5 Bedste Kogebøger Om Kød, Som Alle Kødædere Bør Læse

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Grillsæsonen er praktisk talt her (ikke at det nogensinde virkelig forsvinder, hvis du er uhørt nok), men når du begynder at tage dækslet af din grill, er den næste ting du skal gøre, at finde ud af, hvad du skal grille. Du kan holde det simpelt med burgere og hunde eller gå stort med bryst, eller - og følg os på denne - du kan prøve noget nyt. Det er her disse bøger kommer ind.

Flere kogebøger

• Bedste Cannabis kogebøger
• Bedste grillbøger

Det betyder ikke noget, om du allerede er en ekspert pitmaster, eller du ønsker at bryde ind i grillspillet, bøgerne nedenfor er et godt sted at starte.

Hardcore Carnivore af Jess Pryles

Jess Pryles er ekspert på bonfide-kød, og hendes kogebog Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean Det er en af de bedste kogebøger i 2018 om forberedelse af dyrekød. Australskfødte Pryles blev forelsket i Texas og bor nu i Austin, så der mangler ikke grillet, grillet og langsomt ristet kød i denne tome. Men selv dem, der foretrækker at blive i køkkenet, vil elske Hardcore Carnivore, fordi der er masser af kødfulde opskrifter, der kræver bagning, stegning, stegning og simmering. Spisere af rødt kød vil grave opskrifter som røget lammeskulder, håndtærter med oksekød og steakhouse burger, der er toppet med løgsyltetøj og blå ost. Og der er også masser af hvidt kød på dækket, som syltede saltede kyllingekugler, jordnøddesmør og gelévinger og salvie- og makadamisausage-ruller. Pryles har endda nogle fantastiske spilopskrifter på ting som vildt og kænguru, hvis du leder efter noget mere eventyrlystent. Sider som ænderfedt hummus med grillede flatbreads og cedertræplankede brie med figenmandelpasta giver dig noget at gå med din kødfulde main.

Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces af Bill Kim

Hvis du ikke kan få nok af koreansk grill på bordpladen og ønsker at du kan lave det derhjemme, har du held. Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces blev også udgivet sidste år, og det har moderniseret vores hjemmegrillespil med tangy, saucy, kødfulde retter, der er fyldt med koreansk-amerikansk smag. Kokken Bill Kim nedbryder sine opskrifter, så de er tilgængelige for alle, selvom du ikke er bekendt med koreanske madlavningsteknikker eller -smag. Han tilbyder endda praktiske ingredienserstatninger til sværere at finde produkter, der muligvis ikke er tilgængelige overalt. Bogen starter med syv mastersauce og tre krydderier, der fungerer som rygraden i mange af opskrifterne. Honning soja flank bøf er favorit, og Kims koreanske al pastor er en smuk blanding af koreansk og mexicansk køkken. Rykke svinekødboller, BBQ krydret kyllingelår og vinger, der star på dækslet, er enkle at lave og fyldt med smag. Snacks som hvidløgsnødder og kimchi-saler kompletterer de kødædende retter perfekt.

Cook's Illustrated Meat Book

Vi spurgte vores bonfide kødædende venner om deres foretrukne kødmanualer, og det var den bog, der kom op i samtale igen og igen. Selvom det kun er fem år gammelt, betragter vi det allerede som klassisk. Cook's Illustrated Meat Book er fyldt med 425 opskrifter på kød og fjerkræ, der vil gøre dig til en ekspert i emnet. Det starter med en 27-siders mesterklasse, der dækker shopping, opbevaring og krydderier (tænk marinering, saltning og saltlage), der vil bevæbne dig med den nødvendige viden til at få fat i enhver opskrift i bogen. Når du er indeni, lærer du teknikker, der tilbydes med trinvise illustrationer, til færdigheder som at skære kyllingebryst i koteletter, nedbryde hele fuglen og udskære primærribben. Selvfølgelig er der masser af opskrifter, der vil gøre ethvert stykke kød til et restaurantværdigt mesterværk. Nogle af vores favoritter inkluderer ekstra crunchy stegt kylling, peber-crusted oksemørbrad stege, Sichuan stegt stegt svinekød i hvidløgssauce og stegt lammelår, der bliver dit foretrukne midtpunkt for enhver fancy middagsselskab. Hver opskrift har endda tip til ændringer, så du kan foretage en ordentlig udskiftning, hvis du ikke ser det anbefalede snit ved din slagterdisk. Med mere end 500 sider med opskrifter på oksekød, svinekød, lam, kalvekød, kylling og kalkun, er denne bog et must-have for enhver kødelsker.

The Complete Meat Cookbook af Bruce Aidells og Dennis Kelly

Det sidste årti har indvarslet kødrenæssance i USA. Borte er de dage, hvor kød, der var indpakket i en købmand, var det eneste, der var tilgængeligt. Nu når du gennemsøger gangene eller gennemgår slagterdisken, er ord som "græsfodret", "græsset" og "organisk" normen. Men alle disse mærker kan være overvældende, hvilket er præcis, hvad Bruce Aidells tackler i The Complete Meat Cookbook. Du kender måske Aidells navn fra hans række lækre pølser, så du kan gætte på, at denne manual indeholder alt hvad du behøver for at mestre kødfuld madlavning i dit hjemmekøkken. Han dækker det grundlæggende om, hvordan man vælger de bedste bøffer, koteletter, stege og ribben, og giver derefter detaljerede instruktioner om, hvordan man krydrer og tilbereder din dusør. Billeder i fuld farve ledsager guide til de mest populære udskæringer såvel som de under-værdsatte dele af dyret, der er overkommelige at købe og lækre at spise. Indenfor finder du opskrifter, der spænder fra klassikere som Steak House Grilled Ribeye og Grillede Lammekoteletter til retter fyldt med globale smag som Thai svinekødssalat og Braised Beef Shanks med kokosmælk, ingefær og spidskommen. Der er endda opskrifter til hjemmelavet charcuteri som pølser, patéer, konfekt og skinke.

Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing af Michael Ruhlman

Vi kan aldrig få nok af charcuterie, hvad enten det er stablet højt på sandwich, eller vi sniger nogle bid fra køleskabet sent om aftenen. For ægte elskere af det konserverede kød er Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing den ultimative manual. Forfatterne Michael Ruhlman og Brian Polcyn er eksperter inden for kunsten at gøre svinekødsprodukter til ting som salami, pølser og prosciutto, og denne meget informative kogebog lærer dig om ordentlige charcuteriteknikker og fordøjelige opskrifter for at hjælpe enhver med at blive hærdende mester. Videnskab er stjernen i denne bog, og forfatterne forklarer hvorfor saltopbevaring og dedikerer et helt kapitel til sikkerhed, hvor de tydeliggør forskellen mellem god hvid skimmel og de farlige typer. Indvendigt lærer du at fylde pølser, saltlage, oksekød, forberede ænderkonfekt og kurere ahornbacon. Der er et kapitel dedikeret til patéer og terriner med opskrifter som engelsk svinekød og vildtlevende terrin med tørrede kirsebær. Du finder endda opskrifter til konservering uden kød som syltede agurker, surkål og krydret røget mandler.