Hvad Er Pisco? Udforsk Sydamerikas Drue Brandy

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Pisco er en af de mange underkategorier af druebrændevin - spiritus destilleret fra gæret druesaft (akwine). Ligesom Armagnac, Cognac og amerikansk brandy hver især har deres egne regler og regler for, hvordan og hvor de kan fremstilles, har pisco det også.

Pisco-hagler fra Sydamerika og kan kun produceres i Chile eller Peru. I midten af det 16. århundrede bragte spanske erobrere europæiske druer til Sydamerika, hvor de plantede mange vinstokke til frugt. Efter overskud af frugt på grund af Spaniens beslutning om at begrænse vineksporten blev de lokale tvunget til at tænke på andre metoder til konservering af deres vine og valgte destillation - relativt nyt koncept på det tidspunkt. I det 17. århundrede blev de første piscos lavet (på det tidspunkt de blev omtalt som aguardientes) og til sidst vej ind i Nordamerika, hvor de blev populære i amerikanske byer, herunder San Francisco.

Mens pisco er en kategori af brandy, er der betydelige forskelle mellem dem, der produceres i Chile i modsætning til Peru.

Chilensk vs. peruansk Pisco

Uden at komme ind i det tykke, er der lidt af en uendelig heftig debat om, hvor ånden faktisk stammer - dette skyldes hovedsageligt, at Peru og Chile i begyndelsen af 1600'erne blev betragtet som to forskellige dele af det samme område i modsætning til to uafhængige lande, som de eksisterer i dag. Uanset åndens sande oprindelse - som Peru synes at have stærkere krav på - er der ægte forskelle i stilen med, hvordan hver produceres i dag. Vi gør ikke dybdykningen, da forskellene er meget nuancerede, men her er kernen i, hvad der adskiller de to stilarter.

Druerne: Der er specifikke sæt druer, der kan bruges til at fremstille pisco. I Peru er der 8 typer, der kan bruges, og de adskilles i aromatiske og ikke-aromatiske sorter. De peruvianske aromatiske sorter inkluderer: Italia, Torontel, Moscatel og Albilla; og ikke-aromatiske sorter er: Quebranta, NegrCriolla, Mollar og Uvina. I Chile er der dog op til 13 forskellige druesorter, der kan bruges til at fremstille pisco, hvoraf fem er de mest anvendte: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d'Alexandrie, Pedro Jimenez og Torontel.

I både Peru og Chile kan druerne bruges til at fremstille tre hovedtyper af pisco: pisco puro (lavet af en druesort - den bedste måde at smage forskellene mellem druer på), pisco acholado (blanding af druer, gærede druer eller destillationer) og pisco mosto verde (destilleret fra druemost, der ikke er fuldt gæret).

I Chile bruger de graden af alkohol til yderligere at definere typen af pisco: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) eller Gran Pisco (43% eller højere ABV).

Regionen: Peruvian pisco er lavet i fem D. O. (Oprindelsesbetegnelse) regioner: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua og Tacna. Chilensk pisco fremstilles i to beskyttede områder: Atacamand Coquimbo.

Destillationen: Hovedforskellen mellem de to stilarter her er, at peruansk pisco skal destilleres til bevis - det betyder, når den kommer ud af stillstanden, det er det, der ældes og derefter aftappes uden korrektur med vand - mens chilensk pisco ikke behøver at være destilleret til bevis. I Peru kan pisco kun destilleres i kobberstiller, mens chilenske piscos også kan fremstilles af søjlestillinger. Som nævnt tidligere bruger Chile også ABV-procenten til yderligere at definere sine piscos, noget som peruvianske udtryk ikke gør.

Den aldrende: I Peru skal den destillerede til beviste ånd ældes i mindst tre måneder i neutrale beholdere som glas eller stål, men kan aldrig ældes i træ som Cognac, Armagnac osv., Mens chilensk pisco får lov til at ældes i træ. Alt i alt er peruansk pisco et rent udtryk for råmaterialet, mens chilensk pisco kan påvirkes af egetræet, hvilket gør den mere velegnet til whisky-, cognac- eller romedrikkere.

Sådan drikker du Pisco

Afhængig af pisco-stilen, og hvor den kommer fra, kan smagsprofilerne variere markant; men det kan drikkes enten pænt eller i cocktail.

Før du har det i cocktail, er det dog bedst at nippe til ånden pænt for at forstå, hvad du arbejder med. Aromatiske piscos er lyse, blomsteragtige med tydelig drue karakter, mens piscos, der primært er lavet med ikke-aromatiske sorter, er mere jord- og krydderidrevne. Begge er værd at smage alene, og hver bringer noget andet til bordet.

I Peru laver mange barer og restauranter deres egne infusioner eller macerados med forskellige urter og frugter - disse blandes også ofte i cocktails. Rækken af smag er uendelig med hensyn til at lave cocktails, men for begyndere er det bedst at prøve den klassiske Pisco Sour, Piscola eller Pisco Punch.

Ligesom alle andre spirituskategorier er udvalget af smagsoplevelser inden for denne kategori stort og komplekst, så smag så mange som muligt, indtil du finder den, du kan lide, fordi der er pisco til alle.