Sådan Bruges Et Kødtermometer Til Oksekød, Svinekød Og Fjerkræ

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Kødtermometre, i en verden af køkkenudstyr, er mere end kød øjet. Sikker på, de kontrollerer den interne temperatur på burgere, koteletter, kylling eller hvad som helst kød, du har brug for at kontrollere. Men ud over hvad der foregår på grillen, kan du f.eks. Bruge dem til at kontrollere temperaturen på den drik eller skål suppe, du vil servere (eller jeg vil) til min unge søn. Jeg bruger det også til at kontrollere varmen på det badevand, vi bruger til vores spædbarn, samt status på min brygkedel, inden jeg smider gæren under hjemmebrygget. (Og ja, jeg steriliserer sonderne godt efter hver brug. Bare rolig.) Og selvfølgelig bruger jeg mine pålidelige kødtermometre til at sikre, at jeg ikke koger ribeye eller undercook burger eller tørrer den skinke ud. Helvede, lige i går aftes brugte jeg en for at sikre, at jeg forberedte Beyond Meat vegansk burger ordentligt.

Hvis du spekulerer på, "Men … skal jeg bruge kødtermometer?" Svaret er rungende ja. Jeg siger dette som konvert. I årevis havde jeg nogle underlige, vildledte forestillinger om, at brug af en var cop out - en slags krænkelse af mine mandige grillfærdigheder. Bør herre ikke bare vide, hvornår den bøf er perfekt kogt bare ved at se på den? Eller at burger er god og saftig, men ved du uden bakterierne? Derefter havde jeg lang samtale med den berømte brasilianske kok André Limde Lucin, hvor han hyldede dyderne ved hurtigt læste kødtermometre og sagde, at han brugte dem hele tiden for at sikre, at hans grillede kød kom ud af varmen på det rigtige tidspunkt, hvilket sikrede perfekt madlavning hver gang.

Ved afslutningen af denne chat var jeg overbevist. Da jeg begyndte at lave mad med kødtermometer lige ved hånden, var jeg snart selv evangelist.

Nu for at overbevise dig. Lad os begynde med det grundlæggende.

Hvad er kødtermometer?

kødtermometer er en enhed med sonde, der kan indsættes i et stykke kød eller anden mad (eller en kop cider, brygkedel osv.) for hurtigt at læse den interne temperatur i det pågældende stof. Der er to grundlæggende kategorier af kødtermometer: Analog og digital.

Der er to grundlæggende kategorier af kødtermometer: Analog og digital.

Inden for den digitale kategori er der mange muligheder på tværs af pris- og ydeevnespektret. Der er øjeblikkeligt aflæste digitale kødtermometre, trådløse kødtermometre med Bluetooth-tilslutning, dual probe-enheder og åh så meget mere. Når det er sagt, er der stadig fordele ved det klassiske analoge kødtermometer, som vi diskuterer lidt senere.

Hvorfor skal du bruge kødtermometer?

To grunde: Fødevaresikkerhed og madssmag. Når du tilbereder kød, skal du sikre dig, at det når den minimale indre temperatur for at dræbe patogener. For oksekød er den minimale indre temperatur 145 grader Fahrenheit (med bøf, der nærmer sig godt klaret i midten af 160 grader Fahrenheit-området). For svinekød er det 160 grader. For fjerkræ skal du ramme 165 grader for at være sikker. Og du kan lave din egen forskning for resten.

Minimal intern temperatur

Oksekød: 145 grader Fahrenheit Svinekød: 160 grader Fahrenheit Fjerkræ: 165 grader Fahrenheit

Her er tricket: Korrekt brug af kødtermometer handler ikke om at bestemme den interne temperatur på burger, hugget eller filet, du har fjernet fra grillen, stegepanden, kogepanden eller lejrbålet. Det handler om at vide, hvornår man skal trække kødet fra varmen for at sikre, at det ender ved perfekt færdig temperatur.

For bøf, der er medium sjælden (ca. 145 grader Fahrenheit, når du er færdig), skal du få kødet ud af grillen, når det læser 140 grader indeni. For medium (160 grader Fahrenheit) skal du trække den ved 155 grader. Og for godt udført bøf, tag den af varmen ved 165 grader. Dette skyldes, at selv når kødet fjernes fra varmen, fortsætter det med at koge lidt. Selv de bedst uddannede og mest erfarne kokke kan ikke matche den kontrol, der tilbydes af det præcise temperaturmåleværktøj, mens en amatørkok kan tilberede anstændig burger eller bøf, når de bruger et godt kødtermometer.

Sådan bruges kødtermometer

Med mulighed for de åbenlyse forskelle, der følger med trådløst kødtermometer vs. håndholdt, hurtiglæst digital enhed vs. et analogt termometer med urskive-design, kommer grundlæggende brug af alle kødtermometre ned til korrekt indsættelse. Du skal have sonden sunket mindst en tomme og halvt ned i kødet (eller andre fødevarer) for korrekt læsning, så undgå den almindelige fejl ved at indsætte spidsen ned i et tyndere stykke kød som burger eller fiskefilet.

For tyndere stykker kød, indsæt termometeret i siden af maden, så du kan synke det dybt nok til god læsning. Vent mindst 15 sekunder med et analogt termometer, og sørg for, at temperaturen er stoppet med at svinge i mindst fem eller seks sekunder med hurtiglæst digital enhed. Nemme ting.

5 bedste kødtermometre at købe

Jeg ejer i øjeblikket og bruger regelmæssigt tre forskellige kødtermometre, og alle tjener forskellige formål. Jeg har også testet flere andre enheder gennem årene og fundet ud af, at det virkelig er nyttigt at have forskellige disse værktøjer ved hånden. Jeg vil ikke kalde nogen bestemt enhed det "Bedste kødtermometer, der nogensinde er lavet af nogen nogensinde Oh Em Gee", fordi det ville være forfærdeligt at skrive, men også fordi ingen af disse muligheder udfylder ethvert behov, derfor er ingen virkelig den bedste. Men alle er ret forbandet gode.

MEATER + Smart trådløst kødtermometer

Ja, hundrede dollars er meget kontant for kødtermometer, men for kødtermometer med 165 fods trådløs rækkevidde, der forbinder til smartphone-appen for at give dig opdateringer i realtid om madlavningsstatus for din bøf på grillen, stege i ovnen, eller filet i stegepanden, prisen er forståelig. Og når du er klar over, at dette ene slanke stålrør er dobbelt probe-sensor, der overvåger temperaturen ved probespidsen såvel som den omgivende varme, synes prisen rimelig. Og når du overvejer MEATER + -appens Advanced Estimator Algorithm, der forudsiger det nøjagtige tidspunkt, hvorpå du skal skære varmen til specifikt mad for at sikre perfekt madlavning, virker det ligefrem rimeligt.

ThermoPro TP03Digital øjeblikkeligt læsekødtermometer

Dette kødtermometer under $ 15 er min favorit til næsten alt. Det kunne ikke være meget mere grundlæggende i værktøjet, hvad med dets on / off og Fahrenheit / Celsius knapper er de eneste to knapper der er. Men den har en klar LCD-skærm og får aflæsninger på cirka fire sekunder. Brug af TP03over flammende grill kan være lidt af en oprivende oplevelse, og selvfølgelig kan du ikke lade den være i en ovn, men som en hurtig og nem mulighed har min billige, men troværdige ThermoPro endnu ikke svigtet mig.

Escali AH1 NSF Ovn-Safe Analog Meat Thermometer

Hvis du lader dit digitale kødtermometer sidde fast i et stykke kød, du rister i ovnen, vil du hurtigt ødelægge dit kødtermometer og dit måltid. Ikke sådan med det ovnfrie analoge Escali AH1-kødtermometer. Denne overkommelige, letlæselige enhed kan forblive indsat i kalkun, roastbeef eller side af skinke og pålideligt rapporterer kødets interne temp, selvom den omgivende ovnvarme er hundreder af grader varmere. Det fungerer også fint oven på grill eller stegepande.

Inkbird IBT-4XS termometre med fire sonder

Inkbird IBT-4XS er et andet Bluetooth-aktiveret kødtermometer, der linker til din telefon eller tablet for hurtige, fjerntemperaturmålinger. Mens det er mindre kompakt end det slanke MEATER + på grund af behovet for at forbinde sine kablede sonder til basisenheden, er IBT-4XS en fantastisk enhed af en anden grund. Eller rettere af fire grunde: Dette er kødtermometer med fire probe. Alle i familien kan lide deres burgere kogt forskelligt? Intet problem! Grillning af fisk og kylling på samme tid? Overvåg dem separat lige fra din telefon. Har du en ting i ovnen og noget andet på komfuret? Nå, uanset hvad, du får det nu.

Taylor Precision Products dobbelt temperaturtermometer

Dette køkkentermometer med høj nøjagtighed fra Taylor Precision Products kombinerer både et internt kødtermometer og et ikke-kontakt overfladelæsende infrarødt termometer i en enhed. Dette gør det til det perfekte valg til fremstilling af perfekt tilberedt kød, så du kan kontrollere den indvendige og udvendige temperatur på din mad på få sekunder. Det er også fantastisk til at teste temperaturen i kogende olie eller varm kop kaffe uden brug af sonden såvel som til kontrol af temperaturen på stegepande, komfur eller grill. Da det har en vild bred vifte, der spænder fra -67 grader helt til 626 grader Fahrenheit, kan den teste enhver temperatur, du nogensinde har brug for til madlavning og derefter nogle.