Hvad Er Skyld? Alt Hvad Du Behøver At Vide Om Japans Gamle Risvin

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Nu har du helt sikkert hørt om skyld. Det er den moderat sprut, du får på sushi-restauranter, nogle gange i to-til-en-special i happy hour. Nogle gange serveres det varmt, og nogle gange serveres det koldt, og du kan virkelig godt lide de små kopper, du drikker det ud af, fordi de er helt charmerende.

Sporer vi korrekt indtil videre? Regnede med. Så du kan lide skyld, men ved du faktisk, hvad det er?

Hvad er Sake?

Japans nationale drik, skyld (udtalt "sah-KAY", men kaldes normalt noget mere som "sockey" af amerikanere), er gæret risdrik - typisk kaldet risvin - der har været nydt siden mindst det 8. århundrede CE, selvom nogle historikere mener, at det blev forbrugt hundreder af år tidligere. Det brygges ved hjælp af højpoleret sake mai ris, vand, skimmel kaldet Aspergillus oryzae (også brugt til gæring af sojasovs) og gær. Fin skyld er ældet år eller mere, og de fleste variationer har et alkoholindhold på mellem 15% og 20% alkohol. (Stærk ufortyndet skyld, kaldet Genshu, kan have en ABV på 20% plus.)

Yderligere læsning

• Ryst din rutine med Easy Sake Cocktailopskrifter
• Den ultimative guide til parring af sake med dumplings
• Parring af mad og skyld, der ikke er traditionelle japanske retter

Hvad angår den varme / kolde gåde, er den enkle tommelfingerregel, at sakes af højere kvalitet skal serveres let afkølede, mens billigere sakes skal opvarmes. Køligere temperaturer (45 grader eller deromkring) tillader den fulde smagsprofil af skylden at dukke op. billigere skyld med en hårdere smagsprofil (tænk sødere og frugtagtig) drager fordel af varme, fordi nogle af off-noterne er mindre lette at skelne.

I modsætning til vine er temperaturen imidlertid skyld i det store og hele af personlig præference. Så længe du ikke køler det under 40 grader eller varmer det over 105 eller deromkring, gør du det ikke forkert.

Der er utallige typer skyld derude, men flertallet er opdelt i to kategorier. Der er ordinær skyld, som udgør størstedelen af drikkevaren, og særlig betegnelse skyld, hvoraf der er otte forskellige sorter. De forskellige betegnelser refererer til den mængde polering, risen har gennemgået ud over få andre elementer.

Og nu hvor du kender 4-1-1 om tingene, her er otte skyld du skal prøve.

Bedste skyld at prøve

Himlens skyld Junmai Daiginjo

Oprettet af fransk vinproducent, der slog sig sammen med traditionel japansk skyldbrygger, har denne superlative skyld noter af pærer, bær og vindruer. Eneste problem? Det koster mere end $ 100 flaske.

Sequoi, tag Genshu

Med fed smag af tørret frugt og krydderi passer denne skyld, brygget i San Francisco, godt sammen med krydret mad og kød.

Hakkaisan Junmai Ginjo

Hakkaisan er lavet af NiigatPrefecture, sted fejret for sit vand. Det er ren, sprød skyld, der er et godt udgangspunkt for den nybegynderedrikker.

Ninki Ichi Mousserende Skyld

Denne flaskefermenterede skyld har let naturlig karbonatisering med mild brusning svarende til mundfølelsen af Prosecco eller Cavwine.

Tengumai Yamahai Junmai

Alderen i cirka halvandet år har denne skyld fed smagsprofil, der ligner mild spiritus end vin.

Narutotai Ginjo Nama

Upasteuriseret og ufortyndet har denne dåse skyld lyse, frugtagtige noter, der gør den til en god kandidat til servering varm. (Det er ikke af lav kvalitet, det smager bare godt på den måde.)

Nanbu Bijin Shinpaku

Denne hvidvinlignende skyld går glat og let ned og er god at nyde ved glasset i stedet for i en lille kop. Bare hold det i et eller to glas.

Kamoizumi Nigori Gingo

Denne tørre skyld gør god ganenrengøringsmiddel serveret mellem retterne eller som en aperitif før måltidet.