Sådan Parres Vin Med Fisk Og Skaldyr

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Efterår er uden tvivl den bedste tid på året at fejre, uanset hvor du bor. For dem tæt på havet eller i det mindste et godt fiskemarked er der alle mulige efterårspræmier.

Vin kan spille en nøglerolle her og forbedre smagene af ting som frisk blå krabbe eller retter som cioppino. Der er åbenlyse tændstikker lavet i himlen, såsom Muscadet og østers eller grillet laks og Pinot Noir. Men der er også mindre kendte koblinger, der kan være lige genlydende, hvis ikke endnu mere.

En anden bonus ved at spise fisk og skaldyr, når dagene bliver kortere og køligere? Det vil minde dig om stranden og dens mange solkysede glæder. Så kig på nogle ideer nedenfor, når du ønsker at indarbejde mere havfanget protein i dit bord, uanset om det er frisk fra kysten eller optøet fra din fryser.

Sværdfisk, Wahoo og makrel

Mississippi-restaurant Elvie's har et imponerende skaldyrs- og vinprogram ledet af kokken Hunter Evans og sommelier Brandi Carter. Førstnævnte anbefaler madlavning af kødfuld fisk som sværdfisk, wahoo og makrel over trækul med dit valg af streg. Carter foreslår vine som rød Bourgogne (akFrench Pinot Noir) for sit minimale tanninindhold og medium plus syre til at parre med sådan fisk. Hun foreslår også Gruner Veltliner for sine høje syre- og peberetnoter samt Semillon for dets rundhed, rigdom, skarphed og voksagtige komponenter.

Kammuslinger

Ud over måske hummer er der næppe skaldyrsartikler mere dekadente end god kammusling. Pan-searing er måden at forberede dem på, hvilket opnår en ideel gyldenbrun ydre, der låser smag ind og skaber velsmagende karameliseret effekt. lysere og lysere rødt som Gamay kan klare sig godt sammen med kammuslinger, men det er svært at slå den skarpe pop af den gode Albariño eller den større fyldige og undertiden let cremede Pinot Blanc.

Rejer, krabber og skrubber

Evans kan lide at lave rejer, krabber og skrubbe på halvskallen på grillen. Huden beskytter fisken mod varmen og sikrer, at slutresultatet bevarer lækker mængde fugt. For virkelig at få smagene frem, foreslår Carter vine som rosé fra Bandol-regionen eller Gamay mousserende rosé for sine frugt-fremadrettede kvaliteter. Også Voignier foreslås i betragtning af sin blødhed og bitterhed, som Carter ligner mandelskaller.

Hellefisk

Det er svært at slå frisk hellefisk, og på vestkysten er det en fantastisk tid på året for Stillehavsversionen. Det klarer sig godt i gryden såvel som grillen og kan rammes med en simpel blanding af salt, sort peber og citrus eller noget mere involveret som mangosalsa. Vinmæssigt skal du være opmærksom på fiskens mildhed, og du vil ikke overmande de subtile søde og buttery noter. En ikke-oaked Chardonnay er en god mulighed, ligesom Sauvignon Blanc med sine tropiske frugtnoter og fjervægt friskhed.

Snapper, Grouper og stribet bas

Kokken Evans kan godt lide at gå den forenklede rute med fisk som snapper, grouper og stribet bas. De har tendens til at være lettere og mere sarte, så bare lidt citron og smør er alt, hvad de virkelig har brug for. Han anbefaler bagning eller madlavning i stegepande med nogle grillede eller sauterede grøntsager, der skal til. Hvad angår vin, vælger Carter Muscadet for dets syre- og saltkvaliteter sammen med Riesling. Hun foreslår også blanc vermouth som Mancino Secco.