Sådan Laver Du Trukket Svinekød I 3 Lækre Opskrifter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når det kommer til trukket kød, sidder trukket svinekød oven på bunken. Det er den type måltid, der ikke behøver introduktion - det er den ven, der altid har din ryg. Til tider sød, røgfyldt, tangy, salt og undertiden krydret er det måltid, som de fleste af os i personalet her på The Manual kunne have hver dag til hvert måltid.

Opskrifter varierer efter region og personlig præference, men de har en ting til fælles: Alle mener, at de har hemmeligheden bag det bedste svinekød nogensinde. Griller du den eller holder den i langsom komfur eller måske i ovnen? Vil du have det sprødt og karamelliseret udvendigt eller dryp med sauce? Skal det være sødt? Krydret? Forræder du at grille, hvis du skiver det i færdiglavet sauce? Den labyrintiske verden af trukket svinekød kan være skræmmende.

Frygt dog ikke. Hvis du aldrig har kogt trukket svinekød i dit liv, kan du komme i gang lige her med tre forskellige måder at tilberede trukket svinekød på. Vi foreslår at arbejde dig igennem dem alle og have dig selv svinekød-a-palooza.

Først hurtig note.

Som med al grill er hemmeligheden bag virkelig godt trukket svinekød tid.

Du kan muligvis se opskrifter derude, der kræver koteletter eller lænd. Forråd ikke den smeltende mund-fornemmelse af hunk af velkogt svinekød. Der er grund til, at trukket svinekød er lavet af røvet, som det skal bemærkes, faktisk kommer fra grisens forreste skulder. (Ham er faktisk fra bagenden, hvis du var nysgerrig.) Hvorfor røvet? Fordi det er dejligt fedt. røv af høj kvalitet vil have noget udsøgt marmorering overalt, og at fedt er en af nøglerne til en vellykket skål.

Som med al grill er hemmeligheden bag virkelig godt trukket svinekød tid. Langsom madlavning får det til at smage bedre, og det er ikke kun i dit hoved: Vi har videnskab til at bakke op, hvad vores smagsløg allerede vidste. Så selvom du bare skulle smide svinekød i langsom komfur med lidt vand og salt, ville det stadig vise sig bedre, end hvis du forsøgte at skynde ting ved at koge det med høj varme eller bruge hurtigere madlavning (læs: slankere) skåret. Hvis du har brug for et sted at finde et godt stykke svinekød, kan du altid tjekke disse postordre kødfirmaer.

OK, nu hvor det er ude af vejen, lad os komme i gang.

Klassisk trukket svinekød

(Opskrift med tilladelse fra Epicurious)

ingredienser

• 1 5-6 pund svinekød, udbenet
• 1 spsk mild paprika
• 2 tsk lysebrunt sukker
• 1,5 tsk varm paprika
• .5 tsk selleri salt
• .5 tsk hvidløgssalt
• .5 tsk tør sennep
• .5 tsk friskmalet sort peber
• .5 tsk løgpulver
• .25 tsk salt
• 6 kopper hickory chips, gennemblødt i 1 time i koldt vand og drænet

Metode:

1. Kombiner mild paprika, brunt sukker, varm paprika, sellerisalt, hvidløgssalt, tør sennep, peber, løgpulver og salt og gnid over hele røvet. Hvis det ønskes, skal du pakke stumpen i plastfolie og lægge i køleskab i alt fra 4 til 12 timer. (Anvendelse af gnidning langt forud for madlavning hjælper ikke nødvendigvis med at gøre svinekødet mere smagfuldt, men grill er underligt og personligt og fuld af overtro. Så gør hvad du synes er rigtigt.) Den originale opskrift siger, at du kan springe gnidningen over. og salt generøst lige før grillning, men vi gjorde begge dele, og gnidningen er den klare vinder af de to.
2. Forbered grillen til indirekte grillning. Anbring drypbakke i midten eller lige nedenunder, hvor du sætter din røv. Hvis du bruger trækul, skal du justere ventilationsåbningerne, så du får en temperatur på 300 grader Fahrenheit. Spred hickory-chipsene på trækulene, når du er klar til at lave mad. Hvis du bruger gasgrill, skal du sætte chipsene i rygerboksen, skrue varmen op, indtil den begynder at ryge, og drej den derefter ned til medium-lav.
3. Placer røvet over drypskålen, den fede side opad og dæk. Kog indtil mørt, alt fra 4-6 timer. Hvis dit svinekød bliver for mørkt, kan du altid drapere det med aluminiumsfolie. Til kulgrill skal du tilføje kul og 0,5 kop chips til begge sider hver time eller deromkring. Når svinekødet er færdigt, overføres det til pladen for at hvile med et aluminiumsfolietelt over toppen. Fjern knogler og fedt, når du er færdig med at hvile. Makuler og server.
4. Den originale opskrift siger, at når du har fjernet knoglen og fedtet, skal du strimle svinekødet, blande det med ca. 2 kopper sauce (enhver eddike-baseret grillsauce), dække og hold den varm på grillen i yderligere en halv time. Vi siger dog, at den bedste del af Carolinbarbecue er, at grisen taler for sig selv, sauce valgfri. Så vi siger at give afkald på saucen og lade den sprøde, saftige røv synge.

Langsomt kogt svinekød

• 1 4-5 pund svinekød, overskydende fedt trimmet
• 2 kopper brunt sukker
• 2 tsk salt, mere efter smag
• 2 tsk paprika
• 2 tsk sennep
• 1 tsk friskmalet sort peber
• .5 tsk cayennepeber
• .25tsp malet chili peber
• .25 tsk ingefær
• .25 tsk frisk formalet spidskommen
• 5 fed hvidløg, knust
• 3 vinmodnede tomater, ru hakket
• .5 stor hvidløg, ru hakket
• .5 kop rødvineddike
• .5 kop vand (eller kyllingekraft, hvis det foretrækkes)
• 1 dash Worcestershire sauce

Metode

1. Kombiner 1,5 kopper brunt sukker, salt, paprika, sennep, sort peber, chili peber, cayennepeber og ingefær i skålen. Påfør gnidningen på svinekødet. Hvis det ønskes, skal du pakke stumpen i plastfolie og lægge i køleskab i alt fra 4 til 12 timer. (Igen er juryen ude om, hvorvidt en gnidning natten over hjælper, men du gør dig.)
2. Tilsæt hvidløg, tomater, løg, eddike, halvdelen af vandet og Worcestershire sauce til din langsomt komfur og læg det på svag varme.
3. Tilsæt spiseskefuld af enten vegetabilsk eller kokosolie til stegepanden. Brun svinekødet på alle sider, og overfør det derefter til langsomt komfur, som allerede skal være på svag varme. Tilsæt resterende.25 kop vand til drypningen i stegepanden og pisk. Tilsæt dryp til langsom komfur sammen med den resterende. 5 kop brunt sukker. Rør ingredienserne, indtil de er godt blandede, dæk derefter, og lad dem sidde i alt fra 6 til 8 timer. Vend rumpen hver time og halv til to timer efter behov.
4. Når svinekødet er færdigt, overføres det til pladen for at lade det hvile i 15-20 minutter. I mellemtiden overføres væsken til gryden og sættes på medium høj varme under omrøring lejlighedsvis. Lad væsken reduceres med ca. halvdelen. Hvis saucen ikke bliver tykkere efter din smag, kan du tilføje majsstivelse, klemme til tiden og omrøre med hver tilsætning. Hvis du foretrækker glat sauce, skal du bruge en nedsænkningsblander for at slippe af med tomatbiterne.
5. Fordi svinekødet i det væsentlige er stuvet, behøver du næppe gøre noget for at trække det fra hinanden. Du kan blande svinekødet tilbage i sauce, eller du kan servere separat og lade folk tilføje deres egen sauce.

Root Beer Langsomt komfur trukket svinekød

ingredienser

• 1 4-5 pund svinekød, overskydende fedt trimmet
• 2 tsk salt
• 1 dåse eller flaske rodøl på 12 ounce

Metode:

1. Anbring svinekødet i din langsomt komfur.
2. Tilsæt salt.
3. Hæld rodøl. Vi foretrækker Sioux City Root Beer, fordi det bruger rørsukker, men sodavand som A&W, Barq’s eller Mug er også fint. Helvede, du kan endda bruge Dr. Pepper (som nogle opskrifter gør), men vi foretrækker rodøl på grund af den subtile jordiske, urteagtige smag, den giver.
4. Lad sidde i seks timer og vende røvet hver time og halv til to timer.