Hvordan Kok Phillip Esteban Leverer Måltider Med Bæredygtighed I Tankerne

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Siden marts 2020 døde næsten 3.000 sundhedsarbejdere af COVID-19, ifølge en rapport fra december 2020 fra KHN og The Guardian. Disse dræbte rammer væsentligt indvandrere, herunder dem fra det filippinske samfund. Indvandrere fra Filippinerne tegner sig for 28% af de 512.000 indvandrere, der arbejder som registrerede sygeplejersker ifølge rapporten fra 2018. Filippinske amerikanere er blevet hårdt ramt fra pandemien, og i Californien, hvor 18% af registrerede sygeplejersker er i frontlinjen, er de en meget sårbar gruppe.

Da nedlukningen skete i San Diego, begyndte kok Phillip Esteban at arbejde. "Da pandemien ramte, blev vi klar til at åbne vores første mursten- og mørtelkoncept," sagde Esteban.

”Men med nedlukningen var folk uden job. At være filippinsk var meget hurtig at komme i direkte kontakt med de lokale hospitaler, da flertallet (sundhedsarbejdere) er filippinske. Så vi startede med det.”

Craft Meals, der drives af Esteban, er det cateringfirma, der er ansvarligt for at levere disse måltider. Projektet er blot et af mange under OpenGym, selvbærende nonprofit baseret i San Diego. Organisationen har en kreativ mission - den fungerer som samling af projekter, der er fokuseret på at betjene dårligt stillede samfund.

Mød kok Phillip Esteban

Esteban er karriere kulinarisk professionel med CV, der spænder over Eleven Madison Park, Per Se og Momofuku Ssäm Bar. Men i det meste af sin professionelle karriere tilberedte han ikke filippinsk køkken. Dette er ikke ualmindeligt for mange filippinsk-amerikanske kokke. Sammenlignet med andre sydøstasiatiske retter som Thai mad eller vietnamesisk er filippinske restauranter og køkken relativt underrepræsenteret i det amerikanske kulinariske landskab.

Der er skarp diskussion om det filippinske køkken, der sker inden for det filippinsk-amerikanske samfund. For mange er der stigmand ubehag i deres egen hud, at være "for filippinsk." Efter Estebans mening har mange filippinske amerikanere assimileret sig i amerikansk kultur uden at have den samtale om assimilation, kultur og identitet.

For Esteban er dette en velkendt historie. Hans familie flyttede til San Diego fra Filippinerne, og som mange indvandrede asiatiske familier så de de kreative felter med en sund dosis skepsis. Madlavning, musik og kunst var hobbyer og ikke stabile karrierer. På grund af dette voksede Esteban op med at se meget få mennesker med sin baggrund inden for de kreative områder. Denne mangel på rollemodeller og veje til succes tilføjer endnu et sværhedsgrad for mange filippinsk-amerikanere og mindretal, der søger karriere inden for disse områder.

OpenGym giver tilbage med måltider

Gennem partnerskab med José Andrés 'World Central Kitchen (WCK) har de doneret mere end 100.000 måltider til samfund i nød.

Udover håndværksmåltider kører kokken Esteban også hvide ris, filippinsk morgenmad og risskålskoncept, der søger at udforske og uddanne kunder om filippinsk køkken. Filippinsk morgenmad er kødcentreret og fokuseret på varer som sød langvarig pølse med salte hvidløgsris, alt sammen med stegt æg. På White Rice kombinerer Esteban disse traditionelle filippinske smag med moderne teknikker og ingredienser. Det er dette aspekt ved fremvisning af filippinske smag, der er dybt personlig for Esteban.

Esteban og White Rice repræsenterer en ny generation af filippinske amerikanske kokke - kulinariske iværksættere, der forsøger at skubbe det filippinske køkken ind i den amerikanske kulinariske samtale. Hvorfor skulle ikke filippinsk mad sidde ved bordet sammen med andre køkkener som koreansk eller thailandsk? I Philip's tilfælde er han allerede begyndt at se virkningerne af hans arbejde.”Der er en spænding ved bare at prøve noget nyt,” sagde Esteban.

”Folk siger,” hej, I laver filippinsk mad cool. Tak.”For de unge kokke, den unge filippinske amerikaner, der ikke er i kontakt med filippinsk kultur på grund af stigmofen om at være for filippinsk. Dette bygger bro over dette hul.”

Denne balance mellem samfund, filippinsk kultur og bæredygtighed driver Estebans arbejde. Pandemien har forårsaget seismiske bølger i fødevareindustrien, da utallige restauranter har lukket. For mange arbejdere i restaurantbranchen har jobbet altid været mellemlanding, midlertidig stilling inden en ny karriere. Nogle af disse arbejdere kommer sandsynligvis aldrig tilbage, hvilket yderligere forværrer restauranternes evne til at finde egnede medarbejdere.

For nogle restaurantfagfolk som Esteban har selve arbejdets karakter ændret sig. Mange kokke er stolte af at arbejde lange timer - 12-16 timers dage kan være normen, set som æresmærke. I Estebans tilfælde har hans kulinariske projekter udfordret denne status quo. Siden pandemiens begyndelse har han og hans arbejdere altid konsekvent afsluttet deres arbejde kl. 17, hvilket lægger præmie på at opretholde en mere bæredygtig balance mellem arbejde og privatliv.

I centrum for alle Estebans projekter er hans forbindelse til filippinsk kultur, lige fra den indledende cateringforbindelse for filippinske hospitalarbejdere til den hvide ris kulturelle stolthed.

”Der er et udtryk, som vi lærer, kaldet bayanihan, hvilket betyder samfundets ånd,” sagde Esteban.”Min familie har fortalt mig historier om, at min bedstefar byggede den første skole i deres provins eller rensede kloakafløbene før regnvejr for at undgå oversvømmelse. mange mennesker spørger, “er dette bare højere kald?” Men i slutningen af dagen er det bare at være bayanihan. Det var bare at være filippinsk.”

Hvordan du kan støtte

Hvis du er i San Diego-området, kan du bestille måltider fra Craft Meals Catering eller White Rice. Du kan også købe OpenGym x Mikkeller Super Cozy sweatshirt kollektion.

Køb nu

Denne funktion er en del af vores Brands Giving Back-serie, hvor vi giver dig alle de seneste nyheder om mærker, der giver tilbage til samfundet, og hvordan du kan støtte dem ved at handle online.