For En Forfriskende Og Tilfredsstillende Aftensmad Om Efteråret, Se Ikke Længere End Larb

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I mange dele af landet tager varmt og solrigt forårvejr sin søde tid til at dukke op igen på ensartet basis … hvilket i betragtning af de nuværende omstændigheder føles lidt som at give fornærmelse mod skader. Men før eller senere bliver blide dage og milde nætter regelmæssig, og vi bliver nødt til at begynde at justere vores hjemmekøkkenrepertoirer for at afspejle den sæsonbestemte ændring. Stærke supper, rige pastaer og ristet kød kan give plads til friske, lette hovedretter, der indeholder masser af urter, lys syre og levende krydderier og fad, der maksimerer på alle disse smag, samtidig med at der tilvejebringes masser af protein, kan findes i Sydøstasiatisk salat kendt som larb.

Hvad er Larb?

Larb, ofte benævnt larb gai (kylling larb) eller larb moo (svinekød larb), er salat, der stammer fra Laos nation. Skålen har også stor tilstedeværelse i Isan-regionen i det nordlige Thailand takket være den store laotiske indvandrerbefolkning i området. Traditionelt består larben af hakket eller malet kød, limejuice, fiskesauce, chili, urter som mynte og koriander og pulver lavet af malet ristet ris, der tjener til at styrke både smag og tekstur af skålen.

Kokken Chai Chaowasaree, der har specialiseret sig i thailandske retter på sine hit Honolulu-restauranter, siger, at”[larb] har en vidunderlig række smagsoplevelser - surhed fra limejuice, salthed fra fiskesauce og varme fra de tørrede chili peberflager. De friske mynteblade, koriander og grønne løg fremhæver skålens lysstyrke.” Han bemærker også, at”den vigtigste ingrediens i denne skål - den, der gør den markant i både smag og struktur - er ristet rispulver. Hvis du ikke kan finde det, kan du nemt lave det derhjemme ved at lægge rå klæbrig ris i en 350 graders Fahrenheit-ovn i cirka femten minutter eller deromkring, indtil den er dyb gyldenbrun. Mal det derefter til pulver i foodprocessor eller krydderi eller kaffekværn.”

Hvilke proteiner bruges til larb?

Mens larb ofte bruger malet svinekød eller kylling, har kokke masser af frihed til at prøve forskellige proteiner i denne skål. Du kan finde alt fra fisk og rejer til tofu larver på restauranter i hele USA, og hvis du er mere tiltrukket af rødt kød, tilføjer malet lam en tiltalende salig dimension til skålen. I det mindste er det, hvad kok Nick Bognar fra Indo i St. Louis mener og insisterer på, at "de stærke krydderier og smag ved krydderier, vi bruger, smelter godt sammen med lammets gaminess. Lam kan være stærkere for nogle, men når det afbalanceres godt med [andre] smag, har det et enormt umami-potentiale.”

Hvordan skal larb serveres?

Når det kommer til traditionelle stilarter for lertjeneste, fortæller kok / ejer Shayn Prapaisilp fra Chao Baan i St. Louis, at”min familie voksede op med at spise lert med klæbrig ris på typisk nordøstlig [thailandsk] måde, så det er min personlige favorit. Den nordøstlige del af Thailand grænser op til Laos, hvor klæbrig ris er den vigtigste carb. mange retter arbejder omkring klæbrig ris som det vigtigste akkompagnement, og når jeg længes efter noget, der skriger 'hjem', er det klæbrig ris og larb."

Kulinarisk blogger ChihYu Smith fra I Heart Umami favoriserer også klæbrig ris med larb, og hun tilbyder følgende instruktioner til hjemmekokke: “Brug din hånd til at få fat i en lille mængde klæbrig ris og tryk forsigtigt på risen med fingrene for at danne et lille indryk. Tag en bid af larv med urter, og dypp derefter risen i saften på pladen for at opsuge al den lækre salt og citrus smag. Skålen smager røgfyldt, salt, sur og lidt krydret. Det er absolut lækkert. “

Hvis du foretrækker lavere carb-måde at nyde larb på, foreslår chefkok Jutamas "Kwan" Kanjanamai fra Noi Thai Cuisine i Honolulu at lægge "varm larb i salatkopper med grøntsagssider [som] kold agurk og kål og myntepynt.” Meget bladagtige salater som Bibb og smørsalat har en tendens til at fungere bedst som larvekopper.

Klar til DIY gør-oplevelse? Prøv denne opskrift sprængfyldt med krydderi, citrus og syre:

Larb Moo

(Af Ohm Suansilphong, kok / ejer, Fish Cheeks, New York City)

Kokken Ohm betragter sig selv som en lige larb-protein-opportunist og hævder, at”Jeg ville lave larb med enten kylling, svinekød, oksekød eller fisk. Jeg tror, at alle proteiner passer rigtig godt sammen med krydderiernes kombinerede smag.” Til sin hæfteklammeopskrift bruger han dog svinekød, som han serverer sammen med friske sæsonbestemte grøntsager og klæbrig ris.

ingredienser

• 1 lb hakket svinekød
• .5 kop lager eller vand
• 2-3 makrut lime blade
• 1 spsk ristet klæbrig ris formalet i pulver
• .5 skalotteløg, skåret i stykker.5 tommer
• få blade af savblad - ak “culantro” eller “mexicansk koriander” (afhængigt af smag), hakket i 0,5 cm stykker)
• få forårsløg (afhængigt af smag), hakket i ½-tommer stykker
• 1 kvist mynte
• 2 spsk fiskesauce
• 2 tsk chilipulver
• Saften af 2 limefrugter
• 2 tørrede chili (valgfri)

Metode

1. Tilsæt hakket svinekød og lager i gryden og kog på medium høj varme.
2. Når svinekødet er fuldt kogt, skal du rive makrutbladene op og føje til gryden og derefter slukke for varmen.
3. Tilsæt fiskesauce, chilipulver, limejuice og resterende ingredienser i gryden. Bland alt i gryden for at kombinere det.
4. Tallerken med friske rå grøntsager (Chef Ohm rådgiver agurker, lange bønner og kål) og klæbrig ris.