Hvilken Virkning Vil Social Distancering Have På Restauranter?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Nu hvor et stort antal stater har "genåbnet" deres forretningslandskaber, skal restauratører og detailhandlere kæmpe med virkeligheden ved at genoptage driften, mens de stadig overholder de retningslinjer for social afstand, der er nødvendige for at holde deres personale og deres kundekreds så sikker som muligt i denne overgangstid. Men når vi taler om restaurantrestauranter, der er enormt afhængige af gæstevolumen og nærhed, giver social distancering unikke sæt udfordringer.

Restauranter i allerede genåbnede stater gør en masse problemer på benene lige nu, mens spisesteder i stadig lukkede områder søger at formulere nye operationelle standarder, der skal indføres, så snart de er tilbage til fuld service.”Social distancering vil påvirke restaurantbranchen, som det vil påvirke mange andre personlige virksomheder [såsom] detailhandel,” fortæller den internationalt kendte kok og restauratør AkirBack og insisterer på, at “sikkerhed for både medarbejdere og kunder vil være prioritet først [til restauranter].” Men hvordan vil restaurantens sociale distancering ligne? Læs videre for at finde ud af, hvordan social distanceringspraksis vil blive implementeret, hvordan det vil påvirke disse virksomheders bundlinjer, og hvilke nye standarder der bliver uudslettelige dele af madoplevelsen i de kommende år.

Selv i byer og stater, der i øjeblikket tillader restauranter at genåbne, venter mange restauratører på vejledning fra læger og CDC

Ved slutningen af dagen ligger den endelige beslutning om, hvorvidt restauranten skal lukkes igen efter lukning, hos de enkelte ejere. Nogle restauratører i områder, der tillader restauranter at genoptage fuld service, vælger stadig at holde ud, indtil det medicinske samfund og organisationer som CDC giver klarere sikkerhed, herunder kok / ejer Joey Ward fra Southern Belle og GeorgiBoy i Atlanta.”Vi leder efter medicinske fagfolk, der siger, at det er okay at åbne spisestuer. Vores oprindelige plan, når CDC erklærer det sikkert at genåbne, er at minimere antallet af mennesker i spisestuen. Vi planlægger at åbne Southern Belle for reservationer og fortsætte med at tilbyde afhentning også. Når det er helt klart og sikkert, åbner vi igen [begge] Southern Belle og GeorgiBoy,”forklarer Ward.

Restauranter skal drastisk revurdere deres reservationspolitikker

Restaurantreservationssystemer sigter typisk mod at maksimere indtægterne samtidig med at servicestandarder og gæstekomfort opretholdes. I æraen efter lukning skal restauratører dog overveje deres geografiske begrænsninger nøje end nogensinde før, og deres reservationsbøger bliver nødt til at justere og udvikle sig i overensstemmelse hermed.

Kokken / ejeren RisMagid Boyer, hvis New Jersey-restaurant Vanillamore fokuserer på delbare tallerkener og fælles madoplevelser, har strategi for at arrangere sin restaurants fremtidige reservationer på en måde, der giver gæsterne en fornøjelig madoplevelse, samtidig med at den forhindrer overbelægning: “[Når vi genåbner,] Vi vil have flergangssmagningsmenuer og sende tidsplaner for offentlige pladser på vores hjemmeside. Spisere skal reservere på forhånd, så vi kan have nedsat siddekapacitet for at forhindre trængsel og opretholde tilstrækkelig afstand omkring spisesteder. Gæsterne betaler [også] forud for deres måltider.”

Ejer Vip Manchandof Gran Morsi i New York City forventer behov for at begrænse feststørrelser, når hans restaurant åbner igen, og han planlægger at foretage nogle ændringer i restaurantens layout og dets reservationskapacitet:”For at implementere retningslinjer for social afstand, vil vi være afstand fra vores spiseborde 6-8 meter fra hinanden samt omdannelse af vores private begivenhedsrum på lavere niveau til separat spisestue. På den måde kan vi bruge to separate etager med stor afstand mellem bordene. Efter genåbningen forventer vi, at byen midlertidigt vil suspendere store festlokaler, så vi vil sandsynligvis rumme op til 4 gæster pr. Bord. Mens vi har to fullservicestænger, fjerner vi indtil videre barstole og gør i stedet begge barer til servicestænger."

Servere vil nødvendigvis bruge mindre tid ved borde end tidligere

Forud for de COVID-forårsagede nedlukninger indeholdt de fleste fullservice-restauranter personale på servere, der regelmæssigt besøgte deres borde for at modtage ordrer, for at aflevere retter og drikkevarer og for at sikre, at gæsterne nød deres oplevelser. Men nu skal servere reducere deres tid ved (og nærhed til) borde, både for deres egen sikkerhed og for deres gæsters sikkerhed. For at holde spiseformatet flydende, administrerende direktør og præsident Fred Castellucci fra Castellucci Hospitality Group i Atlantchose til at implementere politik, der kræver "mindre serverkontakt generelt. [Gæster og personale vil bruge] -systemet til at anmode om service. [Medmindre gæst fremsætter anmodning om service,] går vi ikke til bordene."

Restaurantejere og ledere kan benytte sig af bestilling af apps og indkaldelsessystemer for at give kunder mulighed for at afgive deres ordrer, men disse politikker vil utvivlsomt have en negativ effekt på indtjeningspotentialet hos servere og andre FOH-medarbejdere. Manglende direkte forbindelse mellem servere og gæster kan også resultere i kompromitterede gæstfrihedsstandarder, ifølge general manager James Alford fra Foxcroft Wine Co. i Greenville, South Carolina:

”En af mine største bekymringer fremad er, hvordan social distancering vil påvirke gæstfrihed og service, som helt klart er en integreret del af vores branche. Vi er stolte af den kultur, vi skaber inden i Foxcroft Wine Co., og vi ved, det er noget, vores gæster forventer, når de kommer ind. Når vi alle holder os seks meter fra hinanden, og vores ledere håndhæver retningslinjer for social afstand, vil det sandsynligvis påvirke niveau af komfort vores gæster føler, når de besøger. Vi vil absolut gøre vores del for at følge alle retningslinjer og holde alle så sikre som muligt, men det kan ikke benægtes, at det vil ændre restaurantens spisestueoplevelse i en overskuelig fremtid.”

Udendørs siddepladser bliver vigtigere end nogensinde

Når sommersæsonen nærmer sig, finder mange restauratører sig ude efter siddepladser som en levedygtig mulighed for at opretholde sociale afstandskrav, mens de stadig byder gæsterne velkommen til spisning på stedet. skøre beboere. Direktør for mad og drikke Matt Dowling fra Hilton Norfolk The Main i Norfolk, Virginisees siddepladser på gårdhaven som et integreret element i at få sin forretning i gang igen og fortæller os, at”nu hvor vores stat bevæger sig ind i fase 1 med genåbning, har vi lov at tilbyde udendørs spisning på 50% kapacitet. Vi er heldige at have to restauranter på ejendommen, Grain og Saltine, med rummelige terrasser, så vi kan fortsætte med at betjene vores gæster, mens vi praktiserer sikker social afstand.”

Medejer Nick Presti fra Canopy Road Cafe i Jacksonville, FL betragter også udendørs siddepladser som forretningsmæssig nødvendighed i dag, hvor både den sædvanlige sæsonmæssige affinitet til udvendige borde og den sammenlignelige lethed ved udendørs social distancering spiller vigtige roller.”Vi er klar over, hvor kritisk udendørs siddepladser er, og at vi i enhver fremtidig operation og udvidelse vil se på udvendige overdækkede terrassepladser som et væsentligt behov. Fra det, vi har fundet, ser folk ud til at sidde godt inde efter de sociale distanceringsprotokoller, men folk ser virkelig ud til at spise ude som en mulighed. Hvis tendensen fortsætter, vil vi være interesserede i at se, om det mere skyldes følelser af sikkerhed eller det gode vejr,”forklarer Presti.

Mange restauranter vil stærkt fokusere deres indsats på levering og afhentning

Lukningen af spisestuen forårsaget af pandemien førte til, at adskillige restauranter kanaliserede deres indsats i takeout- og leveringsoperationer, selvom de ikke tidligere havde tilbudt disse muligheder. I forventning om den fortsatte popularitet ved afhentning læner nogle restauranter sig fuldt ud i denne forretningsmodel og vælger redesign, der gør det lettere at levere deres produkter til begejstrede kunder. For eksempel siger ejer Debbie Sharpe fra The Goddess and Grocer i Chicago, at”i vores hovedbutik i Chicagos Bucktown-kvarter startede vi med at åbne frontvinduet og tjene gennem dette rum med vores personale iført beskyttelsesudstyr. Kvarteret har taget det så godt, at vi rent faktisk vil sætte et ordentligt rutevindue i stand til at fortsætte med at servicere gæster fra afstand.”

Også troende på modellen til afhentningsvinduet, medejer Sarah Nelson fra Bobbys BBQ i Fountain Inn, South Carolintells Manualen, at”vi laver også en komplet renovering for at tilføje takeout / to-go vindue, så folk kan bestille udenfor (eller online) og afhent deres mad uden at komme i bygningen overhovedet.”

For at holde sig flydende i denne tid af forandring skal restauratører tænke kreativt … men selv det forhindrer ikke vanskelige økonomiske situationer

Selv når hjemmebestillinger bortfalder, og restauranter begynder at genåbne deres spisestuer og gårdhave, kan de utrolige byrder, der er påtvunget gæstfrihedsindustrien af denne pandemi, ikke undervurderes. Grundlægger / administrerende direktør Elizabeth Blau fra Blau + Associates i Las Vegas forklarer tydeligt den hårde virkelighed, restauranter over hele landet står over for:

”At blive kreativ med økonomiske modeller, driftstimer og ikke-væsentlige udgifter, på udkig efter gratis markedsføringsmuligheder, bede om yderligere pauser fra leverandører … restauranter gør alt dette og mere. Uanset om din stat har pålagt 25% eller 50% nedsat kapacitet til restauranter, er det imidlertid økonomisk uholdbart at fortsætte på denne måde. Vi betaler ikke 25% af vores leje eller forsikring, og vi kan bestemt ikke fortælle vores kokke eller ledere, at vi skal betale dem 25% [af deres løn]. I en branche, hvor marginerne allerede er ekstremt lave, er dette simpelthen uoverskuelig. Vi forstår, at det er nødvendigt at beskytte vores personale og vores gæster og er forpligtet til det. Imidlertid vil restauranter stå over for økonomisk ødelæggelse ud over ugen eller to uden yderligere økonomisk støtte fra regeringen og anden skattelettelse.”

Bundlinjen? Regeringen er nødt til at træde op og yde reel hjælp og lettelse til restauranter, så vi ikke risikerer at hakke en industri, der definerer byer og samfund og hæver både lokale økonomier og lokal stolthed.