Hvad Er Grappa? Et Crashkursus Om Den Italienske Pomace Brandy

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Du vil aldrig glemme din første grappeoplevelse (hvad enten du vil eller ej). Denne journalist var efter middagen i sin onkels hus i Isoldel Liri, lille by, der ligger en time sydøst for Rom. Grappinspørgsmålet var de hjemmelavede ting, der blev bragt til deres hus af nabo, og forbandet var det hårdt. Hvis du nogensinde har hørt nogen sammenligne grappto lightervæske eller raketbrændstof, er det den slags ting, de talte om. Men ligesom med enhver anden ånd er der fremragende, glatte grappaer, og der er hårde, tårefremkaldende grapper. Nøglen er at lære ånden og smagen på forskellige flasker at kende for at finde ud af, hvilke typer du bedst kan lide.

Hvad er Grappa?

Grapp - som ifølge EU-lovgivning skal produceres i Italien, i den italienske del af Schweiz eller i San Marino, den dejlige mikrostat i Italien - er brændevin af brændstof, eller spiritus, der destilleres fra resterne af vinfremstilling. Disse skrot er skind, papirmasse, frø og stilke, der ofte kasseres, når al saften er presset ud af druerne. Men ligesom at bruge hele dyret er vigtigt for det italienske køkken, betragtes spild af disse biprodukter som fortabte i det italienske samfund. "Grappas udtrykker koncept, der er kært for italienerne: kulturen med bæredygtighed og intet spild, kulturen til at drikke sammen, fejring af det lokale produkt og endelig tålmodigheden for modning," siger Pietro Caldarelli, sommelier- og drikkevaredirektør hos Feroce Ristorante i Manhattan.

Som certificeret sommelier begyndte Caldarelli at arbejde i italienske restauranter omkring New York City, herunder den rosede romerske import AnticPesa. Men gennem sin erfaring, uanset hvor autentisk restauranten var, indså Caldarelli, at intet sted indeholdt en omfattende grappmenu, der afspejlede åndens mangfoldighed og skønhed. Derfor besluttede han at lagre Feroces grappevogn med mere end 30 udtryk, inklusive få virkelig specielle reserveflasker. Som grappfans er vi vant til kun at finde en eller to aftapninger i restauranten, hvis vi overhovedet er heldige. Så vi var forbløffede, da vi præsenterede det store udvalg af grappetyper, da vi for nylig spiste på Feroce.

Hvilke druer er grappas lavet af?

Ligesom vin kan grapp laves af en type drue eller blanding af forskellige druer. enkelt drue drue kaldet “monovitigno” eller “di vitigno” og skal bestå af mindst 85% af en druesort. "Nogle monovarietale graper er dyrere end blandede grapper, men de udtrykker en helt anden strukturel aromatisk forbindelse," siger Caldarelli.”Monovarietal grappas lavet af ribolla, ligesom Tosolini Van Gogh, er nogle af de sjældneste og dyreste grapper omkring. Grappas lavet af 100% Chardonnay, ligesom Nonino movarietale, udtrykker noter af tropiske frugter og har delikat finish.”

Kan Grapp være alderen?

Ligesom spiritus kan grappcan også ældes. "Grappa har ifølge loven forskellige aldringsniveauer: Bianca, Vecchia og Stravecchior Riserva," siger Caldarelli. "Jo mere tid grapp tilbringer ældning, jo dyrere bliver det."

Vi deltog for nylig på grappseminar i Bar Convent Brooklyn, ledet af Wine & Spirit Education Trust, og de forklarede grundigt, hvad hver af disse aldringsbetingelser betyder:

• Bianca eller Giovane: Giovane oversætter bogstaveligt talt til "ung" og betegner grapp, der ikke er ældre.
• Affinat (i Lengo): "Raffineret (i træ)." Dette udtryk bruges undertiden til at beskrive grappere, der er ældet i mindre end et år i træ.
• Vecchia eller Invecchiata: "Gammel eller gammel." Dette er en juridisk betegnelse, der betegner grapp, der er modnet i træ i mindst 12 måneder.
• Stravecchia eller Riserva: "Meget gammel eller reserve." Dette er en juridisk betegnelse, der betegner grapp, der er modnet i træ i mindst 18 måneder.

Grappdyr behøver ikke ældes i en bestemt type tønde, så de mange forskellige træer og krydret fade, der bruges til at hvile ånden, giver hvert udtryk sin unikke smagsprofil. "Valget af eg er meget vigtigt for den endelige smag af grappa," siger Caldarelli.”LTrentinages sine øverste grappin portvinsfade, der giver grappa en robust smag. Sassicaiier ældes i samme tønde af Sassicaiwine. Ornellaiages sin grappin brugt fransk barrique. Alderen grappis meget ligesom luksusprodukt - det er lækkert, elegant og lavet til tænkning. Du skal nippe til det med mørk chokolade og tørrede figner.”

Hvis du er ny på grappa, kan disse gamle flasker være et solidt sted at starte, fordi de er fyldt med træ. Men hvis du stadig er usikker på ånden og ikke vil bruge meget, har Caldarelli nogle forslag til folk, der ønsker at prøve det for første gang.”Noget som Alexander Biancor, Produttori del Barbaresco Bianc, ville være en god startgrapa,” siger han. "Hvis nogen vil prøve noget mere specifikt, vil jeg anbefale Poli Camomilla-der blødgør lidt af destillatets kraft."

Uanset hvilken grappy du vælger, foreslår vi, at du nipper til det efter middagen (forhåbentlig stort italiensk måltid), da det er et af de bedste fordøjelser derude. Hvis du er vild med amari og har udforsket kategorien grundigt, så overvej grappto som din næste sprudlende opgave.