Hvordan Man Laver Den Perfekte Lasagne Bolognese, Ifølge En Kok

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis nogen fortæller dig, at de hader autentisk italiensk mad, skal dette straks afbryde advarselssignalet i dit hoved. Noget som claxon, men højere. Hvis du støder på et af disse "mennesker", vil du langsomt vende tilbage, fordi det ikke er naturlig menneskelig adfærd (hvis du føler behov for at ringe til CDC for at få dem sat i karantæne, vil vi ikke stoppe dig, enten). Det er bevist, at alle elsker et old-school italiensk måltid; fra den røde sauce til kødboller til alle de andre specialiteter, der ikke skal laves, skaber madpladerne ren glæde i ens sjæl. (Down Nonna? Øv dig på at være din egen ved at lære at lave dine egne lækre kødboller her.) Ægte italiensk mad som denne behøver ingen klokker eller fløjter for at få folk til at vende tilbage til mere, hvilket er den enkle filosofi på NYC's Il Principe restaurant på Hotel Hugo.

Il Principe er alt hvad du kunne ønske, at restauranten i New York City var. Rummet er designet af arkitekten Marcello Pozzi og har gulv til loft-vinduer, der åbner op til fortovet til udendørs spisning på varme dage. Den private spisestue har lodret havevæg og stort ovenlys for at bringe det udendørs når som helst på året. Restauranten passer perfekt til sit hjem i Hotel Hugo, designet med en blanding af råvarer og moderne finish, der passer perfekt ind i kvarterets kunst-møder-industrielle atmosfære.

Men tilbage til maden. Kokken Kristine Mana-ay er født og opvokset i Manila, Filippinerne, omgivet af familie, der altid elskede at lave mad. Hun flyttede senere til New York City og tilmeldte sig Art Institute og dimitterede med en grad i kulinarisk kunst. Hun har lidenskab for bagværk såvel som italiensk køkken, hvilket sandsynligvis er grunden til, at hendes menu på Il Principe er så morder. Vi fangede kok Kristine for at spørge lidt om hendes baggrund og hage lasagnbolognese opskrift at lave hjemme.

Manualen: Il Principes menu er klassisk italiensk og fremhæver enkle, lækre ingredienser. Hvad fik dig til at begynde at tilberede denne type mad?

Kristine Mana-ay: Italiensk køkken er kendt for sin enkelhed, hvor mange retter kun har fire til otte ingredienser. Jeg elsker også sorten, fordi ingredienser og retter varierer efter region. Jeg stoler på kvaliteten af ingredienserne, og når det kommer til smag, er smagen i den mad, du tilbereder bedst, når du bruger friske ingredienser, hvad enten det er saftigt kød, fisk eller friske råvarer. Alle smager meget bedre, når der bruges friske ingredienser.

TM: Er der nogen teknikker, du har lært i dine tidlige år med at lave mad til din familie på Filippinerne, som du stadig har med dig i dag?

KM: De værdier, jeg lærte, er nøglen. Da jeg voksede op, var jeg omgivet af familie, der lavede mad sammen. Hver gang vi havde en lejlighed, arbejdede vi som team. Arbejder i køkkenet i dag, behandler jeg mine fyre som familie, fordi jeg bruger enorme tid sammen med dem. Jeg forsøger at indgyde et teamwork-miljø, hvor gensidig støtte betyder at have hinandens ryg, skabe fundament for tillid og tilskynde dem til at komme sammen som en. Når du elsker at lave mad, vises det i din mad, uanset hvad du laver. Madlavning handler ikke kun om at skabe mad, det handler om at dele minder med dem omkring dig.

TM: Mange regioner i Italien er repræsenteret på din menu. Kunne du nedbryde fadet, tale lidt om dens historie, og hvorfor det er en vigtig del af Il Principes opstilling?

KM: Traditionelt i EmiliRomagna trøster lasagnis mad. Den serveres altid med ragu, tyk sauce lavet af løg, gulerødder, selleri, hakket kalvekød, hakket oksekød, tomater og béchamelsauce og generøs mængde revet Parmigiano – Reggiano, inden du går i ovnen. Lasagnembody alt, hvad vi elsker ved fortiden - det er hjerteligt, sjælopvarmende og trøstende. Vores lasagn har stået på menuen siden starten og er en af vores mest efterspurgte retter.

Hvordan man laver LasagnBolognese

For bolognese

Ingredienser:

• 2,5 lbs malet chuck eller brystkombination
• 2 kopper rødvin
• 3 dåser (28 oz) skrællede hele tomater
• 3 ribben selleri, terninger
• 3 fed hvidløg, hakket fint
• 3 laurbærblade
• 2 gulerødder, i terninger
• 1 medium løg, terninger
• Salt og peber efter smag

Metode:

1. Coat stor gryde med olie over medium varme. Tilsæt grøntsagerne og krydre med salt og peber.
2. Bring panden på medium høj varme og kog, indtil grøntsagerne bliver pæne og brune - ca. 15 minutter. Tilsæt hakket oksekød og krydre igen med salt. Lad oksekødet blive brun i yderligere 15 minutter.
3. Tilsæt tomaten og kog i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt rødvin. Kog indtil vinen er reduceret med halvdelen, yderligere 4 minutter.
5. Kast i laurbærbladene. Kog og reducer til simmer, under konstant omrøring. Sæt med salt og peber, hvis du har brug for det.
6. Lad det simre i ca. 1,5 timer.

Til Béchamelsauce

Ingredienser:

• 2 kopper mælk
• 2,5 spsk smør
• 2 spsk universalmel
• 2 tsk salt
• .5 tsk revet muskatnød

Metode:

1. I medium gryde opvarmes smørret over medium-lav varme, indtil det er smeltet.
2. Tilsæt melet og rør indtil det er glat over medium varme. Kog blandingen indtil den er gyldenbrun.
3. Varm mælken i en separat gryde, indtil den er ved at koge.
4. Tilsæt den varme mælk langsomt til smørblandingen, visp kontinuerligt indtil den er meget glat.
5. Kog i 10 minutter under konstant omrøring.
6. Fjern fra varmen. Sæt med salt og muskatnød. Læg den til side, indtil den er klar til brug

Til Lasagne

Ingredienser:

• 12 lasark (frisk eller æske)
• 1,5 kop parmesanost
• 10 oz ricottcheese
• 10 oz béchamel sauce

Metode:

1. Kog en stor gryde med let saltet vand. Kog lasarkene (hvis æske, 8 minutter; friske ark, 4 minutter).
2. Tøm lasarkene og skyl med koldt vand.
3. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
4. For at samle, spred 1,5 kopper kødsauce i bunden af 9 x 13-tommers bageplade. Arranger lasagnsark i længderetningen over kødsauce. Spred ricottcheese, béchamelsauce og parmesanost. Gentag laget og top det med parmesan.
5. Dæk med folie, og sørg for, at folien ikke berører osten.
6. Bages i forvarmet ovn i ca. 25 minutter. Fjern folien og bag yderligere 25 minutter.