De 10 Bedste Kogebøger I

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Efter vores ydmyge mening kan du aldrig have for mange kogebøger. Ikke kun lærer de dig, hvordan du mestrer nyt køkken eller madlavningsstil, mange af dem dykker dybt ned i kulturen og teknikkerne bag dine yndlingsretter. Selvfølgelig er ikke alle kogebøger gode. Undertiden er instruktionerne ikke klare, eller opskrifterne er ikke helt rigtige, og det kræver et par mislykkede retter for endelig at finde ud af det.

Men masser af kogebøger i disse dage er sande mesterværker. Der var så mange gode, der kom ud i år, så vi kæmmede igennem mange af dem, testede nogle opskrifter og fandt bind med den smukkeste fotografering og de klareste madlavningsinstruktioner, vi kunne finde. Uanset om du vil spise flere veganske måltider i år eller beherske dine yndlings japanske retter, er disse 10 kogebøger de bedste nye udgivelser fra 2018.

Flere kogebøger

• Bedste Keto-kogebøger
• Bedste Cannabis kogebøger
• Bedste grillbøger

'Jeg er filippinsk: Og sådan laver vi mad'

Nicole Ponsec var altid i stand til at finde autentisk filippinsk mad. Men alle spisesteder i cafeteria-stil dengang var super afslappet - ingen hævede køkkenets lyse, dristige smag i smarte restauranter eller satte moderne spin på klassiske retter. Så hun besluttede sammen med kok Miguel Trinidad at gøre noget ved det ved at åbne Maharlikand Jeepney i New York Citys East Village-kvarter. Deres nye bog, I Am Filipino: And This is How We Cook, fejrer denne rejse med opskrifter fra deres restauranter, historier om byer og regioner, hvor specifikke retter stammer fra, og lektioner om filippinsk kultur, og hvordan mad spiller en så stor rolle. Adobo fans (er vi ikke alle?) Kan få deres løsning med klassisk svinekød og kylling opskrift, Adobong Puti (hvid adobo med and), Adobong PulAchuete (rød adobo med lammeskank og annatto) og mere. Der er kapitel om opvarmning af supper og gryderetter og et til at fremhæve grøntsager både rå og kogte - tænk på smagfulde opskrifter som Pinakbet Tagalog (simrede grøntsager med rejerpasta). Piaparan Manok (kyllingevinger med ingefær, forårsløg og chili) fremhæver kokosnød og krydderi, mens DampFry NEscabeche (helstegt fisk med sursød sauce) er den perfekte festret til at imponere publikum. Gennemfør din rejse ved at mestre Halo-Halo, den berømte barberede is-sundae, der indeholder ingredienser som kokosnødgelé, søde røde bønner og ube-is.

Køb det her

'Madlavning syd for skyerne: opskrifter og historier fra Kinas Yunnan-provins'

Hvis du ikke er fortrolig med, hvor forskelligt kinesisk køkken faktisk er, er Yunnan-provinsen et godt eksempel på de unikke smagsprofiler og ingredienser, der findes i hver region. Yunnan-provinsen strækker sig fra Himalaya-plateauet til subtroperne, så det er hjemsted for tusindvis af plante- og dyrearter sammen med 24 kinesiske mindretalsgrupper. Dybest set er det en af de mest geografisk, etniske og biologisk forskellige regioner i landet (og sandsynligvis verden). Mad- og rejsejournalisten GeorgiFreedman giver Yunnans livlige kultur og køkken liv i sin nye bog Cooking South of the Clouds: Recipes and Stories From China's Yunnan Province. Det er ikke den slags retter, du finder i din kinesiske restaurant i din hjemby. Crossing the Bridge Rice Noodles - som siges at være byen Mengzis mest berømte skål - er lavet ved at lave stegt svinekød, skinke, kylling og nudler i rig, kødfuld bouillon. krydret kylling grillet i bananblade giver dig smag af provinsens varmere regioner. Babao-Style Duck Stewed in Beer viser, hvordan mad tilberedt på den østlige kant af provinsen ligner retter fra nabolandet Guizhou med ingredienser som østerssauce og Shaoxing madlavningsvin. Sammen med opskrifter inkluderer Madlavning syd for skyerne profiler af lokale kokke, håndværkere og landmænd samt fantastisk fotografering, der transporterer dig fra dit køkken til Yunnan.

Køb det her

'Honey Salt: Culinary Scrapbook'

Opkaldt efter deres farm-to-table Las Vegas restaurant, Honey Salt: Culinary Scrapbook er så meget mere end kogebog. Tænk på det som en stor madrejse fra restauratør Elizabeth Blau og kok Kim Canteenwalla, som ikke kun deler opskrifter fra restauranten, men også inspiration fra deres rejser rundt om i verden. clamming adventure i Cape Cod skoler læseren på de forskellige typer bløddyr og giver lækker linguine & muslinger opskrift. tur til Italien inspirerede retter som porchettand panettone brød budding. Både Blau og Canteenwall har deres egne kapitler for at fremhæve deres yndlingsopskrifter, og der er endda en sektion for deres søn Cole, der inkluderer børnevenlige godbidder som kærnemælkestegt kyllingefingre og latterligt god opskrift på chokoladechipkage. Honning Salt grupperer også opskrifter i lejligheder, så du kan planlægge den perfekte brunch (såsom veggie frittat og røget laks røræg) eller festlig søndagsgrill med retter som rejetacos og ristet blomkål med grønkål og pinjekerner. Kapitlet "Bag baren" tilbyder opskrifter på nemme cocktails, som du behøver at trænge sammen.

Køb det her

'Boqueria'

Boquerihas har serveret autentiske spanske tapas til New Yorkere i årti. I år besluttede holdet at fejre deres 10-års jubilæum ved at åbne den femte restaurant og frigive den navnebror kogebog, Boqueri. Hver lækre opskrift fremkalder den livlige smag af restauranterne, der transporterer spisestuen direkte til Barcelon med deres energi og smag. Der er hele kapitlet dedikeret til "The Classics", så du kan lære at mestre favoritter som Pan Con Tomate og Croquetas de Jamon Iberico. Lys salat skinner i deres eget afsnit, og du finder opskrifter på TortillEspanol (kartoffel- og løgomelet) og Huevos con Pisto (æg bagt i sauterede sommergrøntsager) i kapitlet "Æg". Vegetabilske retter på Boqueri er nogle af vores favoritter, så vi handler om opskrifterne til Calabazcon Sobrasad (ristet agern squash med smuldret svinekødspølse) og Lentejas Estofadas con Pimenton (braised linser med røget paprikdressing). Selvfølgelig er der tre lækre paellecipes og masser af skaldyrsindstillinger som Suquet de Pescadores (havtaske, rejer og muslingegryder) og RaylPlanch (seared skate wings). En af vores yndlingsretter i bogen er simpel grillet bøf, der er toppet med Mojo Verde, garlicky, urtesauce, du vil spise ved skeen. Vask det hele ned med en af bogens forfriskende Sangrirecipes.

Køb det her

'Ottolenghi Simple'

Kokken Yotam Ottolenghi er kogebog pro. I det sidste årti har han udgivet seks, der fremhæver smagene fra hans israelske rødder og Londons restauranter, fra den grundlæggende Ottolenghi til grøntsagsfokuserede Plenty. Nu er han tilbage med sin seneste titel, Ottolenghi Simple, for at vise, at mindeværdige retter ikke behøver at være vanskelige at lave. Alle 130 opskrifter er beregnet til at tage 30 minutter eller mindre, og mange af dem kræver færre end 10 ingredienser. Der er et helt kapitel dedikeret til brunch, så du kan starte dagen med retter som Harissand Manchego Omelets eller Pea, Za'atar og FetFritters. Rå grøntsager og kogte grøntsager får hver deres kapitler, og i ægte Ottolenghi-stil er de lige så tankevækkende som enhver kødret. Vi er mest begejstrede for tomater med Sumac-sjalotteløg og fyrretræer; Græskar, safran og appelsinsuppe; og ristet aubergine med ansjoser og oregano. Kapitlet "Ris, korn og bælgfrugter" indeholder hjertelige retter som Bulgur med svampe og feta, og "Nudler og pasta" giver velkendte former eksotiske makeovers (som Pappardelle med Rose Harissa, Black Olives og Capers). Der er også masser af proteinindstillinger, uanset om du forbereder dig til fest eller bare forbereder weeknagsmåltid. Lamb og FetMeatballs er et must-prøve, og ørredtartare med brunet smør og pistacienødder er en smuk skål, der tager mindre kræfter, end du tror. Spar plads til smukke desserter som VanillCustard med ristede jordbær og rabarber og ostekage honning og yoghurt.

Køb det her

'Chloe Flavor: Saucy, Crispy, Spicy, Vegan'

Det er aldrig dårligt at spise lidt mindre kød, især når der er så mange gode alternativer på markedet i disse dage. Kokken Chloe Coscarelli er den veganske dronning, og hun beviser, at madlavning uden animalske produkter kan være skønt og spændende i sin seneste kogebog, Chloe Flavour. Coscarelli blev veganer, når kedelige veggieburger styrede den frosne gang, men hun var fast besluttet på at tilberede lys, smagfuld, plantebaseret mad, som alle ville elske. Hendes seneste bog er et bevis på hendes succes - hver opskrift er farverig, dristigt smagfuld og enkel at lave. Fyldning af salater som FiestTaco Bowl og Rainbow QuinoSalad hjælper med at erstatte din triste bordfrokost. Butternut Mac med Smokey Shiitake Bacon og Firehouse Chili med Cornbread Muffins er komfortfødevarer af højeste orden. Dessertafsnittet får dig til at spekulere på, hvorfor du nogensinde har brug for at bage med mælk og æg overhovedet. Cookie Dough Truffles og Raspberry Shortbread Bars får dig til at tro på kraften i veganske slik. For alle, der forsøger at gøre overgangen til mere plantebaseret diæt, er Chloe Flavor din nye bibel.

Køb det her

'Nu og igen: Opskrifter, inspirerede menuer + uendelige ideer til genopfindelse af rester'

Rester betragtes ikke ofte som luksuriøse, men forfatteren JuliTurshen er her for at ændre den misforståelse med sin seneste kogebog Nu og igen: Go-To-opskrifter, inspirerede menuer + uendelige ideer til at genopfinde rester. Turshen har skrivestil, der får selv den mest amatørkok til at føle sig godt tilpas i køkkenet, hvilket gør denne bog perfekt til alle niveauer. Det er først opdelt i sektioner efter sæson, og derefter placeres opskrifter i menuen som "No Stress Thanksgiving" og "Simple Backpack Picnic Lunch." Tursen fastlægger måltidsplanen, inden du dykker ned i hver opskrift, så du ved, hvad du kan forberede på forhånd, og hvad der skal tilberedes lige før servering. Efter hvert sæt opskrifter tilbyder hun forslag til, hvordan man kan omdanne madresterne til nogle få friske retter, der føles godt som nye. For eksempel omdannes rester fra Garlicky Rejer med Tequiland Lime til Rejer og Kimchi Pandekager den næste dag. Ovndampet fisk med sprød hvidløg og rød Chile-olie (fra menuen med titlen "Ikke-kosher jødisk jul") bliver et tilfredsstillende måltid af fisk og sprød hvidløgsstegt ris. Bedstemors agurksalat blandes til noget helt nyt: kølet agurk og yoghurtesuppe til kamp mod den varmeste sommerdag. Bogen afsluttes med "Syv lister", som er super nyttige forslag baseret på tema. For eksempel omdanner "Syv ting at gøre med kogt ris" de pudekorn til Avocado-håndruller og brød sukkerrisebudding. "Syv ting, du skal medbringe, når du bliver inviteret til middag", afskediger standardflasken vino og vælger gaver som god olivenolie og granoland friskpresset appelsinjuice, et tilbud, der sikrer, at din vært får solid morgenmad den næste dag.

Køb det her

'Feast: Food of the Islamic World'

Det ville være trit at sige, at Feast: Food of the Islamic World er simpelthen kogebog. AnissHelous historie på 529 sider ligner mere en encyklopædisk mad og kultur med omkring 300 opskrifter, historielektioner og etniske fortællinger, der åbner øjnene for det rige, forskelligartede køkken i den islamiske verden. Hendes samling af opskrifter spænder vest fra Marokko og Senegal, rejser over Mellemøsten og når de østlige hjørner af islam i Indien, Malaysia og Indonesien. Kapitlet om brød kunne være bog alene og dækker 87 sider - hvilket giver mening i betragtning af at brød er så vigtigt for islamisk madlavning, at Gud bliver bedt om tilgivelse, hvis stykket falder på gulvet. Inde finder du alt fra klassisk pitbread til marokkansk duetærte til salte pandekager (kaldet Chila) fra Zanzibar. "Hele udyret" fokuserer på madlavning af hele dyr for at fejre helligdage som Eid al-Fitr, festen, der markerer afslutningen på Ramadan, men du finder enklere kødfulde præparater, hvis du ikke har plads eller mave til førstnævnte. Forvent retter som kylling Satay fra Indonesien, grillet lammelever fra Marokko og kødboller i surkirsebærsauce fra Syrito fylder dit køkken med rige, nøddeagtige krydret aromaer. "Ris, korn, fortid og bælgfrugter" byder på solide, smagfulde måltider som langkogt biryani fra Indien og bagt riskage med lam fra Iran, der ville være det smukke midtpunkt for ethvert middagsfest. Der er et kapitel dedikeret til fisk og et andet til at lære dig alt om krydderiblandinger og krydderipastaer. "Frisk producere" er fuld af veggie-lækkerier som Tabbouleh og tyrkisk aubergine i tomatsauce. Bogen ville ikke være komplet uden "Sweet Tooth", som inkluderer nogle kendte kager som Baklavalongside dem, der sandsynligvis bliver nye favoritter som malaysiske Pandan Balls.

Køb det her

'Estela'

Estelexuderer cool, diskret elegance, som så mange restauranter i New York City stræber efter og ikke opnår. Måske er det den afslappede atmosfære, upåklagelig service og enestående menu. Eller måske er det chancen for at se folk som Obamas eller Clintons spise ved siden af dig. Uanset lodtrækning fanger kok Ignacio Mattos det perfekt i sin debutkogebog Estel. Bogen er skrevet af Gabe Ull med smuk fotografering fra Marcus Nilsson og bringer restauranten på Manhattan til live i et levende volumen. Estelas køkken er påvirket af Mattos 'rejser rundt i verden, og du finder teknikker og smagsprofiler fra steder som Californien, Spanien, Sydamerika og Italien gennem hele bogen. Hver af de 100 opskrifter er elegante, men intet er alt for dyrebart eller vanskeligt, hvilket gør dette til den perfekte bog til en mellemliggende hjemmekok, der ikke har tålmodighed for meget besvær. Estelfavoritter som Lamb Ribben med Chermouland Honning og Endiv Salat med Valnødder og Ubriaco Rosso vil imponere selv den mest kræsne middagsgæst. RicottDumplings med svampe og Pecorino Sardo tager noget extreffort, men er det lækre resultat værd.

Køb det her

'Japan: Kogebogen'

Japansk køkken er ikke særlig krydret, og det ser ikke ofte ud kompliceret ud. Men den præcision, pleje og tradition, der ligger i japansk madlavning, er det, der gør det så specielt. En slurp af ramen bouillon, der har kogt i flere dage eller bid af helt frisk sushi, vil fortælle din gane med det samme, at du holder dig inde i noget specielt. Nancy Singleton Hachisu fanger køkkenet smukt i sin nye bambusbundne bog Japan: The Cookbook. Selvom Singleton Hachisu blev født i Californien, har hun tilbragt de sidste 30 år på en økologisk gård i Japan og rejst rundt i landet for at undersøge dets oprindelige køkken. Bogen er opdelt i 15 kapitler efter kursus og indeholder 400 opskrifter, der hjælper dig med at dykke dybere ned i landets madveje. Hun ser tilbage på køkkenets historie (den første opskrift på tofu blev trykt i 1183!) For at hjælpe med at nedbryde det og gøre det lettere for hjemmekokke at mestre. Der er et helt kapitel om syltede agurker, og afsnittet om supper udforsker alt fra simpel Miso-suppe med pocheret æg til rig ramen. Du finder de rigtige teknikker til tempurand teppanyaki samt måltider i en gryde, der kun fremhæver de friskeste ingredienser. Smukke fotos ledsager opskrifterne for at gøre denne kogebog til et mindesmærke.

Køb det her