Hvordan Ser En Cocktail Med Lavt Affald Virkelig Ud?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Da vi oprindeligt besluttede at udforske dette trendy emne, stillede vi nogle ekspertkilder spørgsmål om "lukkede loop" -cocktails (sætning, som du ofte vil se og høre, når bæredygtige cocktails fortsat bliver stadig mere populære). Drikkevarer og ikke-drikkere bliver mere bevidste om deres beslutningstagning, da det vedrører miljøet. Derudover er det faktor, at mange individer vejer tungt, før de beslutter sig for ting som en skjorte versus en anden - eller i dette tilfælde en cocktail versus en anden. Du er måske bare en af disse mennesker - men når det kommer til begrebet "lukket sløjfe", er det ikke så ligetil.

”Jeg prøver at undgå dette udtryk, når jeg taler om cocktails,” siger Brooke Toscano, administrerende partner hos Pouring Ribbons og en fortaler for bæredygtighed i barer.”Cocktail med lukket kredsløb synes for mig ret usandsynligt i de seof” bæredygtige”cocktailmenuer derude. Når du genbruger eller genbruger dit affald, vil du typisk stadig have meget emballage, der er ved at blive genbrugt. De fleste tænker ikke på, hvor sandsynligt det er, at deres genbrugsgods faktisk bliver genbrugt. Så har du miljøpåvirkningen af din vare og leveringer. Det er temmelig kompliceret loop så at sige noget er lukket loop i cocktailverdenen, virker mere kompliceret.”

Toscano lægger vægt på, og hun kaster lys over en bæredygtighed, som de fleste forsømmer at genkende: CO2-fodaftrykket i både transport og emballage. Emballage er ofte den sværeste at navigere i, men det er muligt at cykle op afhængigt af det gode. Hvad angår afbødning af CO2-fodaftryk ved overdreven godstransport, tager mange barer lokale foder som løsning - hvis det er muligt. Alt dette sagt, hammer Toscano virkelig på vigtigheden af at tænke på bæredygtighed fra top til bund, gå helt tilbage til ingrediensens eller produktets oprindelse og sørge for, at vi kommer til det fra holistisk synspunkt i modsætning til at se på bæredygtighed i vakuum. Dette fører os til at fjerne, hvordan cocktail med lavt affald, ikke lukket kredsløb, virkelig ser ud, og hvor det bedste sted at starte er.

”Et af de nemmeste steder at starte din cocktail med lavt affald er citrus,” siger Toscano.”Det kører generelt længst væk for at komme til os, og vi bruger så meget af det. Der er så mange teknikker til at forlænge din citrus levetid, Trash Tiki er vidunderlig reference.”

”Vand / is ville være mit næste træk. Det er let at kontrollere uden at købe nye ting eller lære nye teknikker. " Vinny Starble, barchef hos Bad Hunter i Chicago, gentager Toscanos overbevisning om, at citrus er det bedste sted at starte, når det kommer til at tage det skridt mod lavt affald, "Jeg tror, at det mest spildte produkt i barer er citrus," siger Starble.”Citrus kan potentielt have 3-4 anvendelser, hvis de behandles korrekt. Så for mig er det bedste sted at starte at sørge for at du ikke kun bruger citrus til én ting. Skræl det, før du presser det til en oleo saccharum eller til at fremstille en olie med, brug skrogene efter juicing til at fremstille lager eller tisan, brug citrusskåret til service til fremstilling af hjerteslag osv. … du laver sammensat sirup, gem det faste stof. At øve sig på at gemme ting, der normalt kastes og se dem igen senere, når du har et klarere sind, er en fremragende praksis i at træne hjernen til at tænke på de ting, vi betragter som affald som unikke produkter og smag i sig selv.”

Vand - råvare, som de fleste af os tager for givet - er et af de mest almindelige steder, hvor vi ser affald i barer. White Lyan, London-baseret bar-koncept, der åbnede i 2013, men som siden er lukket, startede virkelig samtalen omkring reduktion af vandforbruget ved at fjerne is fra deres drikkevareprogram samt frisk citrus (skør, jeg ved det.). Forfortynding af cocktails med præcise målinger og aftapning af dem til service fjerner behovet for at ryste med is for at opnå både det ideelle vandindhold og temperaturen til cocktails - bedrift, som White Lyan pralede af i løbet af sin tid.

Lorenzo Sgattone, assisterende barchef hos Bluespoon Bar i Andaz Amsterdam Prinsengracht, forklarer, hvordan dets drikkevareprogram forsøger at inkorporere hele udnyttelsen (i det væsentlige dette næse-til-hale-koncept), hvor det er muligt, for at være mindre spild. "En af vores nye bestsellere er" Curiouser & Curiouser ", som er baseret på gulerødder," siger han.”Gulerødderne grilles først og derefter infunderes med gin, efter, med den samme gulerod laver vi sirupen, og med det, der er tilbage af den, laver vi gulerodsflis, der er drikkevarerens pynt. På denne måde maksimerer vi en ingrediens fra næse til hale!”

Sgattone siger, at Bluespoon Bar historisk set også har brugt brugt kaffegranulat til at skabe Espresso Martini og ofte bliver kreativ med resterende ingredienser, for eksempel: Citron og appelsinskal, for at skabe citron & appelsinserbet (i det væsentlige en oleosaccharum af slags - en let ingrediens at lave hjemme eller i baren). Sgattone er ikke den eneste, der spillede med cocktails med gulerodssmag med Starble og Bad Hunter-teamet, der tog en lignende tilgang til at eliminere spild af denne rigelige grøntsag. "[For Carrot Cooler 3.1] ønskede vi at få ristet gulerodsprofil gennem hele drikken," siger Starble.”For at gøre dette steger vi gulerødder og koger dem i sukkersirup. Derefter tager vi disse gulerødder og tilsætter dem i blanco tequila. Til dette har vi skåret vores affald ned med halvdelen for, hvor mange gulerødder vi vil bruge, og vi opnår også en smuk note af de gulerødder, der er ristet og kogt i vandbad, hvilket uddyber drikkens profil som helhed.”

På Pouring Ribbons sikrer Toscano og teamet, at mindst en komponent af hver cocktail på deres menu indeholder genbrugt, skraldespand eller element med lavt affald.”Nogle er mere komplicerede, mens andre tilsyneladende er enkle,” siger hun. “[For eksempel] Sort peberhonning: Vi sorte de sorte peberkorn i vand som te. Vi blander derefter peberkornvandet med lokal honning for at producere sirupen. Vi tager de resterende sorte peberkorn og dehydrerer dem og formaler dem derefter i krydderikværn. Vi tilføjer dette pulver til sukker, salt, bipollenrand til den samme cocktail.”

Lavt affald kan manifestere sig på forskellige måder, som du kan fortælle fra nogle af eksemplerne, men det hele starter virkelig med uddannelse for både barpersonale og forbrugere.”Det er vigtigt for offentligheden at være opmærksom på mere bæredygtige muligheder og forstå, hvordan deres beslutninger kan forme miljøet,” siger Yuichi Shirao, bartender på Rooftop Bar i Andaz Tokyo. "Ved at skifte fra plastik til papirstrå forstå kunderne straks det bevidste valg, som vi på Rooftop Bar tager, og hvordan kunderne selv kan vælge mere bæredygtige muligheder for cocktails og videre." Toscano deler også denne stemning.”Cocktails med lavt affald er vigtige, især når de transporteres ordentligt til gæsten, fordi de kan styrke dem,” siger hun.”Du giver dem det følelsesmæssige øjeblik, der kan oversættes til deres eget liv. At vise disse ting ikke kræver enormt arbejde er også nøglen, fordi bare den lille gnist af 'åh, jeg tænkte ikke på det sådan' er alt, hvad der kræves nogle gange."