Den Ultimative Guide Til Genever Og Genever Cocktails

Indholdsfortegnelse:

Bols
De Borgen
Rutte
Old Duff
Tønde-færdig Genevieve Gin
Syndebukke Gin
Når Cocktails

Video: Den Ultimative Guide Til Genever Og Genever Cocktails

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Ikke at du har været i baren på det seneste, men tænk tilbage på sidste gang du var (eller, du har næsten helt sikkert vovet dig ud til vinhandel, det fungerer også). Så du sølvfarvet flaske Bols Genever på hylden og spekulerede på "Hvad er det der?" Troede du, det var gin eller noget lignende gin? Du har ret og forkert, hvis du troede, det var som gin. Genver (også kendt som genève, genievre, jenever, Hollandsk gin eller hollandsk gin) er destilleret maltet spiritus (som en ældet skotsk whisky), der ofte blandes med kornneutral spiritus, derefter infunderes eller yderligere destilleret med forskellige urter og krydderier, herunder en sund mængde enebær, som gin. Det kan være klart, let ældet eller ældet i egetræ i flere år.

Det var almindeligt, at britiske soldater "opdagede", når de kæmpede sammen med hollænderne i slutningen af 1500'erne (det tjente både medicinske og rekreative funktioner og tilvejebragte udtrykket "hollandsk mod", da det blev slået lige før kamp). Dette førte hurtigt til oprettelsen af enebærdrevet gin.

Hver gang er det dog et andet dyr. Det er malt, fyldig ånd med nøddeagtig, jordagtig kvalitet. Fans af mezcals eller smokey Islay Scotch whisky kan let omfavne det unikke ved genver. For andre kan det være en erhvervet smag - en helt værd at erhverve.

Den bedste måde at prøve noget nyt på er bare at dykke ind, og det er, hvad hollænderne traditionelt gør: Gå ned ad tilfældige gyder i Amsterdam, spørg, hvor “kopstoot” (“headbutt”) søjlerne er, og til sidst vil nogen henvise dig dit sted du vil være. Her finder du tørstige unge hollandske folk, der står ved baren med deres hænder bag ryggen. Foran dem: små blomsterformede briller fyldt til randen med genver og en flaske øl. Deltag i det sjove: Bøj dig og nip til genveren, håndfri, indtil du skal hente det. Chase med øl.

I Amerika finder du også genver blandet i cocktails, ofte som skylning eller flyde. I stigende grad leger bartendere med ånden som erstatning for gin eller whisky i cocktails. Der er krav fra genver-mærkerne, at Martinez (se nedenfor), slags forløber fra det 19. århundrede til martini, oprindeligt inkorporerede den hollandske maltvinbrændstof i stedet for engelsk gin. Andre, som drinkshistorikeren David Wondrich, sætter spørgsmålstegn ved påstanden. Uanset hvad smager tingene godt i blandede drikkevarer - gyldig erstatning for gin, jordiske lette rom eller endda whisky.

Som med de fleste spiritus er der en håndfuld stilarter. Jong (ung) er generelt mildere blanding af maltvin og infunderet kornneutral spiritus og en god introduktion til kategorien. Oud (gammel) er den mere traditionelle, funkier-stil med højere indhold af maltvin, ofte lavet i gryderet. Det har lidt mere spark til det. Korenwijn (majs / kornvin) er ikke officielt genver, selvom mange hollandske producenter af genver fremstiller korenwijn. Det har et højt indhold af maltvin, men det er ikke nødvendigt at indeholde planter. Enhver af disse stilarter kan tøndes.

Du kan også se "100% maltvin", en stadig mere populær, men uofficiel kategori, der genopliver en OG-stil med produktion, herlig funky drink minus enhver kornneutral ånd. I USA er der to mærker, der promoverer disse nye udtryk: Bols (det mest kendte genver-mærke i Amerika og et af de største i Europa) og Old Duff, nyt mærke fra bartender / brand-ambassadør Philip Duff.

"Et hundrede procent maltvin outsolder engelsk gin i USA 450-til-en i det 19. århundrede," hævder Duff. Han siger, at Old Duff 100-procent maltvin bærer Schiedams segl, juridisk garanti for, at det fremstilles i Holland i henhold til krævende forordninger fra 1902 (kræver destillation i pottebilleder, ingen kornneutral ånd, ingen farve eller ingen tilsat sukker). Af de tre hollandske mærker, der i øjeblikket bærer denne forsegling, er Old Duff den eneste, der fås i USA, ifølge dens ejer.

Klar til at dykke ned i genver? Der er i øjeblikket kun en håndfuld mærker på det amerikanske marked, men de giver en bred vifte af muligheder:

Bols

Introduceret i USA i 2008 er det, der nu kaldes 1820-opskriften, sandsynligvis det, du har set eller haft, hvis du har set eller haft genver. Det er 60% malt spiritusopskrift med mosregning majs, rug, hvede og strejf af byg. Derefter blandes det med enebær- og urtdestillater. Der er også en version af tøndealderen.

I år udgav virksomheden sin 100% Malt Spirit, som det siger er den originale Bols-opskrift, der dateres tilbage til 1664, og er større og mere funkier drikke. Mosen er den samme som de indledende fermenterings- og destillationsprocesser, men ca. 30% af maltbrændevin destilleres fjerde gang. En del af dette destilleres derefter over enebær i gryde, der stadig skal tilsættes tilbage til slutproduktet. Der er ingen neutral kornånd eller krydderurt.

De Borgen

Nyt i USA (det begyndte at dukke op i hylder sommeren 2018) og håndværksmærket fra Hooghoudt har tre udtryk, der lander på vores kyster, hvilket afspejler forskellige historiske stilarter fra genver. New Style er tættest på gin med mild, maltet tone og mærkbar enebærpåvirkning (sammen med antydninger af appelsin-æble, som selvfølgelig er … et æble). Old Style, maltsprit, der er ældet i egetræ i 17 år, afspejler genver fra 1700'erne med enebær-fremadgående tilgang. Du kommer tættere på whiskyområdet her. De Borgen Malt Genever, mens den ikke er 100% malt, sigter stadig mod at fange den fyldige, højmalt indhold, enebær-påvirkede fortolkning, der var populær for 500 år siden. Den er færdig i sherry-fade for frisk, urteagtig blødhed. Selvom logoet er lidt kubisk, viser det sig, at hollandske”borgs” ikke var en fremmed kollektiv hensigt om assimilering, men snarere et solidt stenhus fra det 13. århundrede.

Rutte

Fyldt på lille, lille destilleri på øen Dordrecht af masterblender Myriam Hendrickx, tilbyder mærket både mild, malt genver og forfriskende selleri gin. Ud over enebær og andre traditionelle botaniske planter inkluderer Rutte destilleret valnød- og hasselnødkomponenter i sin gamle Simon-genver, som afrunder og blødgør ånden og tilføjer karakteristisk nøddeagtighed.

Old Duff

Tønde-færdig Genevieve Gin

gin lavet i genver-stil fra Hotaling & Co (tidligere Anchor Distilling) får makeover i år. Dobbelt destilleret i lille kobberkrukke stadig - og med maltet mos af hvede, byg og rug - målet var at genskabe en ouldgenver-stil (kan dog ikke kalde det genver uden for Holland og få andre europæiske placeringer). Twist? Den funky, jordiske ånd er alderen 33 måneder i ex-Old Potrero lige rug whisky tønder. Tønderens ældning tilføjer lidt farve og blødgør og afrunder ånden til noget, der krydser mellem verdenen af gin og whisky. Tønde-færdig Genevieve Gin er fremragende som nipper spiritus pænt eller over is.

Syndebukke Gin

Dette er ikke genver, og det prøver ikke at være, men disse spændende ginudtryk fra New Zealand er pakket i sortfarvede flasker inspireret af genvere fra det 19. århundrede. Ifølge frigivelse fra Rogue Society Distilling Co, firmaet, der markedsfører gin, beskytter den sorte emballage væsken indeni og nikker til ginens noget skumle historie gennem årene. Med alle de sædvanlige planter (enebær, citron og appelsinskal, korianderfrø, angelicroot osv.) Er dette velsmagende gin til martinier og franske 75'ere. Scapegrace Gold er højere bevis marine styrke gin og tæller tørret mandarin blandt sine botaniske planter.

Nu for at sætte den nye genverviden i brug. Her er to cocktails, du kan lave, der indeholder ånden: