De 23 Bedste Kogebøger Nogensinde

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Verden er beregnet til at blive nydt, en skål ad gangen. Den bedste måde at gøre det på er ved hjælp af kogebogen, det bemyndigende arbejde med kulinarisk litteratur, der kan gøre os til kokke med lidt læsning, praksis og forsøg og fejl.

Relaterede vejledninger

• Bedste Cannabis kogebøger
• Bedste kogebøger om kød
• Bedste kendskabsbøger

Med så mange genrer af køkken og stilarter til at forberede det, kan håbende kokke gå i et vilkårligt antal retninger lige fra komforten i deres egne køkkener. Uanset om du ønsker at forbedre din yndlings muldvarp, tilberede mad i klassisk fransk stil, udforske keto-diæten eller lære videnskaben bag yndlingsskålen at kende, har vi din løsning.

Nedenfor er de bedste kogebøger nogensinde, fra enestående indsats, der blev offentliggjort netop sidste år til kulinariske klassikere, som enhver foodie skulle have på hylden.

Væsentlige kogebøger

Den franske vaskekogebog af Thomas Keller

En øjeblikkelig klassiker, denne bog faldt i 1999 og drejer sig om Thomas Kellers ikoniske restaurant med samme navn. Her deler Keller opskrifter fra det, der uden tvivl er Amerikas største restaurant, sammen med skarp visdom om køkkenteknikker og tilgang. Opskrifterne kan være udfordrende, men det gør de resulterende retter endnu mere givende.

Den professionelle kok af The Culinary Institute of America

samarbejde kogebog med Culinary Institute of America, den professionelle kok har fast greb om moderne madlavning. Ligesom et encyklopædi er det vidtrækkende og nedbryder selv de mest komplekse stilarter, såsom sous vide. De fleste kokke og restaurantejere tilbyder denne titel på deres korte liste over de vigtigste eller mest indflydelsesrige kogebøger på markedet.

Eleven Madison Park af Daniel Humm

Ligesom det franske tøjvask tilbyder denne kogebog et levende glimt bag køkkendøren til en af Amerikas mest berømte restauranter. Det henter opskrifter fra det eponyme spisested i New York og arrangerer ting, ganske nyttigt, efter sæson. Bogen vil løfte din madlavning, udsætte dig for nye ideer og ingrediensparring samt skærpe din belægning og imponere enhver, der spiser med dig.

Glæden ved madlavning af IrmRombauer

Dette hæfteværk fra IrmRombauer blev oprindeligt udgivet i 1931. Det er fortsat kendetegnende for både professionelle og afslappede indenlandske kokke. Det nærmer sig 20 millioner solgte eksemplarer, og selvom det er let at afskrive det som en oldie uden meget flair, er det en vigtig bog for enhver kok. Hvad det mangler med hensyn til sexiness (det er ikke den fotodrevne sofabordskogebog, du har vænnet dig til) det udgør i ligetil og velsmagende opskrifter, som alle kan lave, selvom du mangler tid.

JemimCode af Toni Tipton-Martin

historisk skat, denne bog samler opskrifter fra snesevis af sorte kokke, der blev overset eller ignoreret i to århundreder. Ikke alene afslører den tætte bog den kolossale indflydelse, som det sorte samfund har haft på amerikansk køkken, den trækker fra bemærkelsesværdige kilder, såsom tjenerens dagbog. Bogen afslører kokkenes enorme kreativitet, stil og effektivitet på trods af deres manglende adgang til bounty, som meget af resten af landet tog for givet.

Læs mere: Bedste kogebøger af Black Chefs

Bedste franskinspirerede kogebøger

Larousse Gastronomique af Librairie Larousse

Først udgivet i 1938 tilbyder denne kogebog af Prosper Montagne øjebliksbillede efter øjebliksbillede af vigtigheden og den meget indflydelsesrige karakter af det franske køkken. JuliChild sagde berømt, at det ville være hendes valg, hvis hun kun fik lov til at bruge en kogebog derhjemme, hvilket er en del ros. Originalen er fantastisk, men 2009-revisionen, der passer til moderne teknikker, er endnu bedre.

MGastronomie af Fernand Point

Denne kogebog debuterede i 1969 og er Fernand Point, der af mange betragtes som far til det moderne franske køkken. Du kan ikke sige dette om alle kogebøger, men denne er god læsning, der blander visdom med filosofi. Det er stort set obligatorisk læsning for de fleste kulinariske programmer og indeholder mere end 200 innovative opskrifter.

Escoffier: Le Guide Culinaire af Auguste Escoffier

Et andet fransk mesterværk, den første udgave af denne bog faldt i 1902. Men opskrifterne og indsigterne er lige så relevante nu som nogensinde, og læseren vil helt sikkert komme væk med et stærkere sæt køkkenprincipper. Klassisk fransk køkken kan være skræmmende ting, men dette arbejde nedbryder det på en tilgængelig måde. Forfatter Auguste Escoffier udviklede opskrifterne og konteksten, mens han arbejdede på anerkendte hoteller og kulinariske destinationer som Savoyen og Ritz.

Essential Cuisine af Michel Bras

Denne bog af den anerkendte franske kok, Michel Bras, dummer i foderretter og fremhæver forfatterens ægte fascination med god mad. Essential Cuisine kan prale med smuk fotografering, så du spiser noget nyt og iøjnefaldende og sandsynligvis nyder processen mere end nogensinde. Den udsøgte håndtering af grøntsager alene vil fange dig. Og følelsen af forundring overalt minder om denne fantastiske scene fra Ratatouille.

Bedste nye kogebøger

ComidMexicanby RosCienfuegos

Denne fantastiske frigivelse i 2020 er en kærlighedsaffære med forfatteren RosCienfuegos 'indfødte Mexico. Det trækker strålende retter fra de mange hjørner af landet, herunder familieopskrifter, som du ellers ikke ville vide om. Mexicansk mad er en af de mere diskuterede genrer derude og med god grund, men den kan udsættes for meget vridning eller bevilling. Denne bog er ægte og fuld af fantastiske fund.

Videnskab og madlavning af Michael Brenner

For den kulinariske nørd er denne bog must. Det er baseret på et populært Harvard University-kursus og dissekerer den kemi og fysik, der spiller, når du laver mad. Stop med at spørge, hvorfor bogens specialitet er, og den afslører alle mulige spændende og uventede fakta om, hvorfor visse ting fungerer og ikke fungerer i køkkenet.

50 måder at tilberede gulerod af Peter Hertzmann

Du gættede det, denne bog handler faktisk om 50 metoder til forberedelse af gulerødder. Mere vigtigt er det, at det giver dig selvtillid og kulinarisk ammunition til at gøre det samme med et vilkårligt antal andre ingredienser. Skrevet af Peter Hertzmann, det er en smart kogebog, der får dig til at se gulerødder og næsten alt andet spiseligt anderledes.

Smagsligningen af Nik Sharma

En anden god 2020-mulighed (chokerende, jeg antager, at vi kogte hjemme meget sidste år), denne bog af Nik Sharmdoes meget med relativt lidt. Bogen skubber enorme retter lavet primært af ting, du sandsynligvis allerede har hjemme, hvad enten det er frisk frugt eller tørret krydderi, du ikke har åbnet i årevis. Det er ret videnskabeligt med nyttige diagrammer og gennemprøvede metoder.

Læs mere: Bedste nye kogebøger

Bedste veganske og vegetariske kogebøger

Øst ved MeerSodha

Denne bog viser 120 opskrifter fra hele Asien og viser, at du ikke behøver at ofre smag, bare fordi du opererer uden kød. Retterne er mindeværdige, som karamelliseret løg og chili ramen og saltede miso brownies. Uanset om du er fuldblæst vegetar eller bare vil spise flere haven-friske ingredienser, er denne kogebog noget for dig.

Vegetable Kingdom af Bryant Terry

Vi lever muligvis i den gyldne erof plantebaserede madlavning, og denne bog svælger i det. Skrevet af fødevarerettighedsaktivist Bryant Terry, sætter det dig op til at nyde sundere råvarer derhjemme oftere og på mere opfindsomme måder. Det kommer endda med en ledsagende playliste.

Masser af Yotam Ottolenghi

Denne tekst katapulterede Yotam Ottolenghi til kulinarisk berømmelse. Her tilbyder den britiske restauratør enorme vegetabilske retter, der stjæler pladen og aldrig bliver skubbet til side. Det efterlader dig med nyfundet kærlighed til ting som aubergine og får dig til at lave blændende retter med relativ lethed.

Six Seasons af JoshuMcFadden

Denne kogebog fra 2017 fra JoshuMcFadden nedbryder kalenderen i seks vækstsæsoner, hvoraf tre er om sommeren. Som sådan fungerer bogen som en kalender til sund og smart spisning og udstyrer dig til altid at finde noget, der er friskt og smagfuldt. Af de mange veganske og vegetariske kogebøger derude producerer denne de mest tilfredsstillende retter, hvad enten det er slutningen af juli eller begyndelsen af januar.

Læs mere: Bedste vegetariske og veganske kogebøger

Bedste Keto-kogebøger

The One-Pot Ketogenic Diet Cookbook af Liz Williams

Skrevet af Liz Williams, lindrer denne bog stresset ved madlavning i en bestemt stil ved at tilbyde snesevis af nemme opskrifter, der kan samles på godt under en time. For diætregime som keto, der ikke altid er let at følge, forenkler denne bog ting, mens du nærer dig med velsmagende opskrifter.

The Essential Keto Cookbook af Louise Hendon

Denne slags Louise Hendon-kogebog giver dig madplaner og batch-madlavningsmuligheder for den kommende uge. Det viser 105 opskrifter, en nyttig liste over alle ting, der er keto-godkendte, og får dig til at nyde din livsstil med lavt kulhydratindhold, lav betændelse.

Læs mere: Hvad er Keto?

Bedste kogebøger fra hjemmet

Nord: Islands nye nordiske køkken af Gunnar Karl Gíslason og Jody Eddy

Island er hjemsted for nogle af de mest udefrakommende retter på planeten, der involverer alt fra lundefugl til tyttebær. Nationen hjalp med at komme i gang med den foraged madtendens, og denne bog ser nærmere på nogle af de bedste skandinaviske retter, både hvad angår smag og præsentation.

Tokyo Cult Opskrifter af Maori Murota

Denne kogebog fra 2014 undersøger 100 fristende retter fra den japanske hovedstad. Med vægt på gadefoder er det must for folk, der sætter pris på ting som bento, miso, sushi og meget mere. Forfatter Maori Murot voksede op i Tokyo og tegner et levende billede af den kolossale bys lige så store kulinariske scene.

Memories of Cuban Kitchen af Joan Schwartz

Det dynamiske og eklektiske cubanske kulinariske landskab udforskes i dybden her med omkring 200 traditionelle opskrifter. Få køkkener på jorden er så påvirket af så mange kulturer, og de resulterende retter sprænges med smag og karakter. Hele spektret er adresseret, fra drinks og bid til fulde cubanske hovedretter som grillet svinekød.

Den komplette mellemøstlige kogebog af Tess Mallos

Denne bog af Tess Mallos, der betragtes bredt som den rigtige smag af den mellemøstlige grub, er sjov at tommelfinger igennem og intuitiv at bruge i køkkenet. Du kan spise som de gør i Jordan, Cypern, Armenien og andre ofte oversete lande og udvide din gane såvel som din kulinariske dygtighed.

Læs mere: Bedste internationale køkken at prøve