Sådan Får Du Bedre Is Til Cocktails

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Chancerne er gode, at du ikke holder nok opmærksomhed på din is. Hvilket er fint, da der er masser af vigtigere ting at bekymre sig om lige nu.

Da offentlige vandhuller forbliver lukkede eller åbne på en begrænset kapacitet, ville du være klog at opføre dit hjemmebarspil. Det involverer nogle opgraderinger, hvad enten det er whisky med højere hylde, forbedret udstyr eller spilændrende tilføjelser som god bitters eller tiki-venlig falernum. Men overse ikke de kølige ting - du skal også skabe bedre is. Du skylder det uanset hvad du drikker, hvad enten det er en involveret cocktail eller et forfriskende glas limonade.

Camper English er spiritus professionel ud af San Francisco. forfatter, drinksdommer, underviser, taler og mere, han er også tilhænger af god, ren is. Han siger, at for de fleste fikseringsdrikke derhjemme betragtes frossent vand ofte ikke engang som en del af den større ligning.

”De bruger 60 dollars på bourbon eller køber ingefærøl fra øverste hylde og smider derefter lidt grim is ind i glasset, der lugter som pølserullerne, den er opbevaret ved siden af,” siger han om de fleste barkeeps i hjemmet.”Men is er ikke kun noget, der kommer til at udgøre 20% af volumenet i cocktail; det er helt gratis at lave ubegrænsede mængder, når du køber bakke eller to.”

Hvordan skaber man bedre is? For det første skal du beskytte det mod andre invasive ting i køleskab. "Is er virkelig porøs, så enhver åben mad i køleskabet eller fryseren får den til at lugte," tilføjer han.”Opbevar enten dine is- eller isterningsbakker i Ziplocs eller Tupperware, eller sørg for, at al din mad er i lukkede beholdere. Det er så groft at nippe til glas isvand og indse, at det smager som pizza, fordi du bare kastede kassen i køleskabet i stedet for en forseglet beholder. Pak den ind!"

Form er også vigtig. Engelsk bemærker, at is smelter ved overfladen, så det handler om forhold. Det er derfor, vi kan lide de store terninger til Old Fashioneds og de knuste bits til Mint Juleps.”Hvis du ønsker at få stuetemperatur sodkold så hurtigt som muligt på varm dag, skal du gå videre og bruge den halvmåne is fra den indbyggede ismaskine,” siger han. "Men for langsom sipper som Scotch, at du ikke vil blive vandig, er en stor terning eller kugle bedst."

En anden overvejelse er klarhed. De bedste barer bruger ting så rene, at de synes at blive plukket direkte fra Arktis. Nogle ordinerer kogning af vandet på forhånd for at fjerne opløst luft (det kan også forbedre smagen på dit vand afhængigt af vandhanens kvalitet). Engelsk; siger dog, at dette er en bylegende, der har eksperimenteret med kogning og været vidne til meget lidt indflydelse. Andre tager det helt op på et andet niveau og fryser håndværksfarvande, som de siger, tilbyder visse smagsoplevelser eller endda fornemmelser af mineralitet.

Nogle barer, som Aviary i Chicago, har iskokke til rådighed for at producere et vilkårligt antal isinkarnationer. Mens det er glæde at være vidne til (og noget, vi savner desto mere midt i pandemien), kan noget lignende replikeres derhjemme. Engelsk har den metode, han har skubbet i omkring ti år nu. Han er fan af god bakke eller kugleform, men hvis du har plads i din fryser - og er interesseret i at lave noget af din egen opskæring - har han en hel side eksperimenter at lege med.

Hans isfremstilling er baseret på retningsbestemt frysning, hvilket antyder, at frysning ovenfra og ned vil skabe overskyet is på kun et område af blokken. Dette adskiller sig fra de fleste bakkesystemer, der fryser fra alle sider og derfor skyder det hele op. Han foreslår at fylde hårdtsidet køler med vand og fryse det med toppen fjernet. Engelsk siger, at de to øverste tredjedele vil være klare og kan afskæres fra den overskyede bunddel. "At skære isblokke op lyder som meget arbejde, men det er virkelig sjovt, når man bliver god til det."

Du kan gøre ret meget med god takkekniv, hammer og god parringskniv. Du vil også have nogle klude klar og en ispluk eller noget lignende. For vejledning om selve skæringen, se på dette stykke fra Tales of the Cocktail. Nyd turen og den resulterende is; det vil forbedre dine hjemmebarekreationer kraftigt og bevæbne dig med sjov (med knive) under karantæne.