6 Bedste Græskaropskrifter Til Foråret 2021

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Græskar cookies, græskar donuts, græskar cupcakes, græskar krydderis … række af græskarbaserede dessertvarer, der er tilgængelige, har tilsyneladende ingen grænse. Men fordi græskar er teknisk type squash, indeholder de også masser af potentiale til salte retter. Vi bad seks kokke om at give deres foretrukne græskaropskrifter uden dessert, og de leverede denne samling af hjertelige, smagfulde dips, supper og hovedretter, der alle er klar til at blive føjet til din middagsrotation.

Brændt græskar og hvid trøffel-hummus

(Af DevikPatridge, kok, HUNGRY Catering)

Med sin bløde, buttery smag, ristede græskar er smukt sammen med purerede kikærter i forbindelse med hummus. Kokken DevikPatridge kan så godt lide at tilføje et ekstra lag af raffinement ved at fylde hendes græskar-chickpehummus med hvid trøffelolie. “[Brændt græskar] glat og cremet tekstur passer godt sammen med garbanzo-bønner. Friske citroner, salt og hvidløg fremhæver græskarets lyse smag. Trøffelolien giver hummusen en robust finish som ingen anden, og omdanner straks denne elskede snack til en overbærende godbid, der udelukkende er lavet til efteråret!” Partridge siger om sin hummusopskrift.

Ingredienser:

• 2 14 oz dåser garbanzo bønner / kikærter
• Et lille græskar
• 1/3 kop extrvirgin olivenolie
• 3 spsk sesamolie
• 2 spsk hvid trøffelolie
• 2 spsk. Granuleret hvidløg eller 2 fed fersk ristet hvidløg
• 1/2 tsk salt (eller efter smag)
• 1 hel citron
• Frisk hakket persille til pynt
• Røget paprika til pynt

Metode:

1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
2. Skyl og ryd alle indvendige græskar ud (gem frøene til stegning). Skær græskar i 4-5 stykker, pensl og belæg derefter stykker med olie og læg det på kiksarkets hud nedad.
3. Bages ved 350 ° F i 20 minutter eller indtil det er mørt.
4. Lad græskaret køle af, og fjern derefter græskarskindene.
5. Skær græskar i stykker og læg det i foodprocessor. Tilsæt garbanzo bønner og olivenolie, puls derefter i 5 sekunder.
6. Tilsæt sesamolie, hvidløgssalt, trøffelolie og citronsaft. Impulser indtil ønsket tekstur er nået.
7. Hæld i skålen og pynt med frisk persille, røget paprika, hvid trøffelolie og ristede græskarfrø. Server med pitchips, brød og / eller friske grøntsager.

Curry Coconut Pumpkin Soup

(Af Max Hardy, ejer / køkkenchef, COOP Detroit)

For at trøste et køligt vejrmåltid, der også indeholder levende smag inspireret af Caribien, skal du ikke se længere end denne rige græskarssuppe krydret med karrypulver og kokosmælk. Hvis du gerne vil tilføje lidt teksturel kontrast til denne glatte suppe, skal du følge kokken Max Hardys ledelse ved at toppe hver skål med ristede græskarfrø.

Ingredienser:

• 2 mellemstore græskar, kvartet
• 2 spsk karrypulver
• .25 kop kokosolie
• 1 spsk ingefær, hakket
• .25 gul løg, terninger
• 1 laurbærblad
• 1 kvist timian, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 stor sød kartoffel, kvartet
• 1 kop grøntsagskraft
• .5 kop kokosmælk
• Græskarfrø (gemt fra 2 mellemstore græskar), ristet
• Salt og peber efter smag

Metode:

1. Forvarm medium suppe eller lagerbeholder over medium varme.
2. Tilsæt græskar, sød kartoffel, kokosolie og løg, og lad dem karamelisere, omrør indtil de er gyldne.
3. Tilsæt ingefær, hvidløg, timian og laurbærblad, og sauter i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt grøntsagskraft, og lad det simre i 35 minutter, eller indtil græskar og kartoffel er gaffelmørt.
5. Tilsæt vegetabilsk blanding til foodprocessor eller blender, og purér i portioner. Når batchen er færdig, hældes den tilbage i gryden.
6. Når suppen er fuldt pureret, anbringes den over medium-lav varme, pisker den i kraftig fløde og krydres efter smag.
7. Pynt med ristede græskarfrø.

Smoky Pumpkin Bisque

(Af Jolie Oree-Bailey, chef, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Ved at sautere sine suppegrøntsager i baconfedt bringer kok Jolie Oree-Bailey røgighed til hendes græskarbisque, der tilføjer smagskompleksitet og hyggelig, trøstende stemning. Kombiner det med tilsætning af kraftig fløde, og du ender med en luksuriøs aftensmad, der mere end kan modstå de køligere temperaturer i det sene efterår.

Ingredienser:

• 3 skiver bacon
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk hakket hvidløg
• 1 15 oz dåse græskarpuré
• 2 spsk. Valgfri krydderi (Oree-Bailey bruger Dab Do Ya! Krydderier)
• 2,5 -3 kopper varm kyllingekraft
• .5 kop kraftig flødeskum
• 4 mini græskar til servering

Metode:

1. Skær toppe af græskar og fjern kød og frø.
2. Forvarm medium gryde på medium høj varme i 3 minutter. Tilsæt bacon og sauter, indtil alt fedtet er gengivet Fjern baconet og læg det på papirhåndklæde til dræning.
3. Tilsæt olivenolie og hakket hvidløg i gryden og sauter, indtil den er duftende, ca. 1 minut. Rør ofte for at undgå forbrænding.
4. Pisk græskarpuré og krydderiblanding sammen. Fortsæt piskning i 2-3 minutter, så puréen kan absorbere smagen af bacon, hvidløg og krydderier.
5. Tilsæt varm kyllingekraft og lad det simre i 5 minutter.
6. Pisk den tunge fløde ind og lad det simre i 5-7 minutter yderligere.
7. Sæt bisque i mini-græskar og pynt med smuldret bacon og dryp fløde.

Pumpkin Sage "Ricotta" fyldte skaller med urteflødesauce

(Af Caroline DiNicolFawley, kok / opskriftsdesigner, MamaSezz, Portland, Maine)

”Græskar giver subtilt sød, unik smag, der passer godt sammen med efterårter som salvie og timian. Med cremet konsistens og tangy finish er det den perfekte smag at blande i plantebaserede ricottand-ting i skaller for at opskalere komfort med mad. Denne proteinfyldte skål er rig, men alligevel vil du ikke føle dig tung, fordi den er fri for kolesterol, olie og mejeriprodukter. Det er den perfekte date-natret, fordi det er simpelt at lave og præsenterer smukt,”siger kok Caroline DiNicolFawley om denne mega-efterårs (og veganske) bagte pastedish.

Ingredienser:

For Pumpkin Sage “Ricotta”:

• .5 blok fast tofu
• 1 kop cashewnødder
• 3 fed hvidløg
• 1 ⅓ spsk citronsaft
• 1 kop græskarpuré
• .25 tsk salvie
• 1 spsk ernæringsgær
• Sesalt, efter smag
• Sort peber efter smag

Til Hvidløgs Urtecreme Sauce:

• 1 kop cashewnødder
• .5 af datoen
• 1 skalotteløg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2,5 tsk æblecidereddike
• .25 kop frisk basilikum
• .25 kop frisk persille
• .5 tsk timian
• Dash med rød peberflager
• 1 spsk ernæringsgær
• .25 tsk salvie
• .75 kop mælk, der ikke er mejeriprodukter
• .25 kop vand
• 2 tsk citronsaft
• Sesalt, efter smag
• Sort peber efter smag
• 1 håndfuld spinat

Til skaller:

1 pakke store fuldkornsskaller

Metode:

1. For at gøre græskar salvie til "ricotta" skal du tilføje alle "ricotta" -ingredienser til fødevareprocessoren og blande, indtil blandingen opnår ricottastrukturen. Sæt til side.
2. For at fremstille hvidløgsurter med creme fraiche, blød cashewnødder og halv dadlen i varmt vand, indtil det er blødt (for hurtigere gennemblødningsproces, mikrobølgeovn i vand i 1 minut, lad det sidde i 10 minutter og derefter sil).
3. Sauter sjalotteløg og hvidløg i lidt vand, indtil de er bløde. Tilsæt æblecidereddike til gryden og kog i yderligere 2 minutter.
4. Sæt kogte skalotteløg og eddike, cashewnødder og alle andre ingredienser undtagen spinat i højhastighedsblender og bland dem til glat (tekstur af flødesauce).
5. Bland sauce med kvart kop dampet spinat.
6. Kog pastuntil al dente og sil.
7. Varm”ricotta” og sauce separat i mikrobølgeovnen eller på komfuret.
8. Fyld skaller med "ricotta."
9. Hæld kvart kop sauce i bunden af en lav skål eller tallerken, og top med 5 fyldte skaller.
10. Pynt med blad med frisk basilikum, sesalt og knust sort peber.

Helt ristet ung græskar med chili-lime kylling og rejer, hvidløgsgrøntsager og persille Chimichurri

(Af Drew Slane, chef, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Som kok, der har specialiseret sig i arrangementer og catering, forstår Drew Slane værdien af præsentation … og bare fordi du kun laver mad hjemme til din egen familie / karantæne-pod, betyder det ikke, at du ikke kan skabe spredning, der begge er smagfuld og smuk. Begge egenskaber prioriteres i denne ristede græskarcentriske opskrift, som Slane beskriver som følger: “Græskar har naturlig syre, som passer godt sammen med mange smagsprofiler, især rejer, salvie, hvidløg og klorofyl-fyldte fødevarer som spinat, collard greener grønkål og lignende mørke bladgrøntsager. De naturlige sukkerarter i græskar egner sig godt til mange salte sammensætninger. Kraftig karamelisering forbedrer græskarets sukker, så smagen virkelig svæver.”

Ingredienser:

Rejer & Kylling Marinade:

2 spsk. Formalet mulato chili

2 spsk. Formalet mørkt chilipulver

2 tsk hakket cayenne

2 spsk granuleret hvidløg

6 fed fed knust hvidløg

2 tsk hakket tellicherry peber

3 spsk. Sesalt

3 ounce canoloil

• 3 oz frisk limejuice
• Skal af 2 limefrugter

Rejer og kylling:

• 16-20 rejer, skrællet og deveineret
• 1,25 kg kyllingebryst

Ristet græskar:

• 1 mellemstore unge græskar
• Frisk salvie, efter smag
• Frisk timian efter smag
• Sesalt, efter smag

Hvidløgsgrønne:

• 1 ounce hakket hvidløg
• 1 tsk sesalt
• 1 spsk canoloil
• 1 lb blanding af spinat / babykål

Persille Chimichurri:

• 2 oz frisk persille, hakket
• 1 oz frisk russisk salvie, hakket)
• 1 spsk hakket hvidløg
• 1 tsk cayenne
• 1 tsk rød chili flager
• 2 oz rødvineddike
• 3 oz ekstrvirgin olivenolie
• Knivspids salt

Metode:

1. For at fremstille marinaden skal du tilføje alle ingredienser til blenderen og blande indtil glat. Del marinaden i to dele; Brug halvdelen til at marinere rejerne og den anden halvdel til at marinere kyllingen.
2. Pan-sear den marinerede reje i 1 minut og 15 sekunder på hver side.
3. Pan-sear det marinerede kyllingebryst over høj varme. Efter 3-4 minutter kigger du på undersiden af kyllingen. Hvis den er gyldenbrun, skal du vende den og sy den anden side med samme teknik. Sæt de kogte rejer og kylling til side.
4. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
5. Skær hul i toppen af græskaret og tilsæt frisk salvie og timian til det indre. Steg i ovnen i 80 minutter. Når græskar er ristet, skal du klippe det og kernen og krydre med sesalt.
6. For at lave greenerne tilsættes spinat, babykål, hakket hvidløg, olie og sesalt i gryden. Lad det simre og dække. Kog indtil det er mørt, ca. 15 minutter.
7. For at gøre chimichurri skal du tilføje alle chimichurri-ingredienser til blenderen og blande indtil glat.
8. For at servere plader du kyllingen og rejerne sammen med det ristede græskar og hvidløgsgrønne og drypper med chimichurri.

Pumpkin Mole Enchiladas

(Af David Grillo, virksomhedsleder, Cantin76, Columbia, South Carolina)

Græskar giver en lidt overraskende, men helt harmonisk tilføjelse til muldvarpssauce; kalebassenes naturlige sødme og jordagtighed samarbejder godt med muldvarpens noter af chokolade, chipotle, spidskommen og kanel. Denne enchiladrecipe viser sig let at tilpasse; Grillo opfordrer dig til at bruge ethvert protein efter eget valg til enchiladfilling, og han anbefaler dåse græskarpuré frem for hjemmelavet version og forklarer, at”Jeg kan godt lide at bruge dåse græskarpuré til denne sauce, fordi det er rent bare græskarpuré, intet andet. Jeg får 100% udbytte, intet spild, og da det er pureret, har jeg mindre tilberedningstid for at få udviklet smag.”

Ingredienser:

• 1 15oz dåse med 100% ren græskarpuré (Grillo bruger Libby's Pure Pumpkin Puree)
• 1 kop kylling bouillon plus. 5 kop til justering af tekstur under purering (Grillo bruger Swanson's Chicken Bouillon)
• 2 hele chipotle peberfrugter i adobo sauce, puls 1 tsk adobo sauce (Grillo bruger EmbasChipotle Peppers i Adobo)
• 2 spsk. Mørk kokospulver (Grillo bruger Hershey's Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 tsk salt
• 2 tsk løgpulver
• 2 tsk chilipulver
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk spidskommen
• 1 knivspids kanel
• Udfyldning af valg; Grilo anbefaler ost, bønner, grillet bøf, kylling eller svinekød, hakket oksekød, chorizo eller en hvilken som helst kombination
• Hvide majs tortillas til servering
• Smuldret cotijcheese til servering

Metode:

1. For at fremstille muldvarpssauce skal du tilsætte alle ingredienserne i gryden og koge over medium varme i 10-15 minutter under konstant omrøring.
2. Fjern fra varmen og lad hvile i 10 minutter.
3. Brug håndholdt immersionsblender, purér den kogte sauce, indtil den er glat og hældbar. Det kan være nødvendigt at justere tykkelsen på saucen med ekstrikylling bouillon, mens du purerer. Pas på ikke at tilføje for meget.
4. For at fremstille enchiladas skal du opvarme majstortillaen og placere 2-3 spsk. Af din fyld / protein ned midt på hver tortilla.
5. Rul tortillaerne tæt uden at rive dem, og sørg for at sætte sømmene i bunden, når du placerer dem på pladen.
6. Coat pladen af enchiladas med varm muldvarpssauce og top med ost.