Det Er Tid Til At Lære, Hvordan Man Laver Ratatouille

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Uanset om du er en ivrig gartner, en almindelig landmand eller en kræsne shopper, er du utvivlsomt opmærksom på sommerens vækstsæsons rigelige natur. Mange frugter og grøntsager når deres højeste varighed de varmeste måneder af året, inklusive berømte sæsonbetonede (og berømte kortvarige) genstande som tomater. Det er almindeligt, at hjemmekokke søger sommeropskrifter, der fremhæver de friske ting fuldt ud, ofte i råsalater, kolde supper og saucer uden kog.

Men som det sker, kommer en af de fineste kulinariske platforme til sæsonbetonede sommerprodukter i form af traditionelt langsomt kogt fransk skål. Det er rigtigt: Vi taler om ratatouille. Med hensyn til tekstur og tilberedningsmetoder falder denne galliske hæfteklamme et sted mellem gryderet og gryderet, hvorfor du ofte ser det på menuerne om efteråret og vinteren. Men dens vigtigste ingredienser inkluderer tomater, courgette, aubergine, peberfrugter og friske urter, som du alle finder i overflod i sommermånederne.

Hvis du nogensinde har set Pixar-filmen Ratatouille, har du måske indtryk af, at denne skål er omhyggeligt kompliceret og kræver en ekspertkok (eller meget talentfuld gnaver med flair til fransk køkken) for at udføre ordentligt. Men det er værd at overveje, at ratatouille fik sin start (og stadig vises fremtrædende) i hjemmekøkkener, og med solid træk af grøntsager i sæsonen og få pro-tip er du rigeligt rede til at prøve det selv.

Følg disse råd for at skabe en fremragende ratatouille:

Drage fuld fordel af højkvalitets tomater i sæsonen

Som nævnt ovenfor betragtes tomater bredt som højdepunktet i sommerhøsten. Fordi ratatouille generelt gennemgår en langsomt braise-proces, er det let at antage, at subparate tomater ikke påvirker slutproduktet negativt, men brug af friske tomater af høj kvalitet i højden af deres sæsonbestemthed vil kun øge denne skåls samlede smag. Når du handler efter ratatouille-tomater, skal du følge eksemplet fra kok / instruktør RosJackson fra Les Petits Farcis madlavningsskole i Nice, Frankrig og vælge tomater, der er "modne til at sprænge for optimal sødme."

Hold dine grøntsagsskiver så ensartede som muligt

Ratatouille kræver ikke strengt et stykke grøntsager; hvis du googler "ratatouille", finder du versioner med ternede grøntsager, groft hakkede grøntsager, skiver af grøntsager … listen fortsætter. Imidlertid bruger skålen traditionelt skivede grøntsager, som derefter arrangeres i bagefad i et æstetisk tiltalende spiralmønster. Når man laver enhver form for ratatouille, insisterer kok / instruktør og grundlægger Ilse Dumont fra Culinary Ambition på, at ensartethed er nøglen til jævn madlavning: "Hak alle ingredienser i samme størrelse (dit valg, stort eller lille)."

For mere teksturel kontrast og hurtigere forberedelse, kog grøntsagerne på arkpanden, inden du folder dem i sauce

Nogle ratatouille nayayers peger på skålens stuvede madlavningsmetode som negativ og hævder, at langsomt kogte grøntsager lider af grødet struktur. Hvis du gerne vil minimere denne risiko, kan du prøve metoden, der anvendes af Top Chef-andenplads Adrienne Cheatham, kok ved Institut for Kulinarisk Uddannelse: “Par kog dine grøntsager separat og fold dem derefter i [tomat] sauce. Ristning af grøntsagerne separat betyder, at du ikke har brug for en så stor gryde til ratatouille, og det kan hjælpe med at spare tid, da du ikke reducerer saucen så meget, da stegning hjælper med at fjerne noget væske fra grøntsagerne. Jeg kan også godt lide den intense smag af ristede grøntsager.”

Herbes de Provence er perfekt til krydderier til ratatouille

Ratatouille er afhængig af blanding af urter for at bringe grøntsagerne sammen og for at give tiltalende aromater. Du er velkommen til at lege med forskellige urtekrydderier, indtil du finder den kombination, der taler til dig, men herbes de Provence, tørret urteblanding hjemmehørende i Sydfrankrig (hvor ratatouille fik sin start), passer naturligt. “[Tilføjelse] herbes de Provence er en god måde at hæve skålen på! Sæt ratatouille generøst i god smag,”siger resort-kok de cuisine Anthony Herve fra The Cosmopolitan i Las Vegas om denne urteblanding, som typisk inkluderer merian, rosmarin, timian, oregano og (på nogle markeder) lavendel.

Lav nok til rester

Selvom du kun laver mad til din lille karantæne pod, tøv ikke med at piske op nok ratatouille til at fodre en hær, fordi denne skål giver fantastiske rester.”Da du [allerede] investerer tiden i at lave ratatouille, skal du fordoble opskriften, så du har rester. Det smager lige så godt, hvis ikke bedre, den næste dag,”anbefaler chefkok Mike Brewer fra Copper Vine i New Orleans.

Ratatouille Provençale

(Af Anthony Herve, køkkenchef, The Cosmopolitan of Las Vegas)

ingredienser

• 2 løg, tyndt skåret
• 2 Romtomatoes
• 1 grøn zucchini
• 1 gul squash
• 1 aubergine
• Herbes de Provence, efter smag
• Extrvirgin olivenolie, efter smag
• Salt og friskmalet peber

Metode

1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
2. Læg de skivede løg i gryden og kog over medium varme med ekstrem jomfruolie, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er bløde og pænt karamelliserede.
3. Mens løgene karamelliseres, skiv tomaterne, zucchini, squash og aubergine i ¼-tommer skiver.
4. Når løgene er kogte, lag de skivede grøntsager tæt over de karamelliserede løg i bagning eller stegepande.
5. Sæt generøst ratatouille i med herbes de Provence, salt og peber. Drys med olivenolie.
6. Sæt ratatouille i den forvarmede ovn og kog i 30 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde.