Byt Dit ægsnegl Ud Til Mælkepunch Denne Feriesæson

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når vi taler om cocktails på ferie, har en drik en tendens til at dominere disse samtaler: god gammel æggeblomst. Denne cremede, godt krydret gyldne sipper (normalt spiket med mørk rom, krydret rom, brandy eller bourbon) kan findes på fester, familiesammenkomster og barer i løbet af december måned … men på trods af dens popularitet er der nogle imbibere ved æggeblommens tykke struktur (og det faktum, at rå æggeblommer er fremtrædende ingrediens).

Hvis du er på jagt efter trøstende feriesæsoncocktail med æggeblommes smagsfordele, men uden dens tyngde, vil vi rette din opmærksomhed mod mælkepunch, vintage drik (helt tilbage til det 17. og 18. århundrede), der er ideel til underholdning.

Hvad er mælkepunch nøjagtigt?

Vi bad medejer Justin Lavenue fra The Roosevelt Room i Austin (som inkluderer mælkepunch på sin barmenu) for en klar definition af denne drik, og han leverede absolut med følgende:

”Der er to slags mælkepunch. Den første, typisk kaldet Brandy Milk Punch eller Bourbon Milk Punch, er populær i New Orleans. Det er citrusfrit og indeholder mælk, næsten som et æg uden hele æg. Den anden type, og den type, vi fremstiller på The Roosevelt Room, kaldes ofte engelsk mælkepunch eller afklaret mælkepunch og involverer afklaring af hele stansen ved at kombinere alle ingredienserne og derefter kvæle mælken i stansen ved opvarmning det, tilsæt alkohol og citrus, derefter spændes alt gennem mælkemasse for at kondensere alle de faste stoffer og filtrere dem ud, hvilket resulterer i krystalklart slag, der har silkeagtig mundfølelse på grund af det faktum, at den er fuld af den resterende mælkevalle.”

For at opsummere: NOLA-stil mælkepunch er dybest set en æggepinde uden æggene, mens engelsk (eller afklaret) mælkepunch er lettere, mere alsidig version uden mælkefaststoffer. I dag har professionelle bartendere og drikkevaredirektører en tendens til at læne sig i retning af afklarede mælkepuncher, når de tilføjer disse old-school drinks til deres cocktaillister.

Hvorfor er denne vintage cocktail værd at forny det 21. århundrede?

”Jeg har virkelig lyst til, at mælkepunchcocktailen får sin renæssance på grund af bartendere, der faktisk dykker ned i cocktailens historie. Vi havde lang tid under forbudet, hvor vi mistede så meget information i cocktailverdenen. Lige da bartenderverdenen rodede i amerikansk kultur, stoppede vi som det var med at vandre planterne. Al denne viden tørrede op eller blev udskilt. Mælkepunch er en af de drinks, der er fra den gamle garde for cocktails. Så naturligvis, hvad vi som bartendere og sprutnørder vil gøre med det nu, er at vende det på hovedet og gøre det tydeligt til vores eget og mere lækkert,”Billy Weston, tidligere drikdirektør for Central Standard i Austin (som tilføjede populær korn- mælkepunch til restaurantens cocktailliste), siger om mælkepunchs stigende profil i dagens drikkescene.

For at opsummere: NOLA-stil mælkepunch er dybest set en æggepinde uden æggene, mens engelsk (eller afklaret) mælkepunch er lettere, mere alsidig version uden mælkefaststoffer.

Selvom drikechef Evan Wolf er præsident for Company Burger i New Orleans, anser han den engelske (akclarified) mælkepunch for den stil, der mest fortjener genfødsel, og forklarer, at “afklaret mælkepunch nyder renæssance af flere årsager. For det første kræver det en hel del arbejde bag kulisserne, men det er let at producere i store mængder og er ekstremt effektivt og konsekvent at betjene, når forberedelsesarbejdet er udført. Jeg synes også, at det er et særligt godt tilbud på restaurantens cocktailmenu; med folk, der i stigende grad drikker cocktails under deres måltider i modsætning til før eller efter, er de glatte, subtile noter af god klaret mælkepunch let at parre med mad.”

Hoved bartender Lauren Mathews fra Urbanin Washington, DC - hvis morgenmad med Henry klaret mælkepunch, inklusive Fruit Loop mælk, gin og citrus, er massivt ramt blandt hendes klientel - er enig i, at afklarede mælkepuncher har særligt potentiale som lærred til bartender opfindsomhed, og hun advarer mod at tale dig selv ud af at give processen hvirvel:”Nogle føler måske, at det er en skræmmende opgave at lave mælkepunchcocktail, men det er ikke så svært som man forestiller sig, og det giver bartenderen mulighed for at være kreativ og have det sjovt, mens man leger med forskellige og nye ingredienser..”

Hvis du er klar til at tage Mathews 'forslag og eksperimentere med forskellige afklarede ingredienser og smagsstoffer inden for mælkepunch, skal du følge råd fra bartender Christian Diaz fra Square 1682 i Philadelphi og”brug [din] næse og smag til at finde den perfekte balance, så godt som tålmodighed og, som vi siger i Philly, 'at stole på processen.' Steady vinder løbet. At lade det sidde i 24-48 timer gør det virkelig lettere at sile og giver et klart produkt. Kaffefiltre er din bedste ven! Når det kommer til mælketemperatur, har jeg fundet ud af, at mælk ved stuetemperatur fungerer bedst.”

Læs videre for 4 kreative mælkepunch-opskrifter, der er ideelle til din næste fest.

1965 Opskrift på mælkepunch

(Oprettet af Jason Stevens, direktør for drikkevarer og barer, Mattie's, Austin)

Lone Star State's hovedstad viser, at det er en særlig lykønskende placering for mælkepunchfans, og de, der ønsker at prøve den mere æg nog-ish version af denne drink, finder en upåklagelig version hos Mattie's. Drikdirektør Jason Stevens fortæller os, at Milk Punch fra 1965 henter sin inspiration fra opskriften i "The Texas Cookbook" skrevet i 1965 af Mary Faulk Koock, datter af Matties navnebror, Marth "Mattie" Faulk. "Dagens drikkere skal prøve denne old-school-drik, fordi den har al den lækkerhed og feriejubel af æggeblomst, men drikker lettere og er lettere at tilberede," siger Stevens om denne vintage-godbid.

Ingredienser:

• 4 oz bourbon (Stevens foretrækker Buffalo Trace)
• 3 ounce cognac (Stevens foretrækker Pierre Ferrand 1840)
• 2 oz creme de cacao (Stevens foretrækker Tempus Fugit)
• 1,5 oz jamaicansk rom (Stevens foretrækker Appleton Reserve)
• 16 oz halv og en halv
• 8 oz sødmælk
• 2,5 oz klasse eller B ahornsirup
• 1 oz vanillepasta

Metode: Kombiner alle ingredienser i hulskålen og rør kraftigt for at sikre, at vanillierne er fuldstændigt spredt i blandingen, og derefter afkøles indtil de er meget kolde. Uddel mælkepunch i små afkølede kopper og pynt hver kop med friskrevet muskatnød.

Orkan Milk Punch Opskrift

(Oprettet af PatriciGrimm, drikdirektør, Adele's, Nashville)

Ved udformningen af hendes optagelse af mælkepunch tog PatriciGrimm den spændende beslutning om at tilpasse den oprindelige New Orleanian-cocktail (orkanen) til en engelsk mælkepunch (snarere end en NOLA-stil). Resultatet? livlig frugt-fremad cocktail, der er lige så velegnet til ildsted vinterfester og sammenkomster i varmt vejr.

Ingredienser:

• 15 oz lys rom
• 15 oz mørk rom
• 30 oz krukke passionsfrugtkoncentrat (Grimm foretrækker perfekt puré af NapValley Passionsfrugtkoncentrat)
• 12 kopper sødmælk
• 30 oz simpel sirup
• 4 tsk allehånde
• 8 limefrugter

Metode: Tilsæt passionfrugtkoncentrat, lys og mørk rom, simpel sirup og allehånde til en plastikbeholder, der kan lukkes, og rør for at kombinere. Skræl og juice limefrugterne og tilsæt skrælene og saften til blandingen. Opbevares i køleskab i mindst 4 timer eller op til 3 dage. Sil blandingen gennem netfilteret i beholderen, der har plads til yderligere 14 kopper væske. Kasser skrælene og allehånde bærene. Bring 12 kopper sødmælk til langsom kogning, og pas på ikke at brænde mælken eller løbe over gryden. Når mælken koges, skal du straks slukke for varmen og hæld hele mælkepotten i den kolde cocktailblanding. Sil blandingen gennem papirfedt eller kaffefilter, og sørg for at fange alle ostemasser og mælkefaststoffer. Når det er anbragt, afkøles og serveres, når det er klar over en stor isterning. Pynt med en appelsinskal og kirsebær.

FloridMan opskrift

(Oprettet af Drew Hairston, drikchef, Dirty Habit, Washington, D. C.)

Lunefuld smag og mælkebunke gør formidabelt hold, og Drew Hairston udtænkte sin FloridMan-cocktail som”en hyldest til den legendariske Ernest Hemingway og hans bånd til Key West. Inspireret af Hemingway's forkærlighed for nøglekalk og rom, designede jeg klaret mælkepunch omkring disse yndlingssmag. Kombinationen af rom, friske nøglekalk, sødmælk, hjemmelavet tahitisk vanillcordial-, falernum- og graham-kiks minder på bemærkelsesværdigt måde om nøglekalk.”

Ingredienser:

• 750 ml cognac (Hairston foretrækker Pierre Ferrand Cognac)
• 150 ml Fløjl Falernum
• 150 ml citruslikør (Hairston foretrækker Licor 43)
• 150 ml tør curaçao (Hairston foretrækker Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 nøglekalk
• 5 limefrugter
• 1 kasse Graham kiks
• .5 kop pulveriseret sukker (ingen majsstivelse tilsat)
• 3 vanillebønner, delt
• 4 kanelstænger
• 0,5 gallon ikke-homogeniseret / let pasteuriseret / cremelinemælk

Metode: I stor beholder skal du mælke mælken med graham-kiks. I en separat beholder skal du lave en “oleo saccharum” ved at kombinere krakede kanelstænger, nøglekalk og limeskal, pulveriseret sukker og vanillebønner. Lad saccharum sidde i mindst 6 timer eller op til dag. Når saccharum er færdig, tilsættes saften af dine limefrugter og blandes med sukkeret for at kombinere det. Sil graham-kiksene ud af mælken ved hjælp af finmasket sigte eller chinois i en ikke-reaktiv beholder, og sørg for, at der ikke er faste stoffer tilbage. Kombiner din sukker / saftblanding med alle dine spiritus og hæld den langsomt i din mælk. Sørg for at hælde spiritusblandingen i mælken, ikke omvendt. Rør meget forsigtigt for at inkorporere det, og lad denne blanding krølle i 1 til 2 dage. Efter dag eller to adskilles denne blanding i to lag. Sil det øverste lag (det uden fast mælk) gennem chinos foret med kaffefilter. Når dette oprindelige lag er anstrengt, kan du filtrere de klumpede mælkeprodukter for at give mere produkt. At få noget af de mælkehvide faste stoffer i dit slag giver sur eller bitter smag. Brug af centrifuge gør denne del eksponentielt lettere. stor salat spinner i industriel størrelse fungerer også. For at servere, hæld stempelet direkte over is i snifter. Pynt med nøglekalkhjul og vanillebønner.

Rød Luchador

(Oprettet af Sean Saunders, drikdirektør, Devon, New York City)

Mens spiritus brugt i traditionel æggeblomst generelt er begrænset til mørk rom, whisky og brandy, åbner klaret mælkepunch en lang række muligheder for parring af spiritus… inklusive agave spiritus som mezcal og tequila. Sean Saunders bringer tropiske og vegetabilske smag ind i sin tequilmilk punch, hvilket resulterer i en unik og grundigt festlig drik.

Ingredienser:

• 4 kopper tequila
• 2 kopper mezcal
• 4 kopper mælk
• 2 kopper jasminte
• 2 kopper ananasjuice
• 2 kopper rød peberjuice (juiced rød paprika)
• 1 kop limejuice
• 1 kop sukker

Metode: Bland alle ingredienser undtagen mælken og limesaften. Lad mælken koge let og tag den straks af varmen. Tilsæt mælk og limejuice til de andre ingredienser, og lad mælken hælde helt, og sil derefter. Lad den afklarede stans hvile i 24 timer. Når du er klar til servering, lad den i glas, pas på ikke at forstyrre sedimentet.