Shake Shack Genstart ShackMeister Burger

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I kælderen på Shake Shack i New York Citys West Village finder du Shake Shack Innovation Kitchen, hvor chefkok og vicepræsident for kulinarisk innovation John Karangis og hans team kommer med nye ideer til at tilføje til menuen. Den seneste er relanceringen af ShakeMeister Burger, som dybest set er ShackBurger toppet med sprøde ølmarinerede skalotteløg. Der er også tre nye shakes til rådighed: Cookie Butter, Malted Milk Chocolate og Frozen Hot Chocolate. Alle disse varer er tilgængelige nu på Shake Shack-steder landsdækkende indtil 31. marts.

ShackMeister Burger blev først introduceret i 2014 på South Beach Food & Wine Festival og er blevet bragt til live igen, fordi ifølge Karangis har kunder bedt om løgringe - noget der ikke er på menuen. Innovation Kitchen kommer ofte med nye menutider, der testes i restauranten ovenpå, og der er lejlighedsvis fejl. Et eksempel, Karangis mindede om, var Black Sesame Shake, som ikke var så populær som holdet forestillede sig efter at være rullet ud nationalt. Men han sagde, at holdet forsøger at lære af sine fejl og arbejder på at balancere innovation med rimelige forventninger til, hvad forbrugerne ønsker at spise og drikke. På spørgsmålet om den stigende popularitet af plantebaserede spisekæder og fastfoodkæder, der tilbyder Impossible Burgers, sagde Karangis, at de holder øje med disse tendenser og ikke har udelukket noget.

Ved den seneste pressebegivenhed gav kok Karangis demonstration af, hvordan burger tilberedes på Shake Shack. Processen er temmelig enkel: start med puck hakket oksekød, tryk den fladt på grillen, drys med salt og peber og kog i cirka 90 sekunder på hver side. Sæt det derefter på grillet bolle og top med amerikansk ost og ShackSauce. For håbende hjemmekokke tilbød han følgende tip til at lave den perfekte burger i dit eget køkken:

• For at få den perfekte sear skal du flade din burgerpatty ved at trykke ned på den med robust metalspatel så jævnt som muligt for at sikre den samme tykkelse igennem. Dette gør det også muligt for burgerpattyen at koge jævnt.
• Krydring af burger korrekt er kritisk del af processen. Hos Shake Shack bruger vi gerne kosher salt og friskmalet peber, og vi fordeler jævnt over hele bøderen.
• Det er meget vigtigt at sikre dig, at dit kød ikke er vådt, før du begynder. Du skal heller ikke tilføje yderligere olie. Hvis dit kød er vådt, skal du blot klappe tørt med papirhåndklæder. Hvis du ikke gør dette, forhindres det, at kødet sidder fast på grillen. At holde fast i grillen er den vigtigste del i at skabe den optimale karamelisering.
• Skål altid dine burgerboller. Børst indersiden af bollen med smeltet smør, og læg den smørede side nedad på din grill, indtil skålen er gyldenbrun. Ristning tilføjer lidt ekstra rigdom og sødme fra smørret såvel som 'vækker' de vidunderlige smag af kartoffelbollen.
• Se bunden af din burgerpatty for at vide, hvornår det er det nøjagtige tidspunkt at vende den. Det skal få mørk gyldenbrun skorpe rundt om ydersiden af bøderen. Modstå fristelsen til at flytte bøderen, indtil kanterne nedenunder er brune og sprøde.
• Når cheeseburgere har tilføjet en skive ost oven på din burgerpatty, skal du trække burgerne af grillen, når du ser osten blive blød, ca. 45 sekunder. På Shake Shack vil vi gerne straks placere vores burgere oven på vores boller for at sikre, at de resterende burgerjuicer har et dejligt sted at hvile (på bunken).