10 Forfriskende Sommerretter Med Hvide Bønner

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Fordi varmt sommervejr ofte fører til en mere aktiv livsstil, har måltider og snacks, der giver solid næring og energiforøgende fordele uden at overbelaste fordøjelsessystemet, særlig appel i løbet af denne sæson. Uanset om du ønsker at skære ned på animalske produkter eller bare vil have et let og alsidigt protein, der ikke vejer dig, bønner er værdige tilføjelser til enhver indkøbsliste om sommeren. Hvide bønner, bælgfrugtkategori, der inkluderer cannellini bønner, Navy bønner, Great Northern bønner og nogle limbønner, er især befordrende for denne spisestil (når alt kommer til alt er der grund til, at de dukker op i så mange sommergrillsider fra bagte bønner til succotash). Af hensyn til variation besluttede vi at bede 10 pro-kokke om at tilbyde deres yndlingsretter med varmt vejr, der bruger hvide bønner, hvilket resulterer i denne samling af smagfulde og let at følge opskrifter.

Jalapeño Cannellini Hummus

(Af Scarleth Aguilar, kok, Siete Family Foods, Austin, Texas)

Hæftklammer fra det mellemøstlige køkken, hummus bruger traditionelt kikærter som basisingrediens, men kok Scarleth Aguilar mener, at cannellini-bønner fungerer lige så godt.”Cannellini-bønner i denne opskrift erstatter perfekt kikærter [med] kikærter og tilføjer et ekstra lag cremet til hummusen. Denne skål er en god mulighed for forfriskende sommer-forretter parret med vores chips eller endda med grillede grøntsager!” siger Aguilar om sin hummusopskrift, som inkluderer fyrig punch fra jalapeño hot sauce og mexicansk-inspireret twist med tilladelse til tomatillo pico de gallo og ristede pepitas.

ingredienser

• 12 ounce cannellini bønner
• 2 spsk tahini
• 1 citron, saft
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk. Ekstravirgin olivenolie
• 1 spsk jalapeño hot sauce (Aguilar bruger Siete Jalapeño Hot Sauce)
• Tomatillo pico de gallo *
• Ristede græskarfrø (pepitas) til pynt
• Tortillchips til servering (Aguilar bruger Siete Jalapeño Lime Chips)

Metode

1. Kombiner bønner, tahini, citron, hvidløg, olie og varm sauce i blender og bland dem til glat. Sæt med salt og peber efter smag.
2. Plad hummus og lav godt til pico i midten. Pynt med pepitas og server sammen med tortillchips.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Terninger 3 tomatillos, 1 Romtomato og 1 rødløg. Hakse ½ af frøet jalapeño.
2. Føj til en lille skål og bland med saften af 1 lime og salt og peber efter smag.

Tuscan White Bean Bruschetta

(Af Marcos Gonzalez, chef, Antico Noè, New York City)

"Fancy toasts" findes næsten overalt i disse dage, men italienske kokke ser intet nyt ved dette fænomen, da de har skabt veggie-og-grillet-mesterværkerne kendt som bruschett i generationer. Mens den mest klassiske version af bruschett består af tomat, hvidløg og basilikum, er der masser af spillerum til at lege med forskellige påfyldninger. Chefkok Marcos Gonzalez driver køkken med speciale i toscanske sandwicher, så han bruger signaturvarianter og ingredienser fra denne region i Italien til at skabe sin bruschetta, som fremtrædende indeholder hvide bønner.

ingredienser

• 3 kopper kogte cannellini bønner
• 0,5 kop plus 1 spsk vand
• 1,25 kopper terninger af rødløg
• 3 spsk olivenolie
• .5 kop cherrytomater, halveret
• .25 kop terninger rød paprika
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk hakket persilleblade
• 1 kop hvid eddike
• 1 spsk sukker
• Arugula, efter smag (valgfri)
• Salt og peber
• Crusty bread (Gonzalez anbefaler florentinsk brød), skåret i 9”stykker

Metode

1. Lav hvid bønnesalat ved at lægge 2 kopper cannellini bønner, ¼ kop rødløg, kirsebærtomater, terninger af rød peber og persille i blandeskålen og dryppende med 2 spsk olivenolie. Tilsæt citronsaft og bland indtil den er fuldt kombineret, krydret med salt og peber efter smag.
2. Lav hvid bønnesmash ved at tilføje 1 kop cannellini bønner, 1 spsk olivenolie og 1 spsk vand til en lille blandeskål og bruge gaffel til at knuse bønnerne i pureret konsistens. Sæt med salt og peber efter smag.
3. Lav syltede røde løg ved at tilsætte hvid eddike, sukker, ½ kop vand og 1 spsk salt i gryden og bring det hurtigt i kog. Sluk for varmen, og lad blandingen køle af, og læg derefter de røde løg i en Mason-krukke (eller en anden beholder af samme størrelse) og hæld bejdsvæsken over løgene. Ideelt set gør du denne dag, før du laver brystet for at give de syltede løg tid til at udvikle deres smag.
4. For at lave bruschetta skal du skære 9-tommer brødstykket i to og skåle begge halvdele. Spred den hvide bønnesmash på det ristede brød, og top derefter med cannellini-bønner. Tilsæt syltede røde løg og arugulto-smag.

Røget musling & hvide bønner på toast

(Af Stephanie Harris-Uyidi, kok / blogger / vært, Posh Pescatarian og Appetite For Adventure)

Hvis du, som mange mennesker, har opdaget ny påskønnelse af ikke-letfordærvelige fødevarer under karantæne, så kan denne salte skål med hvide bønner og dåse røget musling være lige op til din gyde.”I nogle dele af verden betragtes fisk på dåse ikke som en nødsituation, men snarere en dejlig del af hverdagen. Denne enkle middelhavsinspirerede fad kombinerer dåse, røget muslinger og hvide bønner, [og den] fungerer godt til brunch eller let aftensmad. Denne opskrift indeholder også sommersmag som citron og røgfyldt fisk og skaldyr,”forklarer kok og opskriftudvikler Stephanie Harris-Uyidi.

ingredienser

• 2 (4 oz) dåser røget muslinger i olie
• 1 15 ounce kan kogte cannellini bønner skylles
• 1 kop arugulor baby spinat
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk olivenolie
• 2 tsk tørrede urter efter eget valg
• 1 tsk rød peberflager
• 1 tsk citronsaft
• 3-4 skiver rustikt eller surdejsbrød, ristet
• Sesalt og sort peber efter smag

Metode

1. Sauter hvidløg i olivenolie i 30 sekunder.
2. Tilsæt cannellini bønner til gryden og kog i 1 minut, omrør lejlighedsvis, indtil det er opvarmet.
3. Rør de røget muslinger, røde peberflager, tørrede urter, salt, peber og citronsaft og kog i yderligere 20 sekunder.
4. Tilsæt arugulor baby spinat og kog indtil den er visnet. I mellemtiden skål brødet.
5. For at servere, tilsæt scoop af muslingeblandingen til skålen.

Cannellini Bean MuffalettSalat

(Af CamelliBeans)

New Orleans-baserede bønnefirma CamelliBeans har leveret bælgfrugter til både pro-kokke og hjemmekokke siden begyndelsen af 1920'erne, så man kan antage, at de ved få ting om både hvide bønner og NOLcuisine. En af Camellias foretrukne opskrifter med hvide bønner kommer fra New Orleans klassiker: muffaletta, sandwich fyldt med skinke, salami, provolone og oliven salat.”Cannellini-bønner koges op cremet og glat med nøddeagtig smag. Denne hvide bønne er især populær i det italienske køkken, hvilket gør den naturlig egnet til vores muffalettsalad. lille baggrund - den muffalettis populære sandwich, der opstod blandt italienske indvandrere i New Orleans. [Vi] eliminerer brødet, [gør] denne lettere tage den klassiske sandwich med sommer i tankerne!” CamelliCEO Vince Hayward siger om denne hvide bønnecentriske muffulettolkning.

ingredienser

• 1 lb tørrede cannellini bønner
• 1 krukke med 32 ounce italiensk oliven salat
• 0,25 lb Genosalami, tyndt skåret
• 0,25 lb prosciutto, tyndt skåret
• 0,25 lb mortadella, tyndt skåret
• 1 kop Provolone ost i terninger

Metode

1. Skyl og blød cannellini bønner. Efter gennemblødning tilsættes bønnerne til stor eller mellemstor gryde og koges indtil de er møre. Tøm, skyl og reserver de kogte bønner.
2. Tilsæt bønner i en stor blandeskål sammen med de ekstra ingredienser. Bland for at kombinere og afkøles i mindst en time før servering.

Sommertomat og hvidbønnesalat

(Af Maxcel Hardy, kok / ejer, COOP Detroit)

Når det kommer til sommerprodukter, er der få ting, der inspirerer niveauet af forventning og hengivenhed, der er knyttet til tomaten. Shoppere søger ivrigt tomater i sæsonen til et hvilket som helst antal salater, salsaer, kølede supper, pastasauce uden kog… listen fortsætter. Kokken Maxcel Hardy kan godt lide at lade sommertomater skinne ved at parre dem med trifektof hvide bønner og lyse vinaigrette med Champagneeddike i hovedrollen:”Denne opskrift er god, fordi den kan bruges på så mange måder. Det kan spises som bare salat, eller det kan supplere din yndlingsfisk eller grillede fjerkræskål. Dette er en af de opskrifter, du kan have i køleskabet og trække ud, når du er klar; det holder godt i køleskabet.”

ingredienser

• .5 kop Navy bønner, dåse eller friske
• .5 kop Store nordbønner, dåse eller friske
• .5 kop cannellini bønner, dåse eller friske
• .5 kop små tomater (som cherrytomater)
• 2 fed hvidløg, hakket
• .5 lille fennikelpære, skåret
• .5 flok koriander
• 2 kopper arugula
• .25 kop skalotteløg
• .25 kop olivenolie
• 4 spsk Champagne eddike
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk krydderiblanding efter eget valg (Hardy bruger Chef Max Every Day Love)
• .25 tsk salt
• .25 tsk sort peber

Metode

1. Hvis du bruger dåse bønner, skal du åbne og sil overskydende væske. Hvis du bruger friske bønner, skal du følge kogevejledningen til bønnerne. Lad dem køle af, inden du starter denne opskrift.
2. I en stor blandeskål eller salatskål skal du kaste bønner, tomater, frisk hvidløg, fennikel, koriander og aruguluntil helt sammen.
3. For at gøre dressingen skal du tilføje skalotteløg, olivenolie, champagneeddike, citronsaft, krydderiblanding, salt og peber til Mason-krukke, skrue låget på og ryste for at kombinere.
4. Hæld dressingen over salaten, og opbevar i køleskabet, indtil du er klar til servering.

Tun & hvid bønnesalat

(Af Kathy Fang, kok / ejer, Fang, San Francisco)

Hvis du foretrækker at holde dine måltider på den lette side i sommersæsonen uden at ofre smag, så har kok (og hakket mester) Kathy Fang et smart tunsalad-hack til dig.”Jeg elsker tunsalad, men jeg prøver altid at gøre klassiske retter sundere. Denne tunsalad har den samme gode smag, men jeg har byttet mayonnaisen ud og [i stedet] pakket den med proteiner! Hvide bønner er begge fyldte og har dejlig smøragtig smag. Dette gør det perfekte sommermåltid, uanset om du vil have den traditionelle salat, dip til kiks eller sandwich,”fortæller Fang The Manual.

ingredienser

• 1 dåse tun
• .25 kop selleri i terninger
• .5 kop hvide bønner efter eget valg
• 2 spsk olivenolie
• 2 kopper baby romæne
• 2 spsk hakket basilikum
• 2 spsk hakket persille
• 1 tsk chili flager
• Saft af 1 citron
• Salt og peber efter smag

Metode

1. Læg tun, selleri, hvide bønner, olivenolie, basilikum, persille, chili-flager og citronsaft i en lille skål og rør for at kombinere. Sæt med salt og peber.
2. Hak romaine-salat og tilsæt til pladen. Top salat med tunand hvid bønnesalat.

Sommer hvide bønner og pølsesuppe

(Af Institut for Kulinarisk Uddannelse)

Supper med bønner og mørke greener (som italiensk minestr) virker som vinterretter takket være deres hjertelige natur. Institut for kulinarisk uddannelse ser dog bønnesupper som helårsindstillinger, og denne særlige opskrift anvender sommerlige produkter som tomater, schweizisk chard og aubergine til fremragende effekt.”Denne sommer hvide bønner og pølsesuppe er sommer twist på toscanske bønner og pølsesuppe. Ud over cannellini bønner bruger det også nogle af sommerens bedste grøntsager - tomater, aubergine og schweizisk chard. Denne opskrift er let at lave og er en fantastisk måde at bruge den overflod af grøntsager i din sommer-CSA!” insisterer ICE-direktør for rekreativ programmering Kate McCue.

ingredienser

• 4 spsk olivenolie
• .5 kop gul løg, fint terninger
• 2 forbinder sød italiensk pølse, fjernet fra hylstre
• 1 kniv knust rød peberflager
• 1 liter kyllingekraft
• 2 kopper hvide bønner, drænet og skyllet
• 1 aubergine, i terninger
• 2 kopper schweizisk chard, groft hakket
• 1 pint cherrytomater, halveret
• .5 kop revet Pecorino-ost
• Salt og friskmalet sort peber efter smag

Metode

1. Varm 2 spsk olivenolie i medium gryde over medium varme.
2. Tilsæt aubergine og krydre med salt og peber. Kog forsigtigt, omrør ofte, indtil aubergine er karamelliseret. Når det er kogt, skal du fjerne aubergine fra gryden.
3. Tilsæt 2 spsk olivenolie i gryden, tilsæt derefter løg og knivspids salt og peber. Kog forsigtigt, omrør ofte, indtil løgene er blødgjort (ca. 8 minutter).
4. Tilsæt pølsen, og brug træske til at bryde den i stykker. Tilsæt røde peberflager og kog, indtil der ikke er lyserød tilbage på pølsen (ca. 5 minutter).
5. Tilsæt kyllingekraft og bønner og lad dem simre. Tilsæt schweizisk chard og kog indtil det er visnet. Tilsæt kirsebærtomater og aubergine. Smag og tilsæt mere salt og / eller peber, hvis det er nødvendigt.
6. Når den er fuldstændig opvarmet, opdeles suppen i serveringsskåle og topes med Pecorino-ost og dryp af extrvirgin olivenolie.

Borlotti bønner med valnødder og krydderier

(Af CarlCapalbo, forfatter af kok / kogebog, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In the Kaukasus)

Engang et stort stop på den transkontinentale handelsrute kendt som Silkevejen, Georgiens nation overbevisende og mangesidede kulinariske tradition. Kokken og kogebogforfatteren CarlCapalbo bruger den betydelige tid, hun tilbragte i Georgias inspirationspunkt til sin Borlotti-bønneskål, der indeholder ingredienser og aromater, der traditionelt findes i georgisk køkken.”Denne vidunderligt komplekse bønneopskrift inkluderer dunede valnødder og de tørrede kronblade og friske blade af den franske morgenfrue, Tagetes patul, der er så rigelig om sommeren [i Georgien]. De milde aromatiske kronblade er kendt som georgisk 'safran' og producerer lysegul-orange farve. Bladene er mere skarpe med en tydelig, vegetabilsk note, der giver disse bønner en ekstradimension. Friske urter giver skålen livskraft, så tilføj så mange du vil!” siger Capalbo.

ingredienser

• 2 kopper tørret Borlotti eller andre fine skinnede hvide bønner
• .5 tsk tør kondari (sommersalig) eller delikat timian
• .25 tsk cayennepeber
• .75 kop hakket frisk koriander
• 1,5 kopper hakket hvid eller gul løg
• 2 spsk smør
• 1 spsk tørrede morgenfruekronblade
• .5 tsk korianderfrø, knust
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk hakket persille
• 2 spsk finhakket selleri eller knoldselleri
• 5 eller 6 friske franske morgenfrueblade
• 1 kop malede valnødder (mål efter formaling)
• .5 tsk jorden blå bukkehorn (valgfri)
• 1 tsk salt
• 3 spsk sur blomme sauce (tkemali) eller citronsaft
• Friske franske morgenfrueblade, til pynt

Metode

1. Soak bønnerne natten over i godt rent vand (filtreret, hvis det er muligt). Tøm, skyl godt, og vend bønnerne til en stor gryde.
2. Dæk bønnerne med to fingre ferskvand, og bring det i kog. Efter ca. 15 minutter, når bønnerne begynder at producere skum, hæld bønner og vand i dørslag og skyl bønnerne igen. Dæk dem med ferskvand, og kog i 45 minutter mere, og skum det skum, der vises, af.
3. Rør kondari eller timian, cayenne, halvdelen af den hakkede koriander og halvdelen af løgene ind. Fortsæt madlavningen, indtil bønnerne er ømme, alt fra 30 til 60 minutter mere. Tilsæt mere vand efter behov for at holde bønnerne dækket af to fingre. I mellemtiden sauter det resterende løg i smørret indtil det er let guld.
4. Brug mørtel og støder, pund morgenfrueblomstene med korianderfrøet. Tilsæt hvidløg og pund igen. Tilsæt persille, selleri blad, morgenfrueblade og resterende koriander, bankende indtil blandingen er som pasta. Tilsæt malede valnødder, valgfri blå bukkehorn og salt. (Alternativt anbringes alle ingredienserne i skålen med foodprocessor og bearbejdes til ru pasta.)
5. Rør pastaen i bønnerne med de sauterede løg og den sure blomme sauce eller citronsaft. Kog i 10 minutter mere, bland godt. Smag til krydderier. Serveres varm eller ved stuetemperatur, garneret med morgenfrueblade.

Svinekød og marinebønner

(Af Daniel England, virksomhedskok, OMG Hospitality Group, San Diego)

Bagte bønner er populær sideskål ved sommergrill i baghaven, og virksomhedskokken Daniel England bruger røgfyldte plade bacon og Navy bønner i sin opskrift, hvilket resulterer i en rigt aromatiseret version med god konsistens.”Vi serverer rigtig smagfuld svinekød og bønner opskrift på Union Kitchen & Tap. Jeg bruger Navy bønner i opskriften, fordi jeg kan lide, hvordan de har mælkeagtig smag og opsuger alt, hvad du laver mad med dem - i dette tilfælde krydderierne og sødmen. De har også fastere struktur, der kan holde op til den lange madlavningsproces af bagt bønner. Denne særlige opskrift er unik og total tilskuerne til sommer til madlavning og madrester,”fortæller England.

ingredienser

• 2,5 lb hvide bønner
• 1,25 lb plade bacon, lardons
• 1 qt gul løg, mellemstore terninger
• .5 kop hvidløg, skåret
• 0,5 gal kyllingelager
• .25 qt ketchup
• .25 qt melasse
• .25 qt kirsebærgrillsauce
• .5 kop dåse chipotles, pureret
• .25 qt brunt sukker
• .25 qt ahornsirup
• .25 qt forårsløg, tyndt skåret
• .25 kop frisk timian, hakket
• .5 kop varm sauce i Louisiana-stil (England foretrækker krystal)
• .25 kop sorte krydderi
• 2,5 laurbærblade
• 2 spsk kosher salt
• 1 spsk sort peber, malet
• Vand efter behov

Metode

1. Soak hvide bønner i 24 timer i forholdet 1: 2 bønne til vand.
2. Sauter bacon-lardoner i rondeau-pande eller hollandsk ovn, indtil de er sprøde. Fjern lardons fra gryden og reserve.
3. Tilsæt løg, peberfrugter, jalapeños og hvidløg til baconfedtet og kog indtil gennemskinnelig.
4. Tilsæt bønner, blødgøringsvand og alle resterende ingredienser, og lad dem simre. Lad det simre ved svag varme i 30 minutter.
5. Sæt låget på en rundpande eller en hollandsk ovn og læg den i ovnen. Kog ved 350 grader i 2,5 timer. Kontroller, om bønner er fuldt kogte. Der kan være behov for mere kyllingelager, hvis væsken reducerer for meget.

Navy Bean Cheesecake

(Af Shashi Charles, blogger / opskriftudvikler, Savory Spin)

”Navy bean cheesecake” kan lyde som dessertprojekt dømt til fiasko (eller stoner af stoner-geni, afhængigt af din tankegang på det tidspunkt). Men bloggeren Shashi Charles tror på alsidigheden af disse hvide bønner så stærkt, at hun tog sig tid til at udvikle "cheesecake" opskrift, der drager fuld fordel af Navy bønner 'naturligt cremet struktur, hvilket resulterer i tilfredsstillende godbid med velkomne sundhedsmæssige fordele.

ingredienser

• 1,5 kopper Navy bønner, dåse eller tørrede (hvis du bruger tørrede bønner, blød natten over, skyl og kog med vand i 1 time)
• 2 æg
• .5 kop brunt sukker
• 1,25 containere med vanillyogurt (6 oz. Beholdere)
• 1 tsk vanilleekstrakt
• .25 tsk kanel
• en smule salt
• Berry topping *

Metode

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Brug en elektrisk mixer til at kombinere Navy bønner, brunt sukker, vanillyogurt, kanel, salt og æg (en ad gangen).
2. Hæld blandingen i 4 ovnfrie skåle og bages i 30 minutter.
3. Top "ostekager" med bæretop og flødeskum.

* Berry Topping: