Hvad Er En Barrique? Udforsk Vins Mest Populære Tønde Størrelse

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Gå ind på enhver vingård på planeten Jorden, og du er sikker på at løbe ind i en tønde eller to. Oftest er disse tønder barriques, træskibe, der er berømte af vinmarker i Bordeaux og kendt for deres evne til forsigtigt at bringe vin fra gæret juice til noget godt integreret og specielt.

Tænk på barrique som den mest almindelige trætønde derude. De har 225 liter eller omkring 59 liter, hvilket gør dem enormt tunge, når de er fyldte (over 500 pund). Takket være tøndeholdere og gaffeltrucks kan de alligevel stables elegant i kælderrum og klatres op af frygtløse kælderhænder, der udfører deres daglige vinfremstillingsopgaver.

Med flere og flere vingårde, der vælger barrique-navnet, er det værd at kende det grundlæggende. Til at begynde med - og på overfladeniveau - er det mere sexet navn. At sige noget tilbringer ti måneder eller delvist gærer i barriques gør det straks spændende. Skyd, hvis du bare sammenlignede følelsen af navnene alene, ville du tro, at barrikker var forbeholdt god vin og tønder til spildevand.

Hvorfor træ, når det kommer til vin? forskellige årsager. Fransk eg er relativt delikat uden at give for meget smag. For lettere vine foretrækkes dette. Faktisk er det også populært for større vine - dem, der stræber efter at vise mindre tønde og mere frugt og friskhed. Da den amerikanske vinindustri fortsætter med at eksperimentere, ser vi mere træ fra andre steder (eller ikke-træindstillinger som cement og amfora), herunder nogle dyrket og udformet til tønder lige her hjemme og fra andre skove end eg (dog på grund af porøsitet, eg er det foretrukne træ til tønder).

Nu er der meget variation inden for selv en enkelt kategori som fransk eg, og disse detaljer har tendens til at fremhæve de større forskelle i de resulterende vine. Somm-typer kan lide at dykke dybt ned i selve tøndeskovens terroir med henvisning til det specifikke sted i Frankrig, hvor træet blev dyrket, og hvor gammel det var før det blev fældet. Generelt giver ny eg mere smag (tænk vanille), og skålområdet af tønde kan også ændre vinkomponenter (træet ristes på forskellige niveauer, tænk på det som at dreje nob på din brødrister). Som note er toast forskellig fra char, som bruges i whiskytønder (og for nogle whiskyer bruges begge).

Selvfølgelig kan den tid, vinen bruger i tønden, gøre stor forskel. Vine ældes i tønder fra seks måneder til flere år. Dybest set, jo længere de bliver ældre, jo blødere bliver de. Med procentdele af ny eg skal du bemærke, at vinen ikke typisk flyttes fra ny tønde til gammel tønde, hvis den f.eks. Er opført som 50% nyt træ. I stedet lagres halvdelen af vinen i nye tønder og den anden halvdel i ældre tønder. De to partier blandes, og voila, vinen er halvt ny eg.

Størrelsen af barrique er ikke tilfældigt. Det tilbyder et ideelt forhold mellem væske og træ. Med en rimelig mængde overflade er her, vinens phenoler er i stand til at gøre deres lille dans med træets makeup og påtage sig bestemte smagsnoter samt skabe harmoni og balance i selve vinen.

Det er tøndetype, der let kan toppes, desto vigtigere er det, at vinproducenten ikke skyder for den overdreven oxidation, der kommer med noget som f.eks. Visse typer sherry. Assistentvinproducenter samler store tønnsstakke hvert par uger og tilføjer vin til tønder for at holde dem fulde og fri for ødelæggelse. Fordampning tager sin rimelige andel og hævder op til seks eller flere gallon i tønde, hvis den forbliver uberørt.

Historisk set blev størrelsen på 225 liter sat i midten af det 19. århundrede. Det handlede om den største størrelse, der stadig kunne manipuleres med hånden, af en enkelt sjæl, hvis den var tom eller et par strapping folk, hvis de var fulde. Tilbage på dagen gik vinene direkte på skibe på denne måde og rejste langsomt til deres destination, før de blev blandet eller aftappet.

Vinproducent Matt Berson fra Portland Wine Company har tendens til at få omkring dusin en eller to gange fyldte nye tønder hver årgang til sin etiket. Han siger, at han er kendt for at holde tønden, så længe den holder vin, tankegangen for vinmænd abonnerer på, da de har fået nok til at fokusere på som det er, endsige samarbejde. "Jeg kan godt lide mikro-iltning, der kommer med de stramme porer i fransk eg," siger Berson. "Det er subtilt, men noget du f.eks. Ikke får med rustfrit stål."

Berson bruger ikke noget nyt træ i sin kælder, men han kan godt lide de effekter, der kommer fra tønderne, der har vintage eller to til deres navn. Som så mange vinproducenter flytter han konstant tønder ind og ud af sit anlæg, idet han beskadigede eller uønskede tømrer og giver plads til frisk batch. De fleste vinregioner har deres go-to guy, meget specifik narkohandler af slags, der slynger i barriques.

Noget af attraktionen til at betegne som barrique er selvfølgelig dens vincentriske natur. "Vi plejede at sætte alt i tønder," siger Berson. "Selv pickles."