvenser og friskhed, sidstnævnte truende større og større i den kollektive gane.

Vintners har været kreative med at købe deres skibe, slå op bryggerier eller større drikkevareproducenter for overskydende containere. Virksomheder som Free Flow ser ud til at gøre hele processen lettere. Da steder med respektable glashældningslister overvejer muligheden for vin ved kegget, ville det være klogt at give dem et forsøg på at se, hvordan vin lige fra kælderen virkelig smager.