Hvad Er Fedtvasket Spiritus, Og Hvad Bruges De Til?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Arboleds sagde, at han først hørte om fedtvask fra Don Lee fra PDT i New York City, der brugte baconfedtvask i bourbon til at lave den nu klassiske cocktail, Bentons gammeldags. Trenden som helhed blev ifølge Arboleda inspireret af konditor Sam Mason fra den nu lukkede molekylære gastronomirestaurant WD-50. Arboledhimself har eksperimenteret med teknikken i omkring to år nu og hentet inspiration fra selve restauranten.

”Vi lagrer vores kød i 40 dage internt, så kødet her er meget. Med kødcocktailerne ville jeg hylde, hvad det er - vores brød og smør,”sagde han.”At forsøge at finde ud af teknikken selv krævede meget prøving og fejl, men jeg tror på dette tidspunkt kan jeg sige, at mine evner til fedtvask er, hvor de skulle være.”

Arboledadded at ud over kødfedt bruger han typisk smør med rom og møtrikolier i gin.

For at vaske fedt skal du først (selvfølgelig) finde ud af, hvilken slags fedt du skal bruge. Arboledsays han kan lide at bruge ænder eller baconfedt, men andre animalske fedtstoffer eller ting som jordnøddesmør eller sesamfrøolie fungerer lige så godt. Hvad det kommer til, er den type ånd, du planlægger at bruge, og hvad du prøver at opnå.

”Jeg bruger andefusion til rug, fordi rugens spiciness med andefedtparret er bedre end med andre spiritus, jeg har brugt før. Jeg tror, bitter, sukker og absint eksisterer smukt sammen med den and-fedt-infunderede rug til vores Duck, Duck, Goose Cocktail,”sagde han.

”Ved infusioner med baconfedt føler jeg, at bourbonens sødme og baconens røgighed passer godt sammen. Dette er grunden til, at jeg bruger ananas-infunderet sødestof i vores Maxwells gammeldags til at påkalde hele 'rygende gris med ananas i baghaven med dine venners følelse."

Når du har plukket dit fedt, skal du tage to ounce af det, bortskaffet og lægge det i en kvart beholder med 750 ml af din valgte ånd. Lad det være i mørkt, varmt rum i seks timer - dette vil lade fedtet smelte ind i ånden. Sæt derefter beholderen i fryseren i tre timer. Når det lægges i fryseren, størkner meget af fedtet som lag oven på sprut. Det næste trin, anstrengende, er det vigtigste og også det, hvor du skal være mest forsigtig, ifølge Arboleda. Fjern det faste lag fedt fra toppen, læg derefter osteklud i Chinois-filter og sil langsomt væsken.

Voila. Fedtvasket spiritus. Du har kombineret to af de største ting på denne planet - sprut og kød - og nu skal du bare finde ud af, hvad du skal gøre med din nyfundne kraft. Du kan invitere venner over og herre over dem med mind-blowing bacon Old Fashioneds, eller du kan holde det hele for dig selv. Vælg klogt.