Wonton I Red Chili Oil Opskrift Fra Hong Kong Food City

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Dumplings er hjertelig, lækker måde at få alle mulige fødevarer fra plade til mund. Med fyldning altid omgivet af en slags dej er de nemme at lave, men i sidste ende svære at mestre (prøv at lave dumplings af enhver art til fest på seks til otte, og du vil se). Wontons er kinesiske dumplings, der vises som basismad i forskellige regionale stilarter af køkken over hele landet. Med et bredt udvalg af fyld, foldestilarter og dypning af saucer er måderne til at skabe wontons derhjemme næsten uendelige.

Da vi er typen, der aldrig siger nej til dumplings, ønskede vi at finde ud af, hvordan vi laver vores egne (uden at påfyldningen eksploderer, før de er færdige, selvfølgelig). Det førte os til den opskrift, du kan se nedenfor.

Denne opskrift, som kommer fra Tony Tan (Murdoch Books 2019) til os, er en let og lækker opskrift fremhævet af rød chiliolie, som vil varme smagsløgene (samt rydde næseborene ud lidt … perfekt ting, hvis du ' har at gøre med kold eller tilstoppet næse).

Wontons med opskrift af rød chiliolie

Jeg elsker kantonesiske wontons i supper, men en gang imellem får jeg lyst til Sichuans krydrede wontons. Kaldet hong you chao shou på mandarin, disse lækre dumplings er ret almindelige i Sichuan-provinsen, men mindre i Hong Kong. De er cinch at lave, og den ledsagende varme sauce med toasty chili tager disse bidder til et andet niveau.

ingredienser

• 360 g (12,75 oz) firkantede wontonindpakninger
• 2 forårsløg (forårsløg), tyndt skåret

Fyldning:

• 300 g hakket (malet) svinekød med 30% fedtindhold
• 2 spsk finhakket ingefær
• 1 spsk let sojasovs
• .5 tsk sukker
• 2 tsk Shaoxing risvin
• 1 æg, slået
• 3 spsk kyllingekraft

Rød chiliolie:

• 1 spsk. Hvide sesamfrø, ristet
• 2 fed hvidløg, finhakket
• 1 spsk finhakket ingefær
• 3 spsk lys sojasovs
• 1 tsk Sichuan peberkorn
• 185 ml (6 fl oz / 0,75 kop) chiliolie med sediment
• 1 spsk sesamolie
• Knivspids sukker eller efter smag

Metode:

1. For at gøre fyldet skal du lægge alle ingredienserne undtagen kyllingekraften i skålen og blande godt. Tilsæt spiseskefuld på gangen, omrør i cirkulær bevægelse, indtil den er inkorporeret, inden du tilføjer den næste ske.
2. Fyld den lille skål med vand. Arbejd med en wontonindpakning ad gangen, placer teskefuld svinekødsfyld i midten af indpakningen. Dypp din finger i vandet og kør den rundt om indpakningens kanter. Fold over for at danne trekant, dab derefter et af de nederste hjørner med vand, og fold det over til det andet nederste hjørne, og klem med tommelfingeren og pegefingeren for at forsegle. Gentag indtil al påfyldning er brugt. Gør 30-40 wontons.
3. Bland alle de røde chiliolieingredienser sammen i skålen.
4. Kog en stor gryde med vand og kog wontons i portioner, indtil de flyder til overfladen. Fjern med skåret ske. Del wontons mellem serveringsskåle, dryp med chiliolie og pynt med forårsløg.

Bestil din helt egen kopi af Hong Kong Food City her.

Opskrift og foto med tilladelse fra Hong Kong Food City af Tony Tan. Murdoch Books 2019. Foto af Greg Elms. Cover designet af Murdoch Books.