Sådan Laver Du Lækre Birria Tacos

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis Instagram kan lære os noget om de bizarre erwe, vi nu bor i, er det det faktum, at tidskrævende, indviklet madlavningsindsats aldrig har følt sig mere tiltalende, end de gør lige nu. Utallige sociale mediposts og videoer fejrer kunsten at hjemmelavet surdej, boeuf bourguignon fra bunden og DIY pickle saltlage. Men hvis du finder dig selv ivrig efter køkkenbestræbelser med international flair, der går tilbage til de dage, hvor vi kunne slentre til vores yndlings madvogn og afhente et smagfuldt og rimeligt måltid uden behov for ansigtsmasker og omhyggelig social afstand, så har vi fik projekt til dig: Birritacos.

Hvad er birria?

“Birriis traditionel ret fra Jalisco, Mexico. Det er [klassisk] lavet af ged eller får, [og] det koges langsomt ved at indpakke kødet i 'pencas de maguey', som er agaveblade, og derefter stege kødet undertiden i en pit eller i murstensovn sammen med chili og krydderier [med] gryde placeret under kødet for at fange alle drypperne, som derefter bruges til at lave 'consommé', som er bouillon [beregnet til] serveret sammen med kødet,”forklarer køkkenchef GabrielHinojosof SweetFire Kitchen hos LCanterResort & Spin San Antonio.

Kokken / ejeren Susan Feniger fra Border Grill og Socalo i det sydlige Californien, som samarbejder med sine virksomheder sammen med en langvarig samarbejdspartner Mary Sue Milliken, tilbyder også nogle bedste fremgangsmåder til fremstilling af birria:”[Birriis] braised, so [it's] kogt i bouillon typisk i 3-4 timer, afhængigt af kødets størrelse. Du vil have, at det skal være fedtet, som skulder eller røv. Selve bouillon er meget vigtig. Vi gør det med guajillo chili, men du kan lave det med andre chili, især tørrede, [sammen med] sauterede løg, svampe [og] gulerødder. Derefter [bliver det] langsomt kogt, indtil kødet falder af benet [Birriis] serveret typisk med tortillas og vigtigst af alt - bouillon, derefter kan det være færdigt med hakket løg, koriander og friske chili.”

Hvorfor er tacos en ideel måde at fremvise birria på?

mangeårig og meget respekteret kulinarisk tradition i sit hjemland Mexico og i områder i USA med stærk mexicansk tilstedeværelse, blev birrirecently noget af social-medisuperstar, hovedsagelig takket være medicinsalg af madvogne i større gourmetbyer som Los Angeles, Austin og New York. Denne presse og sociale medieopmærksomhed fokuserede primært på birritacos, som er lette at betjene på lastbil, mens de også fremhæver den nuancerede smagsprofil af birriin på en enkel og åbenbart tiltalende måde.

Hinojos mener, at birritacos giver nye spisesteder en tilgængelig introduktion til denne skål uden at ofre smag og fortæller os, at”Jeg synes [at birritacos] er en god måde at introducere birrito-ny skare på. Imidlertid serveres birriis traditionelt i fad, kvalt i consommé med tortillas på siden, så du kan lave dine egne tacos. [Jeg kan godt lide] denne måde bedre [end færdiglavede tacos], fordi den varme bouillon holder kødet fugtigt og spiser renere, fordi fedtet i kødet holdes varmt, hvilket forhindrer, at birrifrem har fedt fornemmelse i ganen.”

John Adler, vicepræsident for kulinariske operationer i Blue Apron, er enig i, at den traditionelle birriconsommé skal ledsage birritacos, idet han forklarer, at “det bedste stegt kød serveres i deres egen juice … og de bedste stødede kødsandwich dyppes i den braiserede væske! Forestil dig French Dip sandwich eller en italiensk oksekødssandwich fra Chicago færdig i form af taco. Du tilbereder dit krydret kød, blød det i dets saft og dypp derefter brødkomponenten i disse saft, så smagoplevelsen er komplet hele vejen igennem. Så med birria, skal du [stege] din tortill hurtigt for at give den en vis struktur, og dypp den derefter i birrice, inden du fylder tacoen. Det serveres ofte med en kop bouillon på siden, hvilket kun tilføjer oplevelsen.”

Hvilke teknikker skal førstegangs birrimakere huske på, når man prøver denne ret?

Selvom birrire kræver en betydelig tidsinvestering, er det ikke en iboende kompliceret skål med hensyn til dygtighed og teknik. I bund og grund er birriis braise, så vellykket version virkelig afhængig af tålmodighed og ordentlig krydderier. Leder du efter få tip til at lette din proces? Tjek følgende ideer fra Feniger:

“[Lav birria] med indbenet lammeskulder eller røv, [og] skær måske kødet i 3 bidder [for at gøre det lettere at håndtere]. Jeg kan muligvis brune lammet først med salt og peber og derefter dække med bouillon (selv kyllingekraft vil gøre). Tilsæt derefter chili og kog indtil kødet falder af benet. Skum bestanden, når den er færdig, og afkøling. Når bouillon er kold, kan du nemt fjerne det [resterende] fedt. [Skumningsprocessen gør] bestanden bare lækker. Efter servering, afslut med hakket rødløg, koriander og lime. Vi laver mynte- og jalapeno-sals med kalk og lidt olie [til servering med birria]; det skærer fadets rigdom. Jeg elsker [også] det med bønner og syltede grøntsager.”

Denne lam birrirecipe giver ømt og fed kød og en smagfuld base til konsommé. Bare tilføj tortillas!

Langsomt komfurlam Birria

(Af GabrielHinojosa, køkkenchef, SweetFire Kitchen på LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojos kan lide at bruge langsom komfur til at forberede sin birria, idet han siger, at”typisk birriis lavet af hel ged eller får. Men når jeg laver mad derhjemme, anbefaler jeg at bruge madlavning af lammekød, som er mere kødfuld. fantastisk måde at lave mad på er at bruge langsom komfur.” Langsomt komfur giver også en let mulighed for at samle kødsaften efter braisen og tjene som en ledsagende konsommé.

Ingredienser:

• 5 kg lammekød
• 3 tomater
• 7 tomater
• 3 guajillo chili
• 3 arbol chiles
• 2 spsk. Malet spidskommen
• 2 spsk sort peber
• 1 terning kyllingebase / bouillon

Metode:

1. Tilsæt tomater, tomatillos, chili, spidskommen, peber og kyllingebase til blenderen og bland dem indtil glat.
2. Tilsæt lammet og puréen til langsom komfur og kog i 5-6 timer eller indtil det er mørt. Sæt med salt og peber efter smag.
3. Serveres med tortillas og consommé.