Sweet Auburn BBQ Smelter Asiatiske Smagsstoffer Med Klassisk Sydlig Grill

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Gå ind i Sweet Auburn BBQ, en Atlanta-baseret samling, der startede fra traileren og voksede til to mursten og mørtel steder sammen med flere madvogne. Hjælpet af søster-teamet Howard og AnitHsu forener restaurantens menu klassiske sydlige ingredienser og teknikker med smag fra deres kinesisk-malaysiske arv. Vi fangede Howard for at lære, hvordan de kom i gang, hvorfor grøntsager er så vigtige for hans menu, og hvad der er næste for holdet.

Du startede Sweet Auburn ud af traileren. Hvad fik dig til at ønske at gøre denne hobby til noget meget større?

Madlavning har altid været en stor del af min identitet. Da jeg voksede op, arbejdede mine søskende og jeg som servere og lavede mad i mine forældres restauranter i hele Atlanta. Jeg kan godt lide at tro, det er her madlavning blev min passion. Det var kun spørgsmål om tid, før jeg valgte karriere inden for kulinarisk industri.

Da min søster Anitand jeg startede, tilbragte vi hele weekender med at eksperimentere med grillopskrifter. Efter måneder med prøving og fejl udviklede vi line-up af grillretter og tog vores asiatisk-inspirerede køkken med på vejen. Når ordet kom ud, og vores forretning begyndte at vokse, indså vi, at vi havde brug for større plads, og vi var taknemmelige for at deltage i Sweet Auburn Curb Market nær Atlanta centrum. Således blev navnet "Sweet Auburn Barbecue" født. Vi er siden vokset til flere madvogne og en anden restaurant med fuld service i Atlanta's Poncey-Highlands-kvarter.

Vi ved, at god grill kræver meget tid og tålmodighed, men hvilke andre tip, tricks eller hemmeligheder kan du tilbyde pitmasteren derhjemme?

Du har ikke brug for meget fancy udstyr til at fremstille lækker grillret - bare tålmodighed og viljen til at lære af dine fejl. For pitmastere derhjemme, der ønsker at lave lækker grill i høj kvalitet, er det vigtigt at holde kødet fugtigt, når man ryger, være opmærksom på varmen og opretholde konstant temperatur i hele madlavningscyklussen.

På Sweet Auburn har du nogle unikke menupunkter som koreansk stil ribben sandwich og pimentoost wontons. Hvilket råd kan du give til hjemmekokken, der ønsker at eksperimentere med fusionsgrill? Er det mere om saucer og krydderier eller madlavningsmetode?

Saucer og krydderier er lige så vigtige, når du laver fusionsgrill. Fordi det er let at oversæsone, anbefaler jeg altid at blive fortrolig med, hvilke smagsstoffer ingredienserne frembringer i hinanden, når de blandes sammen - er det sødt, salte, pebret? For hjemmekok, der lige er startet, er mit bedste råd at bygge videre på de smag, du kender. For eksempel på Sweet Auburn Barbecue er det vigtigt for mig, at vi skaber retter, der gifter sig regionen Syd med mit team, og jeg kalder hjem med min families kinesisk-malaysiske arv.

Du imødekommer også vegetarer, hvilket ikke er noget, du ofte ser på grillfuglen. Er der veggie-retter på menuen, der er et must-prøve? Hvilket kød vil du parre dem med til kødædere derude?

Vi er heldige at være i syd, hvilket forsyner os med et uendeligt udvalg af lokale, lækre grøntsager uanset årstid. Hos Sweet Auburn synes vi det er vigtigt at imødekomme de mange smag, der udgør vores samfund, og vi elsker chancen for at fremvise grøntsager. Vores "Eat Your Veggies Plate" er favorit blandt vegetarer og kødædere. Det giver gæsterne valget mellem fire af vores sæsondrevne vegetabilske sider, herunder grøn papay asiatisk slaw, røget majssalat, jerk-krydret collards og mere. For kødædere, der er på udkig efter den perfekte grøntsag, der skal parres med deres skål, er vores wok-stegte grønne bønner et fremragende valg.

Hvad er det næste med Sweet Auburn Barbecue? Nye retter, kød eller metoder, du har arbejdet med og ikke kan vente med at afsløre?

Vi er glade for, hvad 2018 har i vente for Sweet Auburn og arbejder i øjeblikket på hjemmelavet røget pølse, der forventes at debutere på vores menu i foråret.