Sådan Korrekt Rengøres Og Tilberedes Oksekød

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis du allerede har mestret kunsten at lave bøf, bør det være din næste kulinariske udfordring at lære at tilberede kage. Orgelkød kan være skræmmende i starten, især hvis du ikke er vant til synet eller strukturen af visse delikatesser. Efter vores mening er en af de mest overset slagteaffaldsskæringer tripe, som typisk er lavet af de første tre kamre i koens mave (skønt tripe også kan fremstilles af andre dyr). Hvilket stykke tripe der hedder afhænger af det kammer det kommer fra.

Flere oksekødsguider

• Bedste udskæringer af oksekød at købe
• Hvor kan man købe kød online
• Wagyu Beef Guide
• Sådan ryger du kød: Alt hvad du behøver at vide

Typer af Tripe

"Honeycomb tripe [som kommer fra det andet kammer] er opkaldt efter dens bikageformede udseende, og bibeltripen (som kommer fra det tredje kammer) ligner de mange foldede sider med bog," siger Mike Simmons, kokken og partneren til Cafe Marie-Jeanne i Chicago. Det tredje snit kaldes blanket tripe, som er glat i udseende og kommer fra det første kammer i koens mave.

De fleste slagterbutikker og -tællere af høj kvalitet bærer tripe. Og hvis du har et godt forhold til din slagter, kan du sandsynligvis ringe fremad og spørge, om de vil bestille nogle og afsætte det til dig. "Normalt er det allerede renset, men hvis det ikke er tilfældet, skal du ikke bekymre dig - det er let," siger Simmons. Alt, hvad der kræves, er fire enkle trin til grundig rengøring af tripe, som Simmons lagde ud til os her.

Sådan rengøres Tripe

• Anbring tripen i en stor gryde med saltvand - sørg for, at den er helt nedsænket.
• Kog langsomt og lad det koge i 10-15 minutter. Fjern tripen fra vandet og placer den på skærebrættet.
• Skrab forsigtigt med en skarp kniv, og fjern bits, der ikke er hvide og ikke ser tiltalende ud.
• Giv tripen en sidste skylning og dobbelttjek for at sikre, at der ikke er noget ubehageligt at klamre sig fast på de mange lommer, folder, kroge og kroge, og du er god at gå.

Hvis du er kommet så langt, er den hårde del forbi! Nu er alt, hvad der er tilbage at gøre, at lave kagen og derefter nyde den lækre frugt fra dit arbejde.”Jeg kan godt lide at smøre kagen i meget smagfuld og robust væske, som kalvekød, der supplerer kagen,” siger Simmons. Her deler han en simpel opskrift på Braised Tripe, der giver et solidt og lækkert måltid når som helst på året.

Braised Tripe Opskrift

Ingredienser:

• 1 stor løg, skåret i stykker
• 1 stor gulerod, skåret i bidder
• 1,5 stilke selleri, skåret i stykker
• .5 stilkgrøn hvidløg, skåret i stykker
• 1 laurbærblad
• .5 tsk sorte peberkorn
• .5 kop dijon sennep
• .25 kop tørrede morelsvampe
• 8 oz kan stuvede skrællede tomater
• 3 knuste fed hvidløg
• 8 kopper kylling eller kalvekød
• 1 kop rødvin
• 0,5 kop brandy
• 1 pund tripe
• 1 grisefod
• 1 kop frisk rensede kikærter
• 1 kop renset morel svampe
• Salt
• Sort peber
• Sherry eddike
• Tabasco sauce
• Smør
• Crusty brød til servering

Metode:

1. Start med en krukke, der er stor nok til at holde hele operationen, mindst 4 liter.
2. Varm lidt smør eller olie i gryden, indtil den er varm, og tilsæt løg, selleri, grøn hvidløg og gulerod og karameliser.
3. Når grøntsagerne er pæne og mørke, tilsæt tomater, laurbærblad og peberkorn og kog i nogle minutter længere.
4. Puds gryden med rødvin, og reducer, indtil halvdelen af væsken er væk, cirka 10-15 minutter.
5. Tilsæt lager og kog langsomt. Når du har kogt, tilsæt grisefod, tripe, Dijon-sennep og tørrede svampe.
6. Dæk og reducer varmen til langsom simmer i 2,5 - 3 timer (tripe skal give efter for tænderne og være blød og rig på smag).
7. Sil og reserver væsken.
8. Skær tripe i 2-by-2-inch stykker og fjern ømt kød og skind fra svinefoden.
9. Læg væske tilbage i gryden, og tilsæt friske kikærter, og kog indtil det er blødt, cirka 10-20 minutter. Tilsæt tripe og svinekød tilbage i bouillon, tilsæt morel svampe og kog i endnu et minut.
10. Sæt i store skåle, og blænd med god sherryeddike, Tabasco, mere smør og server med crusty brød.