Ikke Længere En Fange, Dave Phinney Går Efter Noget Sværere

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

”Jeg lavede aldrig vin, jeg kunne lide,” siger Dave Phinney, verdensberømt vinproducent, der blev omdistiller.

Hvis du ikke kender Phinney ved navn, kender du sandsynligvis The Prisoner-vin. Denne Zinfandel-blanding er testamente for Napwines, der også sætter røde blandinger på kortet. Phinney, der altid var perfektionist, arbejdede væk i fangen og skabte nogle få hundrede sager i 2000. Ti år senere fremsatte han mere end 80.000 sager.

”Jeg kender alle de ting, vi kunne have gjort bedre,” sagde Phinney, der er op til Wine Enthusiasts Årets vinproducent.

Fangen var hjørnestenen i Phinneys Orin Swift Cellars, der fik mærket til at være stjernestatus. Efter år med hårdt arbejde og velfortjent berømmelse solgte Phinney, nu 45, Orin Swift og hans andre vinmærker og aktiver for kølige 300 millioner dollars.

Fangsten? En otte år lang konkurrenceaftale, der forhindrede ham i at lave en anden lækker Zin-blanding.

”Succesen er stor, men den har en pris, hvilket betød, at jeg ikke brugte nok tid sammen med min familie,” sagde Phinney, der var gift med to unge børn på salgstidspunktet. "Så den ikke-konkurrerende del versus det monetære aspekt … det var meget vigtigere, at jeg fik mit liv tilbage."

Selvfølgelig med sin lange historie i vinverdenen og forholdet til forskellige avlere fik han Zin-kløen omkring halvvejs gennem ikke-konkurrencen. De passende 8 år i ørkenen markerede afslutningen på denne begrænsning i 2016.

”Vi tager ethvert aspekt af projektet hyper-seriøst,” sagde Phinney og diskuterede detaljerne i alt fra druer til etiket til markedsføring. "Det var ikke kun, at vinen skulle være god."

Ikke overraskende har 8 år været et enormt hit på trods af denne bemærkelsesværdige opfølgning på, at fangen for det meste findes i pebret sæt på otte. Heldigvis er 2017 lidt lettere tilgængelig solo.

Men hvordan gik Phinney fra vin til stærk spiritus? At stoppe vin, mens han er foran? At jagte højere ABV'er end hans allerede potente vine?

For det meste fordi universet ville have ham til at gøre det.

År med ikke så subtile forslag fra hans distributører, opdagelsen af den naturlige kilde på en af hans ejendomme og køb af en gammel flådegård, der bare var bedre egnet til destilleri, førte til åbningen af hans Savage & Cooke. Dette destilleri i San Francisco ligger i Vallejo på den første amerikanske flådebase i Stillehavet.

”Vi er heldige og slags skyldige i at have for meget plads,” sagde Phinney om den store ejendom, der let kunne fordoble produktionen.”Vi har ret stort smagsrum, og så [på produktionssiden] har vi plads til at vokse. Det dikteres bare i det væsentlige af markedet.”

Hans selvkritiske øje og dybe kendskab til vin har for det meste holdt Phinney fra at drikke sine vine. Men i denne verden får Phinney et skridt tilbage fra processen og lade Jordan Via, mester destilleri, arbejde sin magi.

”Hvor vi ville stå adskilt i spiritus, er det faktum, at vi dyrker vores egne korn og færdiggør i vores vinfade,” sagde Phinney om deres proces, der starter med afgrøder som arvestyper af majs eller hawaiisk sukkerrør (hvoraf sidstnævnte vil blive til noget lille batchrom i den nærmeste fremtid).

Savage & Cooke banker også på ikonografien på deres flasker, som helt sikkert skiller sig ud på enhver bar, især whisky. Destilleriet fremstiller i øjeblikket to agave spiritus, bourbon og en amerikansk whisky - Phinneys favorit.

”Vi går ikke ud for at være forstyrrende,” sagde Phinney.”Vi satte os lige for at anvende vores ideologi på et givet brand. Forhåbentlig vil folk drage mod den følelse.”