Forkæl Dig Selv Med En Grillet Pizza I Sommer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Din udendørs grill ligger muligvis i dvale hele vinteren, men det er nu tid til at komme derude tilbage med grilltænger i hånden og piske nogle perfekt forkullede sommermåltider. Grillet kød og grøntsager er åbenlyse valg, men dit pålidelige trækul eller gasdrevne baghaveapparat har beføjelser ud over madlavningsstativ med ribben, nogle burgere og hotdogs eller et sæt rejer-og-veggie-kebab. Med lidt know-how kan du forberede et bredt udvalg af retter på grillen … og ja, det inkluderer pizza.

Grillet pizzelyd lyder som en ambitiøs indsats, men ifølge de eksperter, vi har hørt, er det sandsynligvis meget nemmere, end du tror. Læs videre for at få nogle nyttige tip til at hjælpe dig med at gøre dine udendørs pizza-drømme til virkelighed.

Når du griller pizza, vil du gerne få din grill MEGET varm

Chef de cuisine Jeff Vucko fra Travelle på Langham i Chicago fortæller os, at pizzdough kræver ekstremt høj varme for at opnå perfekt tekstur, og at kaste tærte på grillen er en nem måde at nå dette mål på. “Jeg griller pizzon min Weber hele tiden! Der er så mange forskellige slags pizzaer, så lidt tid. Karantæne får mig til at lege med dej mindst en gang om ugen. Jeg vil have pizzoven for at få den høje, VARME varme, du har brug for til smuk skorpe. Min ovn kogte toppen [af pizzaen] perfekt, men bunden var underlavet. Så jeg tog min pizzstone til min Weber-grill! Jeg fik mine kul rive varme og glødende orange. [Derefter lod jeg stenen forblive på risten i 10 minutter, da jeg kontrollerede varmen og holdt låget på. Ilden skal trække vejret, og du skal indeholde din varme for at lade kagen koge ordentligt fra bunden og toppen,”forklarer han.

Kokken og den produktive kogebogforfatter MariLiberati er enig i, at høj varme er afgørende for en vellykket grillet pizza, og hun opfordrer pizzemagere derhjemme til at bevare skorpens sprødhed ved at give afkald på meget flydende påfyldning:”Når man laver pizzon grillen, er skorpen typisk meget tynd og sprød. For at undgå at gøre skorpen blød og [i fare for] at miste sin form, skal du prøve at vælge påfyldninger, der ikke er 'flydende'. Før du placerer pizzon-grillen, skal du sørge for, at grillen er varm nok. Når du er klar, skal du grille pizzan [dejen] på den ene side, vende den, børste med olivenolie og derefter sætte påfyldningerne efter eget valg.”

Reguleringspizzadej fungerer til grillede tærter, men du kan også blive kreativ ved at bruge andre brødprodukter som dine grillede pizzabaser

Nogle uerfarne pizzgrillere antager, at dejen, der anvendes til denne proces, skal afvige fra typisk ovnbagt pizzedej. Imidlertid forsikrer chefkok Victor Rosado fra Fi’liat SLS Brickell i Miami os om, at standard pizzedej fungerer fint på grillen.”Du kan bruge den samme dej som den, du bruger til pizza lavet i ovnen. Personligt bruger jeg den samme opskrift til begge. Sørg for, at grillen er rigtig varm, så den skaber skorpe så hurtigt som muligt, og hold altid øje med dejen, roter og vip den konsekvent, for når du først taber den på grillen, kan den brænde meget let,”siger Rosado.

Men regelmæssig pizzedej er ikke din eneste mulighed for grillet pizzabase. Andre brødprodukter kan også klare sig godt på grillrist, som dette forslag fra kok Palak Patel fra Institute of Culinary Education i New York City: "Jeg har endda lavet pizzon indisk naan, som griller smukt."

Gå let på påfyldningerne

Selvom du typisk er fan af fuldt belastede "højeste" pizzaer, vil du gerne udøve nogle påfyldningsrelaterede begrænsninger, når du laver tærte på grillen. Specifikt skal påfyldninger, der involverer betydelig fugt (som saucer, oste og nogle grøntsager), anvendes med "mindre er mere" -mentalitet.

”Sæt ikke for mange ingredienser på pizza. Min favorit er PizzMarinara, variation på traditionel napolitansk pizza. Dens ingredienser er tomater, hvidløg, oregano og extrvirgin olivenolie. Enkel og perfekt. Plus, det vil også gøre din pizzcook ujævn og måske brænde nogle steder,”rådgiver kok / cateringfirma Anthony Spino fra HUNGRY. Spino advarer også mod at fylde din pizzup med ost:”Når du besøger Italien, er du klar over, at det ikke er nødvendigt at lægge pund ost på pizzier. En af mine yndlingspizzeriaer i New York lægger kun få skefulde macadamiricott [på deres tærter].”

Kokken / ejeren Dino Hoxhaj fra Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken i Charlottesville, Virginilikes til at bruge grøntsager som hans grillede pizztoppings, og han har en smart strategi til at holde fugtige produkter fra overvældende skorpe:”Grøntsager som tomater og løg er gode påfyldninger til grillet pizza, og du skal grille dem [separat], før de går [på skorpen].”

Sæt stegepande eller støbejern stegepande på din grill

At grille pizzedej direkte på risten kan være en risikabel indsats, især hvis du ikke er helt sikker på, hvor din grills "hot spots" er placeret. For at mindske dette potentielle problem anbefaler kok og opskriftudvikler JessicRandhawof The Forked Spoon brugen af pizzstone.”Pizzstones er gode til at lave ensartede kogte pizzaer, da du hurtigt kan få hot spots med grundlæggende pizzpan. [Du skal bruge] kornmel-støvet pizzstone for at sikre, at pizzariden glider lige fra stenen uden at klæbe, når pizzierne er færdige med at lave mad. Majsmel tilføjer også skorpen god smag uden olier eller spray!” siger Randhawa.

Har du ikke adgang til pizzstone? Skift bare i din støbejernspande, insisterer administrerende direktør Christine Cochran fra Grain Foods Foundation.”Min pålidelige, 20-årige støbejern stegepande er, hvor jeg starter. Og jeg får min Weber-grill fyret ved 500 grader eller højere, fordi vi kan lide vores skorpe sprød. Jeg bruger klassisk dej i dybe fade, som jeg lader hæve 24 timer. Jeg starter med kold, olieret gryde, fordi grillen er så brændende varm. Nogle entusiaster sværger dog ved en olieret OG forvarmet gryde. Jeg spreder dejen ved stuetemperatur i gryden forsigtigt [kun med mine] fingerspidser,”fortæller Cochran.

Brug for sommerlig grillet pizzaopskrift? Prøv denne:

CarolinWhite Clam Pizza

(Af Matt Moore, kok og forfatter af Serial Griller)

”Medmindre du er heldig nok til at eje træfyret pizzoven, er den eneste måde at efterligne din yndlingspizzeria på at smide den baby på en rødglødende grill. Den høje varme fra grillen sprækker den sprøde-knasende skorpe, der står godt op til enhver hjertelig topping. Endnu bedre, du kan churn ud adskillige pizzaer på få minutter - fantastisk mulighed for middagsselskab for gæster og underholdende,”siger Nashville-kokken og kogebogsforfatter Matt Moore til støtte for grillede pizzaer som koncept. Denne særlige opskrift tager stor inspiration fra de hvide muslingpizzær, der er kendt i New Haven, Connecticut, men Moore “foretrækker at købe min fisk og skaldyr så tæt på hjemmet som muligt, så saltede søde muslinger fra Carolinas er ofte mine go-tos.”

ingredienser

• 2 12 ounce friske pizzedej portioner (hjemmelavet eller købt butik) strakt i 11-tommer runder
• 4 spsk olivenolie
• 5 ounce Pecorino Romano, fint revet (ca. 2 kopper)
• 36 muslinger med lille hals (ca. 3 pund), skubbet
• 3 tsk hvidløg, finhakket (fra 4 mellemstore fedter)
• 1 tsk frisk oregano, hakket

Metode

1. Åbn bundventilen på kulgrill helt. Let kul skorstensstarter fyldt med trækul. Når kulene er dækket af grå aske, skal du hælde dem jævnt på grillens bundrist og derefter skubbe til den ene side af grillen. Juster ventilationsåbningerne efter behov for at opretholde en intern temperatur på omkring 500 grader Fahrenheit. Hvis du bruger gasgrill, forvarmes den til meget højt (500 grader F og op) på den ene side.
2. Coat den øverste rist med olie og læg den på grillen. Drys pizzeskal med majsmel og læg en strakt dej rundt på skrællen. Pensl med 1 spiseskefuld olie. Drys med 1 kop ost, 18 muslinger, 1,5 teskefuld hvidløg og 0,5 tsk oregano. Drys med 1 spiseskefuld olie.
3. Skub pizzaen på de olierede rister direkte over siden med kulene (eller den oplyste side af gasgrill). Grill, afdækket, indtil bunden af skorpen er gyldenbrun og forkullet i pletter, 1 til 2 minutter. Flyt pizzto de olierede riste over siden uden kulene (eller den uoplyste side af gasgrill). Grill, dækket, indtil dejen er sprød i bunden og osten er smeltet, 8 til 10 minutter.
4. Fjern fra grillen. Gentag med den resterende pizzedej, olie, ost, muslinger, hvidløg og oregano.