Start Din Dag På Den Texanske Måde Med Taco Til Morgenmad

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Forholdet mellem mexicansk mad og texansk kultur kan ikke nægtes, som det Tex-Mex køkken godt viser. Fra El Paso til Houston og overalt imellem kombineres mexicanske ingredienser og smagsprofiler med "amerikanske" kolleger for at skabe meget elskede retter som queso, enchiladas fra ost og - selvfølgelig - morgenmadstaco.

Disse håndholdte godbidder tilbyder beboere i Texas en fremragende grund til at vågne op lyst og tidligt - de er hurtige, bekvemme, overkommelige, fyldt med protein, og de er smagfuld nok til at inspirere til konstant trang. Så hvad adskiller disse Lone Star State specials fra andre salte morgenmadsretter? Læs videre for at finde ud af det.

Hvad er morgenmadstaco?

Morgenmadstaco er i det væsentlige nøjagtigt, hvad den hævder at være: ristet tortillstuffed med æg, ost og protein efter eget valg, derefter toppet med salsaer og indpakket i folie for at gøre det let for diners at pakke ud og nyde på farten.

Mens top-notch versioner af tacos til morgenmad kan findes i hele Texas, kan hovedstaden i Austin prale af en særlig høj koncentration af restauranter, madvogne og forhandlere, der specialiserer sig i denne særlige skål. Fordi morgenmadstaco'en er blevet så omfavnet af Austin-beboere og så forankret i byens identitet, troede vi det bedst at bede en gruppe Austin-kokke om deres synspunkter på denne kulinariske hjembyhelt og hvorfor den så fortjener hengivenhed fra Texas-lokalbefolkningen og morgenmåltid entusiaster af alle striber.

Hvordan kan tacos til morgenmad tilpasses?

Hvis du spørger mange Austinites, om de foretrækker deres morgenmadstaco på majs eller mel-tortilla, får du sandsynligvis en utrolig latter eller "Du må sjov, ikke?" pande fure som svar. Det skyldes, at den klassiske Austin-morgenmadstaco kommer med mel-tortilla, slutningen af historien. Sikker på, at mange Austin taquerias laver morgenmadstaco på majs tortillupon anmodning (og nogle taqueros kan endda lide dem bedre på den måde), men hvis det er det, du leder efter i Austin, skal du sørge for at tale op, da det ikke er en antaget standard.

“Morgenmad tacos er hvad du vil. Æg, ingen æg, kartofler, rajas, krydret eller ikke-krydret salsa, bønner … uanset hvad dine drømme tillader, [det er] den taco, du får lavet!"

Når det er sagt, foretrækker morgenmad-taco-producenter både i Austin og andre steder ikke at tilskrive strenge regler eller formler til deres opskrifter. “Morgenmad tacos er hvad du vil. Æg, ingen æg, kartofler, rajas, krydret eller ikke-krydret salsa, bønner … uanset hvad dine drømme tillader, [det er] den taco, du får lavet! " insisterer udøvende kok Rick Lopez fra LCondesin Austin. Hvad hans personlige morgenmadstaco-præferencer angår, sværger Lopez ved “chorizo og æg-tacos. Jeg bruger krydret tomatillo salson top, [og jeg bruger en] majs tortilla. Det er min tur og noget, jeg laver mad i mit eget hus for gæster om morgenen. Min mor lavede dem altid, da jeg var ung. Det varmer sjælen og giver stemning.”

Ejer Lyle Lippincott fra Güero's Taco Bar i Austin fortæller os, at morgenmads tacos er så tiltalende, fordi "[de er] sjov måde at få alle dine morgenmadsmidler i en bid! Og hvem vil ikke spise alt i tortilla? " Mens Güero's helt sikkert serverer traditionelle morgenmads tacos med krypterede ægfyldninger, kan Lippincott's hold også lide at blande ting sammen ved at tilbyde specials som deres berømte Taco Ricardo, som involverer stegt æg placeret oven på svinekødstaco og drizzled med ranchero salsa.

Da vi bad kokken / ejeren Eric Silverstein fra The Peached Tortillin Austin om at definere morgenmadstaco, gav han os et direkte svar:”I det mindste har du brug for et krypteret æg af høj kvalitet, smagfuldt protein (hvad enten det er braiseret, ristet eller hurtigt kogt af på plancha) og salsa.”

Hvad angår tilpasning, kan Silverstein og hans team lege med forskellige proteiner, ingredienser og madlavningsprocesser. For eksempel “bruger vi et par af vores braiserede kød (bryst og svinekød), så prøv at tilføje forskellige strukturer. Vi bruger græsarvede æg i vores morgenmadstaco for at få en mere rig smag. Vi fylder vores svinekødsmorgenmad taco, for eksempel med avocado, tomatillo salsa og stegte skalotteløg til konsistens. Vi ønsker ikke at overkomplicere morgenmadstaco, men vi ønsker heller ikke, at det skal være for simpelt.”

Hvorfor er morgenmadstaco så tæt forbundet med Austin?

”[Austin] er en taco-tung by til at begynde med … og ideen om at have bærbar morgenmad pakket ind i tortill mens du drikker en kop kaffe i din anden hånd giver bare mening. Jeg vidste ikke, hvor unik tacos til Austin-morgenmad er. De er blevet rodfæstet i kulturen,”siger Silverstein om den allestedsnærværende morgenmadstaco i hele Austin.

Lopez er enig og tilføjede, at”tacos morgenmad altid har været en stor del af det centrale og sydlige Texas 'tykke historie, men jeg føler [at] taco i morgenmadsform virkelig har set sin energi stige [takket være] Austins tilpasning til fester og musik festivaler. SXSW og ACL Fest åbner portalen for nationen / verdenen og inviterer gæsterne til at deltage i vores traditioner og ritualer. Gæster på vores festivaler kan nyde vores daglige rutiner og [de også] skinne lys over dem visociale medier. Morgenmadstaco bør aldrig tages for givet, [og] morgenmadstaco er en af de ting, der kun bliver mere kendt. Brooklyn, NY [endda] har restauranter i Austin-stil, der serverer tacos til morgenmad! Jeg elsker det!"

Kom ind på morgenmadstaco-aktionen med denne meget Austin-opskrift:

Brisket Morgenmad Taco Opskrift

Austin er en vigtig grilldestination i USA, og byen er særlig stolt af sin tandrøgede bryst. Eric Silverstein og Peached Tortillteam kan lide at indarbejde dette ikoniske Austin-kød i deres morgenmadstaco og smelte to uløselige Austin-kulinariske traditioner.

Ingredienser til tacos:

• 8 mel tortillas
• 4 spsk. Smør
• 12 græsarvede æg, slået med gaffel

Ingredienser til pico de gallo:

• 1,5 kg Romtomatoes, terninger
• 1⁄2 kop koriander, hakket
• 2 tsk limejuice
• Halv rødløg, terninger
• Kosher salt efter smag
• Krakket sort peber efter smag

Ingredienser til brystet:

• 1 stykke bryst, 4 pund, første skåret (den slankere del af bryst)
• 1 1⁄2 qt oksekød bouillon
• 5,5 spsk vegetabilsk olie
• 1 spsk. Brunt sukker
• 1⁄2 spsk kosher salt
• 1⁄2 tsk sennepspulver
• 1⁄2 tsk chilipulver
• 1⁄4 spsk friskmalet sort peber
• 1⁄4 spsk hvidløgspulver
• 1⁄4 spsk løgpulver
• 1 gul løg, kvartet
• 3 fed hvidløg
• 3 laurbærblade
• Kosher salt efter smag

Metode:

1. Lav tør gnidning til brystet ved at tilsætte kosher salt, sort peber, sennepspulver, chilipulver, hvidløgspulver, løgpulver og brunt sukker i en lille skål og omrør for at kombinere.
2. Forvarm ovnen til 325 grader F og dryp ½ spsk vegetabilsk olie over brystet. Spred derefter den tørre gnidning over det olierede bryst.
3. Tilsæt 2 spsk olie til hollandsk ovn eller tunge bund og læg på brænder over medium høj varme.
4. Tilsæt brystet og sår på begge sider i 3-4 minutter hver. Fjern brystkassen og læg den til side.
5. Reducer varmen til medium og tilsæt 3 spsk olie til at belægge panden.
6. Tilsæt løg og hvidløg og brun i 3-4 minutter, tilsæt derefter laurbærblade.
7. Sluk for varmen og tilsæt bryst tilbage i gryden med fedthætten opad. Tilsæt oksekød bouillon, indtil den kommer halvvejs op på brystkassen.
8. Dæk panden og sæt den i ovnen for at smøre. Efter 2 timer skal du kontrollere gryden og tilføje yderligere oksekøds bouillon, hvis bouillonmængden i gryden er blevet mindre. Braise i yderligere 2,25 timer.
9. Når brystet er gaffeltørt, skal du tage det ud af gryden og silke den braiserende væske og kaste løg, hvidløg og laurbærblade. Skum noget af fedtet fra toppen af braiseringsvæsken med en stor ske. Hak brystkassen, mens den er varm.
10. For at lave pico de gallo tilsættes tomater i tern og rødløg, skiver koriander, limejuice og kosher salt og peber i blandeskålen og rør for at kombinere.
11. I to separate non-stick pander opvarmes 2 spsk smør over medium høj varme. Når smørret smelter, skal du tilsætte halvdelen af de piskede æg til hver pande og bruge spatulto til at kryptere æggene, når bundlaget er størknet og begyndt at koge. Når du er færdig, skal du placere dine røræg til side i nærheden af dit sortiment, så de forbliver varme.
12. I begge stegepande skal du varme begge sider af dine tortillas over høj varme.
13. Saml tacos ved at sprede 1,5 oz røræg over hver tortilla og derefter toppe med 1,5 oz bryst, 1 ounce pico de gallo og varm sauce efter smag.