Du Vil Gerne Hente 'The Scratch & Sniff Bacon Cookbook

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis du nogensinde har set Emeril Live! når det var på tv, talte stjernekokken ofte om”Smell-o-vision”, da han lavede mad - og ønskede på publikums vegne derhjemme, at de også kunne lugte, hvor fantastisk det stod bag hans brænderne på hans køkken scene. Vi er ikke kommet der endnu, men ny bacon-kogebog prøver i det mindste med bund og sniff-funktion, der er rettet mod, ja, alle, der elsker bacon (vi kalder dem "de gode").

Scratch & Sniff Bacon-kogebog af Jack Campbell (Smith Street Books, 2018) er en samling af 40 baconcentrerede opskrifter, der styrer farveskalaen fra snack mad til desserter. Men inden vi kommer til dem, skal vi først behandle det vigtigste spørgsmål: lugter det faktisk som bacon?

Det korte svar er ja, det gør det. Forsidebilledet lugter som næsten brændt bacon. For dem der elsker god, sprød bacon, vil dette være lige op til din gyde. Vi vil indrømme, at vi dog var skuffede over at finde ud af, at hele bogen ikke var ridse og snuse eventyr i svinegodhed - kun skiven på omslaget kunne snuse. Ja, det siger lige så meget i produktbeskrivelsen, men når det kommer til spørgsmålet om bacon, var vi mere end villige til at holde håb. Desværre lugtede ethvert andet billede af bacon, der blev fundet i bogen, som papir. (Dette kunne naturligvis ændres ved at sprede bogen i baconfedt, men det er på dig - det er smuk bog, og vi ville ikke ødelægge vores.)

Med hensyn til hvor længe duften varer, har vi haft vores bog i omkring uge, og duften fortsætter stærkt og forsvinder ikke, når den først blev fjernet fra den beskyttende plastfolie.

Alt i alt, hvis bacon er dine ting, er dette praktisk AF-bog.

I slutningen af tingene blev vi imponeret over opskriftenes bacon-ness. Bacon mac og cheeseburger er bogstaveligt talt mac og ost pakket i bacon for at gøre patty. Hvor geni er det? Bacon polentchips er praktiske, lækre og ret nemme at lave. Campbell får også bonuspoint for at lære bacon-minded, hvordan man korrekt får bacon til at væve.

Alt i alt, hvis bacon er dine ting, er dette praktisk AF-bog. Fotos er smukke hyldest til vores yndlingsstykke svin og får dig til at overveje at spise siden.

Nu, som om du ikke har spottet nok, skal du tjekke disse to opskrifter fra bogen. Brug for bacon, før du begynder? Bestil nogle, der vises ved din dør. Du kan hente The Scratch & Sniff Bacon-kogebog her.

Baconindpakket SrirachOnion-ringe

(Gør 8)

Den hellige treenighed af salte: bacon, sriracha og løg. Disse rammes til fester (gør det bare til en lille fest, du vil ikke have at dele) eller serveres i bunke med burgere eller mac og ost.

ingredienser

• 4 store løg, skrællet
• 3 spsk srirachhot sauce
• 16 skiver rindfri stribet bacon, halveret i længderetningen
• 125 g (4,5 oz / 0,5 c) creme fraiche eller SrirachMayo *

Metode

1. Linje to store bageplader med folie og læg rist oven på hver. (Det er ikke nødvendigt at forvarme ovnen til denne opskrift. Det er bedre at starte med kold ovn.)
2. Skær to 1,5 cm (0,5 in) brede ringe fra den bredeste del af hvert løg, og pas på at holde skiverne intakte. Sæt forsigtigt midterdelen ud af to tredjedele af hver stor ring, og efterlad to eller tre lag til hver ring. Du skal have 8 løgringe. Gem den resterende løg til en anden brug.
3. Pensl hver løgring med den varme sauce. Pak forsigtigt hver overtrukket ring med bacon, og overlapp baconet let, når du vikler det rundt. Du skal bruge 4 strimler bacon til hver ring. Fastgør enderne af baconstrimlerne med tandstikkere, mens du går. Læg de indpakkede løgringe på risten og læg dem i ovnen. Indstil ovnen til 140 grader Celcius / 275 grader Fahrenheit (ventilator-tvunget) og bages i 30 minutter.
4. Øg ovnens temperatur til 160 grader Celcius / 320 grader Fahrenheit (blæserstyret) og fortsæt bagningen i yderligere 20-25 minutter, indtil løg er ømt og bacon er sprød.
5. Fjern fra ovnen og fjern forsigtigt tandstikkerne. Serveres med creme fraiche eller srirachmayo på siden til dypning.

* SrirachMayo

ingredienser

• 150 g (5,5 oz) mayonnaise af god kvalitet
• Ca. 1 spsk srirachhot sauce
• Klem af limesaft efter smag

Metode

Bland sammen, tilsæt limejuice efter smag

Bacon & Pecan Brittle Ice Cream

(Gør ca. 1 liter (34 fl oz / 4 c)

Du bliver nødt til at starte denne is to dage i forvejen for at give mulighed for al den bacony godhed, der tilføres. Men det er ventetiden værd, kan jeg forsikre dig om.

• 150 g skorpeløs bacon, groft hakket
• 500 ml (17 fl oz / 2 c) fuldmælk (hel) mælk
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) fortykket (piskende) fløde (35 procent fedt)
• 1 tsk vanillepasta
• 2 spsk bacon-infunderet bourbon, valgfri
• 5 ekstra store fritgående æggeblommer
• 150 g (5,5 oz / 2/3 kop, fast pakket) brunt sukker
• Bacon & Pecan Brittle *

Metode

1. Læg baconet i en stor, kold tunge stegepande og kog under omrøring lejlighedsvis over medium høj varme i 6-8 minutter, indtil den er godt brunet. Fjern med skåret ske og dræn på papirhåndklæde.
2. Læg den kogte bacon i en stor kande eller skål og tilsæt mælken. Bland godt. Dæk og afkøles natten over, så smagene kan tilsættes.
3. Den næste dag, hæld mælken og bacon i mellemstor gryde og tilsæt fløde og vanillepasta. Kog under konstant omrøring over medium-lav varme, indtil blandingen bare koger. Rør bourbon (hvis du bruger). Fjern fra varmen, og sæt den til side.
4. Pisk æggeblommer og sukker i en stor skål, indtil den er fortykket. Pisk den varme mælkeblanding gradvist ind, og hæld den derefter tilbage i gryden. Sæt gryden på medium varme og kog under konstant omrøring, indtil blandingen tykner lidt og belæg bagenden af skeen (85 grader Celcius / 185 grader Fahrenheit på sukkertermometer).
5. Sil iskremecreme-blandingen i en stor skål, der er sat over et isbad, bortskaffet de faste stoffer og omrør, indtil den er kold. Dæk og afkøle vanillecremen i mindst 4 timer, indtil den er kølet grundigt, helst natten over.
6. Kær den tilberedte vaniljesaus i en ismaskine i henhold til producentens anvisninger. Arbejd hurtigt og skub isen ned i kølet beholder på 1,25 liter (42 fl oz / 5 kop), skiftevis med sprinkles af sprød (reserver noget af det sprødt til at drysse ovenpå). Hvirvl forsigtigt for at krølle gennem blandingen og spred til sidst med den resterende skøre. Frys i 1,5-2 timer for at blive fast inden servering.

* Bacon & Pecan skør

ingredienser

• 100 g (3,5 oz) skorpeløs bacon, skåret i terninger på 1 cm (0,5 tommer)
• 75 g (2,75 oz / 1/3 kop) sukker
• 1 spsk glukosesirup 40 g smør, hakket
• .25 tsk bicarbonat sod (bagepulver)
• 35 g (0,25 oz / 0,25 kop) pekannødder, groft hakket

Metode

1. Foretag den store bageplade med ikke-klæbende bagepapir. Læg bacon i en stor, kold, tunge-baserede stegepande over medium høj varme og kog, omrør lejlighedsvis, i 6-8 minutter, indtil den er godt brunet. Fjern med skåret ske og dræn på papirhåndklæde.
2. Læg sukkeret, glukosesirupen og 3 spsk vand i gryden på medium varme.
3. Kog, hvirvler forsigtigt lejlighedsvis, indtil glukosen er opløst. Kog og kog uden omrøring, indtil karamellen er gylden, ca. 5 minutter.
4. Fjern fra varmen, og tilsæt smørret gradvist, visp indtil det er kombineret. Rør bicarbonatet af sodavand ind, og pas på, da blandingen bobler lidt op.
5. Arbejd hurtigt, rør pekannødderne ind og hæld blandingen på den tilberedte bakke. Læg i mindst 30 minutter for at sætte og køle af. Hak skørtet groft i stykker i bittesmå.

Opskrifter og billeder med tilladelse fra The Scratch & Sniff Bacon Cookbook af Jack Campbell. Smith Street Books, 2018.