6 Must-try Vendinger På Den Klassiske Kartoffelsalat

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Sammen med sin gode pal pastsalat tælles kartoffelsalat blandt de mest almindelige tilbehør, der findes på udendørs picnic og grill i hele USA. De "klassiske" versioner (dvs. dem, du nemt kan finde på forhånd lavet i købmandsforretninger og delikatesseforretninger) består normalt af kartofler, få forskellige typer hakkede grøntsager og Masser af mayonnaise. Disse kartoffelsalater er populære af grund … men vi undrer os ofte over, om få enkle justeringer (eller endda en komplet eftersyn af opskriften) kan føre til en mere tilfredsstillende og smagfuld grilludrustning. For at løse dette spørgsmål henvendte vi os til en gruppe på 6 professionelle kokke og underholdningseksperter, og de forsynede os med samling af kloge kartoffelsalatopskrifter, som vi ikke kan vente med at lave i sommer.

Assorteret fingerling kartoffelsalat

(Af Darryl Harmon, chef, Clinton Hall, New York City)

De fleste kartoffelsalater bruger hakket Yukon Gold eller røde kartofler som deres base, men kokken Darryl Harmon foretrækker fingerling af kartofler, som han siger "har stor øjenappel til præsentation, og [de] smager godt" i sammenhæng med salat. Hans opskrift, som han især kan lide at parre med grillet laks, inkluderer Duke's majones og fuldkornssennep, hvilket resulterer i en lys sideskål med masser af tang.

ingredienser

• 1 lb fingerling kartofler, assorteret
• 1 oz fuldkorns sennep
• 3 oz mayonnaise (Harmon foretrækker Duke's)
• 1 ounce skat
• 3 kviste friske timianblade
• 3 kvist frisk dragon, hakket
• Salt og peber efter smag

Metode

1. Kog forskellige fingerling kartofler, indtil de er ømme. Lad kartofler køle af.
2. Læg afkølede kartofler i en stor skål og tilsæt kornsennep, mayo, honning, timian og dragon. Sæt med salt og peber og bland for at kombinere.

Haricots Verts & New Kartoffelsalat

(Af Monte Farber, Amy Zerner og John Okas, forfattere af Signs & Seasons)

I betragtning af hele tumulten i 2020 kan kartoffelsalatopskrift med kosmiske fordele ikke skade, ikke? Astrologiekspert Monte Farber, kunstner Amy Zerner og kok John Okas mener, at der er meget overlapning mellem mad (især mad dyrket i jorden) og det åndelige plan, og de udviklede deres kogebog for at afspejle dette symbiotiske forhold. De fortæller os følgende om deres kartoffelsalatopskrift:”Denne sammensatte kartoffelsalat er frisk og livlig sideskål ved sommergrill, vidunderlig, Moder Jord-bundet salat med masser af grønt og smagfuldt med sød, salt, krydret, rosmarin- duftende mandler og soltørrede tomater. Jordskilte som Jomfru trives ved kontakt med jorden. Kartofler er gode til det. Alle grøntsager, der dyrkes under jorden, styres af Jomfruen, hvoraf de fleste også høstes omkring september. Haricots verts er franske strengbønner, længere, tyndere og skarpere end deres amerikanske fætre.”

ingredienser

• 1 lb haricots verts (franske bønner), ender fjernet, skåret i halve
• 1 flok asparges, trimmet
• 2 lb flerfarvede peruvianske baby Yukon Gold kartofler
• 1 spsk Dijon sennep
• 20 oliefyldte soltørrede tomater
• 12 forårsløg, trimmet
• 1 tsk salt
• .5 tsk sort peber
• 1 kop ristede mandler *
• Tomat-citrondressing efter smag *

Metode

1. Bring 2 liter saltet vand i hurtig kog og kog bønnerne indtil de er sprøde / ømme, ca. 4 eller 5 minutter. Fjern dem med skåret ske eller skimmer i et isbad. Når de er kølige, drænes og lægges til side.
2. Skær asparges i 1-tommer længder, og lad spidserne være intakte. Skær stilkene i halv længde. Blancher i et minut eller deromkring og fjern det i isbadet.
3. Hvis du bruger cocktail kartofler, skal du vaske dem, skære dem i halve og koge dem hele i ca. 6 minutter, eller indtil de er kogte igennem. Hvis du bruger større Yukon Golds, skræller du kartoflerne og skærer dem i julienne-stykker, tændstikker for at matche de grønne bønner. Anbring dem i det kogende vand og kog dem, indtil de er møre, ca. 4 minutter. I begge tilfælde skal du indstille kartoflerne til at dræne i separat dørslag. Når de køler af, skal du smide noget Dijon-sennep og lægge dem til side.
4. Når du er klar til at samle salaten, bland bønner, asparges og kartofler i en stor skål. Trim forårsløgene, skær dem i længderetningen og skær hver halvdel i 1-tommer stykker. Føj dem til bønner og kartofler. Skær de soltørrede tomater i tynde tændstikker og bland dem i. Tilsæt sort peber og kast godt.
5. Kast bønne- og kartoffelblandingen med halvbandagen, bland forsigtigt og tilsæt mere lidt ad gangen, indtil alle ingredienserne er jævnt belagt. Top med de ristede mandler og server.

* Ristede mandler:

1. Forvarm en ovn til 325 grader Fahrenheit. Spred 1 kop blancherede, flisede mandler på riflet bageplade og sæt dem i ovnen, indtil de er let brunede, ca. 10 - 12 minutter. Ryst panden ofte for at brune jævnt.
2. Mens nødderne steger, kombineres 2 teskefulde olivenolie med 1 tsk finhakket frisk rosmarin,.5 fed finhakket hvidløg,.25 tsk cayenne, 1 tsk brunt sukker og.5 tsk løg eller sellerisalt i blandeskålen. Når nødderne er varme fra ovnen, skal du smide dem med denne blanding og fordele den jævnt og grundigt.

* Tomat-citronforbinding:

Tilsæt 2 spsk mayonnaise, 1 spsk tomatpasta og 2 spsk citronolie dressing (citronsaft og olivenolie pisket sammen) til blandeskålen. Pisk til at kombinere og krydre med salt og peber efter smag

Ristet andfedt trøffel kartoffelsalat

(Af Carlette Langley, ejer og kok, Events By Carlette, Temple Hills, Maryland)

I det væsentlige er kartoffelsalat en ydmyg skål … men med de rigtige ingredienser kan du forvandle denne enkle side til luksus godbid. Kokken og begivenhedsspecialisten Carlette Langley zhuzhes op sin kartoffelsalat med rig andefedt og duftende trøffelolie, hvilket resulterer i en meget uptown twist på baggårdspartiet.

ingredienser

• 3 lb Yukon guld kartofler
• .5 kop andefedt, opdelt
• 8 kvist rosmarin
• 6 fed hvidløg
• .5 kop hakket selleri
• .5 kop hakket rødløg
• Dijon vinaigrette *
• Trøffelolie efter smag (ca. 1,5 spsk)
• Blå ost smuldrer efter smag

Metode

1. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Kog i 10 minutter, og dræn derefter.
2. Spred de drænede kartofler på bagepladen og tilsæt andefedt. Steg kartoflerne i forvarmet ovn i 45 minutter til 1 time, indtil de er brunede og drejer hvert 15. minut.
3. I de sidste 15 minutter af stegetiden skal du tilføje rosmarinkvister og hvidløgsfed i panden.
4. Fjern kartoflerne fra panden, og dryp trøffelolien over dem, mens de stadig er varme, og kast dem for at distribuere dem. Lad kartofler køle af.
5. Læg de afkølede kartofler i en stor skål og tilsæt selleri, rødløg og Dijon vinaigrette. Rør for at kombinere, krydre med salt og peber, og top med blå ost smuldrer.

* Dijon Vinaigrette:

1. Hak hvidløgsfedene, der blev brændt sammen med kartoflerne, indtil du har 1 spsk.
2. Tilsæt hakket nelliker, ⅔ kop extrvirgin olivenolie, 2 spsk Dijon sennep, 2 spsk rødvineddike, 2 spsk citronsaft, 1 spsk. Brunt sukker, 2 spsk drænet og hakket kapers, 1 spsk Worcestershire sauce, ers tsk kosher salt og ⅛ tsk sort peber til skål og piskeris til at kombinere.

Sabiched kartoffelsalat

(Af MicTalmor, kok / ejer, Pomella, Oakland, Californien)

Til sin opskrift på kartoffelsalat trækker kokken MicTalmor smagsinspiration fra en israelsk specialitet kendt som sabich.”Sabich er en israelsk sandwich oprettet af irakiske indvandrere. Det startede som Shabbat-mad, spredt sig til gadeboder og er nu almindelig i israelske spisesteder og i udlandet. Den ikke-så-hemmelige sauce, der gør denne sandwich, er amb, krydderi lavet af syltet mango, der ligner mangochutney. Hos Pomella laver vi vores egne ambitioner med vores hjemmelavede syltede mango, men du kan bruge købt [i denne salat],”forklarer Talmor.

ingredienser

• 2 lb flødekartofler, nye kartofler eller Yukon-kartofler, skåret i stykker i bidstørrelse
• 1 Anaheim-peber, terninger i små terninger (du kan bytte i jalapeno, hvis du kan lide det varmere eller paprika, hvis du slet ikke kan lide det varmt)
• .5 rødløg, små terninger
• 5 hårdkogte æg, skrællet (du kan bruge blødkogte æg, hvis du foretrækker syltet æggeblomme)
• .5 flok koriander
• 1 aubergine, delvist skrællet (zebrstyle), skåret ½”tyk
• Ambvinaigrette *

Metode

1. Tilsæt kartoflerne i gryden med koldt vand med en teskefuld salt. Kog indtil det er mørt.
2. Kast aubergine i salt og lad sved, og pres derefter fugt ud. Kast aubergine i olivenolie og steg ved 375 grader F indtil den er gylden og øm. Skær de ristede skiver i kvart.
3. Skær æg i store stykker. Klip eller hugg koriander. Lav blandingen til ambdressing (instruktion nedenfor).
4. Når kartoflerne er færdige med madlavning, drænes og smides dressingsblandingen med det samme, så de absorberer smagen.
5. Bland de krydrede kartofler, aubergine, æg og koriander sammen i serveringsskålen. Både kartoflerne og auberginen opsuge syre og salt, så vær generøs med dressingen. Hvis du gør dagen i forvejen, skal du smage inden servering og justere smagen efter behov.

* AmbDressing:

1. Bland i 0,5 ml amba, 1 spsk æblecidereddike,.25 kop olivenolie og 2 tsk salt i en blender, indtil den er silkeglad. Juster med mere eddike eller salt afhængigt af det mærke, du bruger. Du leder efter sød og sur smag.
2. Tilsæt ambdressing til skål med ternet peber og løg. Rør for at kombinere.

Caribisk sød kartoffelsalat

(Af Jennifer Hill Booker, kok / ejer, Your Resident Gourmet, Atlanta)

Den hjertelige konsistens og den blide sødme af søde kartofler gør dem til et tiltalende alternativ til de mere neutrale tatere, der typisk bruges til kartoffelsalater, og kokken Jennifer Hill Booker betragter søde kartofler som et ideelt lærred til lyse karibiske-inspirerede smag. "Søde kartofler, sprøde agurker og tærtekalk giver velsmagende twist til din hverdags kartoffelsalat," siger hun om denne opskrift.

ingredienser

• 1 stor russet kartoffel, skrællet og i tern (ca. 2 kopper)
• 1 stor sød kartoffel, skrællet og i terninger (ca. 2 kopper)
• 1 tsk salt (til salaten) og 1 spsk salt (til kogning af kartoflerne)
• 1 tsk malet sort peber
• 1 spsk Dijon sennep
• 2 spsk frisk limejuice
• 3 spsk frisk koriander, hakket
• 1 stor fed hvidløg, hakket
• .25 kop olivenolie eller vegetabilsk olie
• 1 medium frøfri agurk, terninger (ca. 1,5 kopper)
• 1 lille rødløg, skrællet og tyndt skåret (ca. 0,5 kop)

Metode:

1. Anbring russet kartofler i en stor gryde, tilsæt 1 spiseskefuld salt og tilsæt nok koldt vand til at dække kartoflerne med 2 inches. Sæt gryden over medium høj varme og kog den. Når kartoflerne koger, drej varmen ned til medium og lad dem simre i 10 minutter.
2. Tilsæt søde kartofler i gryden med russet kartofler, og kog i yderligere 10 minutter, eller indtil søde kartofler er møre. Pas på ikke at koge for meget.
3. Tøm kartoflerne i dørslag. I mellemtiden fyldes gryden med koldt vand. Tilsæt de drænede kartofler i gryden, og lad det køle af i 5 minutter. Hæld kartoflerne tilbage i dørslag for at dræne, og placer derefter dørslag af kartofler på pladen for at fange eventuelt resterende vand. Sæt til side.
4. Læg salt, peber, sennep, limejuice, koriander og hvidløg i en stor blandeskål, og pisk derefter langsomt olien ind.
5. Tilsæt kartofler i blandeskålen, og rør for at belægge med dressing. Tilsæt agurk og rødløg og bland det, indtil det bare er kombineret. Sæt med salt og peber efter smag. Serveres ved stuetemperatur eller kølet.

NOLGrillet kartoffelsalat

(Af David Guas, kok / ejer, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Hvis du laver kartoffelsalat til servering sammen med grillpris, er det grund til at bit grillet char på dine kartofler hjælper med at opretholde temaet. Kokken David Guas, indfødt i New Orleans, kanaliserer sin arv ved at krydre sin grillede kartoffelsalat med klassiske (og mega-smagfulde) NOLingredients.

Ingredienser:

• 2,5 kg små røde kartofler, skind på (ca. 20-22)
• 1 kop vand
• .25 kop mayonnaise (Guas foretrækker Duke's Mayonnaise)]
• 1 spsk kreolsk sennep (Guas foretrækker Zatarains)
• .5 kop grønne løg, tyndt skåret
• 1 spsk æblecidereddike
• 1 tsk kosher salt
• ⅓ kop peberrod
• .25 tsk friskmalet sort peber
• 1 tsk Louisianhot sauce (Guas foretrækker krystal)

Metode

1. Skær røde kartofler i to. Opdel i to grupper og pakk hver med aluminiumsfolie som en lille pung. Før du lukker pakkerne, skal du hælde en halv kop vand i hver foliepakning.
2. Placer pakkerne lige ved siden af kulene i grillens mave. Steg direkte i kulene i cirka en time, eller indtil gafflen er øm. Når du er klar, skal du fjerne den fra varmen og lade den sidde i ca. 10 til 15 minutter for at køle lidt af.
3. I en stor blandeskål blandes mayonnaise, sennep, grønne løg, æblecidereddike, kosher salt, peberrod, sort peber og varm sauce. Tilsæt afkølede / skårne kartofler til blandingen. Brug handsker, brug dine hænder til at mash ca. en tredjedel af salaten, eller brug bagsiden af en træske til at mose. Serveres ved stuetemperatur.