Verdens Første Klimapositive Gin Er Lavet Af ærter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Det ser ud til, at overalt hvor du ser disse dage, er klimakrisen og alle de måder, som vores forbrug og spisevaner fremmer på, nyheder på forsiden, og den store håbløshed ved det hele får dig til at drikke.

Nå, nu kan du få en drink, der faktisk er god for planeten.

Nàdar - gælisk ord, der betyder "natur" - er verdens første klimapositive gin eller ånd af enhver art. Produceret af "field to bottle" skotsk destilleri Arbikie, som også er kendt for sine Highland Rye og eksperimentelle destillater, i samarbejde med forskere ved James Hutton Institute og Abertay University, vender Nàdar den traditionelle gin destillationsproces på hovedet ved hjælp af havenærter at lave baseånden i stedet for hvede.

Helmet af Ph. D. studerende Kirsty Black, som også er master destilleri på projektet, var valget om at bruge ærter nøglen til at reducere ginens kulstofaftryk og skabe et mere bæredygtigt produkt.

Den hvede, der typisk bruges til at fremstille ginbas, producerer massivt kulstofaftryk, da den industrialiserede produktion af disse korn kræver store mængder kunstig, kvælstof-tung gødning for at tilskynde til vækst og sikre udbytte. Disse gødninger er almindeligt kendt for at være en væsentlig bidragyder til drivhusgasemissioner.

Til sammenligning er ærter og andre bælgfrugter meget mere miljøvenlige valg, da de naturligt udsender deres eget kvælstof fra luften gennem en proces kendt som "biologisk kvælstoffiksering". Ved ikke at have brug for yderligere gødning gør det dem til de laveste kulstofproducerende proteinrige fødevarer. Derudover dyrker Arbikie alle sine ingredienser på stedet på sin gård i det østlige Skotland, så der er ikke noget ekstra fodaftryk produceret ved levering af ingredienser. Endelig går affaldsprodukterne fra destillationsprocessen - kendt som "pot ale" - til at fremstille dyrefoder.

Alt dette kommer sammen for at producere gin, der pr. 700 ml flaske kun har et CO2-fodaftryk på -1,54 kg CO2e (kuldioxidækvivalent). Det betyder, at det "undgår mere kulstofemissioner, end det skaber", hvilket gør det til et klimapositivt produkt.

Produktions- og destillationsprocessen er den samme som for enhver anden form for alkohol, hvor stivelsen fra ærterne fjernes, nedbrydes, fermenteres og destilleres. De anvendte ærter er britisk-dyrket sort fra Hodmedod's, lokale firma, der arbejder med britiske landmænd for at dyrke og forsyne markeder med lokalt producerede bønner. Til botaniske planter tilføjes traditionelle som enebær og koriander samt citrongræs og citrusblad (også dyrket ved Arbikie) for at fremstille forfriskende citrus og urteagtig gin.

Det store spørgsmål i alles sind er dog: Hvordan smager det? Arbikie og forskerne, der er involveret i dens oprettelse, siger, at den smager ligesom almindelig gin, "silkeagtig glat med frisk og frugtagtig aroma." Og ved 43% ABV går det let ned.

"Forhåbentlig nyder folk det, men så også at det påvirker alkoholindustrien og andre mennesker begynder at overveje de forskellige råmaterialer, du kan bruge, og hvordan man kan være mere miljøvenlig og bæredygtig," siger mesterdistiller Black om sin oprettelse, der var fem år i skabelsen.

Arbikie og resten af holdet bag Nàdar håber også, at landmændene ved at vise bælgfrugternes alsidighed og bæredygtige fordele vil blive opfordret til at øge dyrkning af bælgfrugter, ærter og andre bønner i deres afgrøder, fremme biodiversitet og forbedre jordforvaltning med sædeskifte.

Den første batch af Nàdar er nu på markedet og kan købes på Arbikies websted.