Flyt Over Fava-bønner, Det Er Tid Til At Lære Chianti At Kende

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Ordet Chianti tryller rød bordvin perfekt til sovs-tung italiensk-amerikansk køkken. Det er den portly flaske, der vides at bære fiasko eller stråkurv til ekstrOld World kitsch.

Det er en slags Chianti, sikker og perfekt anvendelig. Men du kan ikke lægge denne verdensberømte vin i en lille, bestemt amerikansk æske. Verden af Chianti er en af de mest genkendelige rundt, men alligevel ved de fleste meget lidt om, hvad der ender i flasken, og hvor virkelig forskellige disse smag kan være.

Lad os starte med det grundlæggende. Chianti kommer fra Toscana i det betagende italienske landskab i og omkring byer som Firenze og Siena. Dette er de postkortbilleder, som mange forbinder med vin generelt, og de passer til pæne vinstokke, grønne bakker, der er skåret af spidse cypresser og gamle landsbyer. Mens reglerne varierer lidt afhængigt af, hvor nøjagtigt vin produceres, er fokus meget på Sangiovese, den vigtigste drue i Chianti-billedet.

Mærkeligt nok var den første dokumenterede version af Chianti-vin hvid, fremstillet af druer dyrket nær Chianti-bjergene. Vinens sammensætning er lidt mystisk og lang. I sidste ende bosatte man sig imidlertid ved navn Bettino Ricasoli på en slags opskrift i midten af 1800-tallet. Han udråbte Chianti som en blanding af Sangiovese (70%), Canailo (15%), Malvasi (10%) og saldoen på 5% sammensat af nogle indfødte røde sorter.

Italiens berømte vinlegeme, DOC, ville i det væsentlige udødeliggøre blandingen århundrede senere og gøre den officiel i 1960'erne. Dengang var verden blevet vant til den røde blanding og tørstede efter den madvenlige vin især efter anden verdenskrig. Da masseproduktionen overtog, blev vinkvaliteten mindsket, og imbibers mistede interessen. Heldigvis genoplivet Super Tuscan-bevægelse med yderligere indfødte sorter sammen med nogle eksperimenter og nye regler år senere Chianti-bevægelsen.

Her er det sjovt: Chianti består af otte underregioner inden for sine ekspansive toscanske grænser. Chianti Classico er den mest kendte, bygget omkring fire kommuner og oprindeligt sat i sten tilbage af Medici-familien. Vine fremstillet herfra, der ligger i kernen af Toscana, bærer det stolt på deres flasker, der er udpeget af den typiske sorte hane. Her snor Arno-floden sig gennem en blanding af kalkholdige og lerdominerede jordarter. Mod nordøst er en anden smuk ikonisk Chianti-region i Rufina, navn rødvinsdrinkere måske allerede kender.

Så hvis du vil have de traditionelle ting, skal du kigge efter den sorte hane på etiketten. Ellers skal du bare kigge efter Chianti-navnet, da det er bundet til både Toscana og Sangiovese-drevne blandinger. En del af det sjove er fleksibiliteten - blandingsbestemmelserne giver mulighed for en vis grad af frihed og nye stilarter, som hvad frugten gæres i, og hvordan den ældes, hvilket udvider smagsmulighederne.

Ved dette: Chianti er meget mere end tørrødt egnet til spaghetti. Det kan være alt fra let og frugtagtig til fed og lavere tonet, der viser jord og læder. Det kan endda tilbyde nogle tobak og krydderier og saftige røde frugtsmag, der beder om nogle balsamico eller friske tomater (eller begge dele). Jeg er konstant i ærefrygt for det betydelige stilspektrum ved spil viTuscany mest berømte vin.

Som en af de største italienske eksportprodukter er der masser af Chianti at vælge imellem. Endnu bedre, det har tendens til at være værdi med mange af de bedste muligheder, der falder inden for $ 20- $ 35-området. Her er nogle at passe på, der vil hæve din forståelse af den berømte gamle verden rød:

FattoriSelvapianChianti Rufina

Lavet af druer, der er dyrket i den lille underregion Rufina, reflekterer denne optagelse på Chianti de beboende høje vinmarker i form af glødende smag og madvenlig surhed. Det er også en enorm værdi.

Cavaliere D'Oro Chianti Classico Riserva

veldistribueret vin, der opsummerer klassisk Chianti i en nøddeskal, og dette tilbud blander salte elementer med tærte kirsebærtærte. Med navnet “riserva” blev vinen alderen to år i tønden, minimumskravet til titlen.

Monte Bernardi Retromarci Chianti Classico

Denne vin er fremstillet udelukkende af biodynamisk opdrættet Sangiovese og gæres i en blanding af rustfrit stål og beton. Det foregår meget, fra bagning af krydderier og tørrede urter til blomme og citrus.